O chef Jérémy Czaplicki acaba de receber uma estrela do famoso guia vermelho. Esta é uma distinção bem merecida para o restaurante Les Oliviers, a mesa Gastronómica do Hotel Ile Rousse *****.

  • O chef Jérémy czaplicki uma estrela Michelin no restaurante Les Oliviers em Bandol

Desafio de sucesso…

À sua chegada em 2016, Jérémy Czaplicki impõe o seu estilo e obtém a Placa Michelin do 1.º ano e também três garfos vermelhos no prestigiado guia. Em 2019, é a estrela que entra na lista de prêmios.

Esta primeira estrela do Guia Michelin representa um grande orgulho para o Chef Jérémy Czaplicki:

“É com grande emoção que recebi esta magnífica distinção. Atrás desta estrela, vejo todas as faces da minha brigada, a equipa da restauração, as pessoas do hotel, os meus produtores e fornecedores, os clientes e a minha família. Quero dizer obrigado a todos, porque sem eles não estarei aqui hoje. "

Um curso bonito

Jérémy Czaplicki estudou em vários restaurantes famosos. Depois de uma primeira experiência em Toulouse no Jardin de l'Opéra ao lado do emblemático Chef Dominique Toulousy, duas estrelas Michelin no final dos anos 80 e Meilleur Ouvrier de France 1994, ele voou para a capital para ingressar La Tour d'Argent depois La Cantine des Gourmets e depois mudou-se para o Hotel Scribe para terminar no prestigiado Palace Park Hyatt Paris Vendôme ao lado do Chef Jean-François Rouquette, a quem acompanhou durante quase 15 anos. Esses anos entre o sudoeste e Paris foram marcados por grandes encontros com chefs renomados; estas tendo sido decisivas nas suas escolhas e na construção da sua carreira.

Depois dessa ascensão parisiense, esse entusiasta decidiu se mudar para a Provença para administrar as cozinhas de um Relais & Châteaux, o Château de Berne em Lorgues, no Haut-Var. Em abril de 2016, assumiu o restaurante Les Oliviers do Hotel Ile Rousse Thalazur Bandol *****, endereço carro-chefe da cidade.

Suas inspirações

A filosofia do Chef é obter, para o maior prazer dos seus convidados, um prato que transmita a sua paixão. Define assim a sua cozinha como o resultado de um casamento entre vários produtos seleccionados com o maior cuidado, em que o tempero e a cozinha encontraram o equilíbrio certo.

Quanto à inspiração diária, ele a desenha graças à sua localização voltada para o grande azul. Jérémy Czaplicki sabe aproveitar os bens que o terroir oferece e inspira-se nos tesouros do Mediterrâneo, mas isso não significa que esqueça as origens nas suas criações. Um nativo do norte da França enquanto crescia no sudoeste, ele cria pratos muito pessoais como foie gras frito com endívias e trufas da Provença.

O chef Jérémy Czaplicki soube adaptar uma cozinha personalizada em homenagem aos produtores “confidenciais” de sua região. Finura, contrastes, frescura são as palavras-chave da sua cozinha, premiada pelo Guia Michelin.

A mesa das Oliveiras

No outono passado, a mobília do restaurante foi totalmente substituída para trazer modernidade e frescor à imagem da gastronomia do Chef. Uma verdadeira ligação entre a mesa e o material. Luminosa em tons azulados, virada para o Mediterrâneo, a sala tende a ser guiada pela inspiração do Chef para viver uma experiência real.

Se dominar os clássicos é essencial para ele, seu prazer é trazer um toque muito pessoal. Desde sua chegada, seu sucesso foi estabelecido graças aos pratos e produtos que ele adora. As lingueirinhas embelezadas com grão-de-bico Rocbaron temperado com alho preto de Seyne-sur-Mer, o Saint-Pierre de pays temperado com caldo de camarão cinza servido com um gambero tartare mediterrâneo e também o famoso ilha flutuante invertida com avelãs caramelizadas, streusel de cacau light com trufa negra; fazem parte das especialidades do Chef Jérémy Czaplicki.

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