Dois renomados estabelecimentos parisienses receberam três estrelas: Alain Ducasse, na Plaza Athénée, onde o chef oferece cozinha redesenhada em torno do conceito de "naturalidade". "Alain DUCASSE tomou uma atitude ousada ao projetar uma cozinha em harmonia com a natureza" comenta Michael ELLIS, diretor internacional dos guias MICHELIN. “Baseada na trilogia de vegetais, cereais e peixes, sua culinária oferece combinações de sabores originais e abala os códigos da alta culinária. O resultado está à altura do desafio: uma refeição no Plaza Athénée é uma experiência única e memorável, emocionante tanto pela decoração deslumbrante da sala quanto pela jornada em que cada um dos pratos nos leva. ”

A poucos passos do Plaza Athénée, o restaurante Le Cinq, localizado no hotel Four Seasons George V, também obteve uma terceira estrela este ano. " Au Cinq, chef Christian LE SQUER é um verdadeiro virtuoso! " continua Michael ELLIS. “Ele assina pratos excelentes, com perfeição, que mostram um conhecimento excepcional e um profundo conhecimento dos melhores produtos de nossa região. Provados com uma decoração sumptuosa inspirada no Grand Trianon, cada prato de Christian LE SQUER é uma verdadeira obra de arte, um exemplo brilhante do que a gastronomia francesa oferece o melhor. ”

A seleção de 2016 também é enriquecida com 10 novos restaurantes de duas estrelas, com o restaurante JY'S, Jean-Yves SCHILLINGER localizado em Colmar, La Grande Maison por Joël ROBUCHON em Bordeaux, La Villa René Lalique por Jean-Georges KLEIN em Wingen-sur Moder, 1920 em Megève, onde Julien GATILLON e Paloma de Nicolas DECERCHI na cozinha oficiam em Mougins. Entre os novos vencedores de duas estrelas, metade são chefes de cozinha parisienses que assumiram seus cargos em 2015: l'Abeille de Christophe MORET, Le Gabriel de Jérôme BANCTEL, Histórias de Mathieu PACAUD, Sylvestre de Sylvestre WAHID e Le Grand Restaurant de Jean-François PIEGE. Uma conquista rara o suficiente para ser relatada, que mostra o talento e o domínio desses chefs, mas também a atratividade e o dinamismo da capital parisiense. “A atratividade dos chefs para Paris é um elemento particularmente marcante nesta seleção de 2016” especifica Michael ELLIS. “Seja em pequenos bistrôs ou em mesas mais luxuosas, chefs e investidores continuam acreditando em Paris, para serem empreendedores. Além disso, entre as 380 tabelas que entram pela primeira vez no guia, 100 estão localizadas em Paris. Isso é prova de que Paris é mais do que nunca uma metrópole na qual chefs continuam a empreender negócios. ”

42 restaurantes obtiveram sua primeira estrela na edição de 2016 do guia MICHELIN. Os chefs, transportados por uma região de grande riqueza e diversidade excepcional, oferecem cozinha de qualidade nos quatro cantos da França. Preocupados com o meio ambiente, continuam a favorecer curtos-circuitos e a trabalhar com produtores locais. Atentos ao controle de preços e às expectativas dos clientes, muitos garantem que culinária de qualidade também é sinônimo de preços moderados, como La Table de Merville em Toulouse, Initial in Caen e Château de Areia em Porspoder, em Finisterra, mesas promovidas este ano onde você pode almoçar por menos de 26 euros.

Quanto à geração jovem, continua levando o futuro da gastronomia francesa. De fato, vários jovens chefs ganharam sua estrela Michelin pela primeira vez, como Angelo FERRIGNO na La Maison des Cariatides em Dijon, o caçula da seleção com apenas 23 anos, ou Jean-Baptiste LAVERGNE-MORAZZANI, chef da 24 anos de La Table du 11, em Versalhes. Futuro ótimo!

À venda a partir de 5 de fevereiro, ao preço de 24,90 euros. A seleção estará acessível e os restaurantes podem ser reservados nos sites e suporte móvel e na web MICHELIN Restaurants. ViaMichelin.