O universo de Clos des Sens

Na primavera de 2015, Laurent e Martine Petit tiveram uma espécie de revelação e escolheram um caminho que, longe de ser um conceito, raciocina como óbvio. Uma filosofia de vida que estava neles, mas que ainda não se atreviam a endossar totalmente.

Aqui estão livres de qualquer contingência, de qualquer modismo, para expressar uma interpretação mágica do território, que escolheram em 1992 e que amam acima de tudo.

Em uma abordagem eco-responsável, quase 100% locavore, sua partição é um hino único para os três lagos mais bonitos da Savóia: Annecy no coração, emoldurada por Le Bourget no sul e Le Léman no norte.

Desde este verão, Le Clos des Sens está aninhado no coração de um maravilhoso jardim de permacultura de 1500 m2, com nada menos do que 200 variedades de aromáticos, vegetais, frutas, flores comestíveis, plantas e ervas. Os cozinheiros tornam-se autênticos jardineiros, observando e acompanhando os ciclos naturais. Todos estes elementos chegam ao prato com uma inesperada frescura e intensidade aromática.

É um culminar, mas também um recomeço, o que confere à Casa uma dimensão artística e poética. Nas alturas serenas e calmas da vila de Annecy-Le-Vieux, com o lago e o maciço alpino de Bauges no horizonte, Laurent e Martine Petit estão escrevendo uma página emocionante da alta gastronomia na França. Natureza e cultura se fundem em uma sinfonia estonteante e óbvia dos 5 sentidos.

Desde 5, foram realizados 2012 M € de investimentos para a criação de uma nova sala de jantar, um enquadramento arquitectónico poderoso e único, uma cozinha aberta, uma adega com estágio de 140 queijos, uma adega com 1500 referências. E sublime um edifício histórico do Segundo Império em um hotel ***** Relais & Châteaux, que oferece 11 quartos personalizados.

Se Annecy está se tornando um grande pólo gastronômico, uma espécie de “São Sebastião francês”, Laurent Petit é um dos principais instigadores.

Informações práticas e preços

Situação

Nas alturas de Annecy-le-Vieux (20 habitantes), a 160 km do lago e da cidade velha de Annecy. 3 minutos. resorts de montanha de Aravis (La Clusaz, Le Grand Bornand).

30 minutos. do aeroporto internacional de Genebra.

Hotel ***** Relais & Châteaux

11 quartos incluindo 4 suites: amplos (28 a 70 m²), todos equipados com banheira de hidromassagem ao pé da cama e varanda ou terraço. 9 quartos têm lareira gráfica ou a lenha. 2 quartos podem acomodar até 4 pessoas. 1 quarto é acessível a pessoas com mobilidade reduzida.

Noite a partir de 230 € para 2 pessoas, possibilidade de pacote durante a semana.

O café da manhã "caso contrário" é servido no lounge a um preço de 25 € ou em um quarto pelo preço de 30 €.

Restaurante Gourmet *** Michelin

Membro do Grandes Tables du Monde.

Uma sala com capacidade para 30 lugares sentados, uma sala que permite receber os hóspedes de forma privada. Um terraço com sombra da mesma capacidade com vista para Annecy e o lago.

O menu "Discovery" é oferecido à noite em 5, 8 ou 10 sabores às taxas respectivas de 128, 168 ou 198 € por pessoa (excluindo bebidas).

Menu "PEQUENO ALMOÇO" para almoço durante a semana, ao preço de € 78 (excluindo bebidas).

Adega

1500 referências, incluindo 500 em envelhecimento e 200 do arco alpino. Vinhos a copo.

Os menus são oferecidos com combinações de comida e bebida.

Cozinha

Focada em produtos regionais, a culinária locavore de Laurent Petit oferece um tema "Lakeside & Vegetal": peixes dos 3 grandes lagos da Sabóia (Léman, Annecy, Bourget) e vegetais de horticultores albaneses, realçados pelos 40 ervas do jardim.

Equipe

32 pessoas das quais 6 no hotel e 26 no restaurante (15 na cozinha, 11 na sala de jantar).

clientes

50% francês, 50% estrangeiro incluindo 90% da Suíça.

Datas de abertura

• De 8/01 a 27/04/2019.
• De 8/05 a 31/08/2019.
• De 17/09 a 21/12/2019.

O restaurante está aberto de terça à noite a sábado à noite; e domingo à noite durante os meses de julho e agosto.

O hotel está aberto de terça a sábado e todos os dias durante os meses de julho e agosto.

Abertura excepcional no domingo de Páscoa e Pentecostes.

Para mais informações: closessens.com