Uma nova coleção, para o menu do restaurante Mavrommatis, que oferece recentemente uma seleção de pratos feitos com 6 mãos: Chef Andreas Mavrommatis, com a contribuição do Melhor Artesão da França e do Chef Jacques Maximin, com estrela Michelin, e da equipe Ducasse Conselho representado pelo Chef Mark Williams.

Foto: DR

Novas criações: chá selvagem Saint-Jacques Tsaï vounou, pistou e boutargue, ou quase aveludado de vitela com ervas frescas, mil-feuille de kolokasse - alcachofra de Jerusalém ... que homenageiam a culinária e o sabor do Mediterrâneo.

O chef Andreas Mavrommatis gosta de compartilhar sua visão: uma culinária mista que combina o know-how francês e produtos de seu solo helênico nativo.

Um extrato do menu

Entradas

alcachofra
No fricassé, vegetais, amêijoas, endro, estilo Constantinopla

lagostim
Em ravioli, boutargue, facas grelhadas e caldo de coentro

polvo
Pimentos grelhados, alcachofra, aipo, marinado em grelha

Beringela
Pissaladière, camarão obsoleto, lula grelhada, lardo di Colonnata

Saint James
Chá selvagem de Tsaï vounou, pistou e boutargue

Repolho recheado de inverno
Crustáceos e lagosta, maçãs, castanhas

O peixe

Pesca do dia
De acordo com a chegada

Tournedos de tamboril e chouriço
Risoto de butternut-feta, suco de trompete

lula
Recheado, camarão obsiblue grelhado, erva-doce confit com açafrão

Saint James
Coulis grelhados, boutargue, aipo, agrião

Carnes

Bigorre e porco ibérico
Bigorre e degustação de leitão ibérico, Kolokasse e aipo, suco de chouriço

Pombo Vendeano
Com mel de tomilho, pernas de bougatsa, raízes e tubérculos, suco encorpado

Quase vitela
Creme de ervas frescas, kolokasse mille-feuille - alcachofra de Jerusalém

O cordeiro dos Pirinéus
Degustação em torno do cordeiro mamario dos Pirineus
Confit ombro, sela assada halloumi, folha de acelga recheada, suco de azeitona Volos

O Moussaka
À nossa maneira

Aberto desde 1996, o restaurante Mavrommatis tornou-se o carro-chefe da gastronomia helênica em Paris. A história dos irmãos Mavrommatis está ligada à da gastronomia mediterrânea. Chegando de Chipre para estudar em 1977, foi em 1981 que eles adquiriram sua primeira loja fornecida com produtos gregos que se tornariam sua fortaleza no quinto arrondissement ... Durante 35 anos, a Maison Mavrommatis cresceu. Possui 9 lojas em Paris e nas províncias, uma adega, 3 restaurantes (incluindo um gourmet) e um serviço de organização de recepção para profissionais e indivíduos.

Para mais informações: www.mavrommatis.com