Patrice Lafon, Chef da Dolce Frégate Provence
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AMAP Les Olivades

Em 2001, Daniel e Denise Vuillon, produtores de Olivades em Ollioules, criaram a 1ª AMAP francesa (Associação para a Manutenção da Agricultura Camponesa). Foi durante uma viagem em 2000 a Nova York que eles descobriram esse sistema de distribuição alternativo que nasceu no Japão sob o nome de "Teikei", que pode ser traduzido por "colocando a cara do camponês no lugar". comida ”.

A fazenda Olivades, localizada em Ollioules, agora possui 4 hectares de hortaliças abertas, 2 hectares em diversos pomares e 1.5 hectares de estufas.

Os proprietários Mr e Mrs Vuillon não usam pesticidas ou herbicidas, as contribuições são exclusivamente orgânicas, baseadas na agroecologia, a fim de combater os parasitas, respeitando o equilíbrio natural. É um solo "vivo" que naturalmente contribui para o crescimento das plantas.

É uma abordagem destinada a reaprender a consumir produtos sazonais, cultivados localmente, mas também a descobrir sabores esquecidos de vegetais e frutas velhas. Também luta contra a padronização do consumo e o produto com defeito zero, disponível ao longo do ano, em detrimento do sabor e da qualidade.

Nosso chef Patrice Lafon está comprometido

Ex-aluno de Jean-François Rouquette, e com 18 anos de experiência em grandes cozinhas francesas, esse neto camponês, criado em estufas, foi imediatamente seduzido pela filosofia de hotel. Hoje ele toma as rédeas de um estabelecimento com "potencial extraordinário".
Apaixonado pela profissão e oferecendo uma cozinha compartilhada, ele foi imediatamente conquistado pelo compromisso de Dolce Fré-gate Provence com a AMAP des Olivades. Um novo desafio para ele, que agora terá que desenvolver seus cardápios a partir de cestas compostas por produtos locais e sazonais entregues pela AMAP (30 cestas por semana). Para ele, o mais importante é que o cliente sinta a simpatia que coloca em seus pratos.

Originalmente do sudoeste, o chef Patrice Lafon inicia um novo desafio, colocando sua criatividade ao serviço da Dolce Frégate Provence para compartilhar o amor de sua culinária.
Seu produto principal: seu foie gras que ele mesmo prepara. Descobrir…

Cozinha do Chef Patrice Lafon ...

FAMÍLIA “Desde tenra idade, minha mãe me transmitiu o amor pela culinária, todos os meus pratos têm uma história e evocam lembranças reais. Não faço nada ao acaso e sou um amante do produto. Na Provença, redescobro os aromas da minha infância: é a verdadeira cozinha do sol que compartilho nos meus pratos. "

AUTÊNTICO “Esta é minha primeira experiência com a AMAP, o Sr. Vuillon é ex-traordinaire. Para mim, o AMAP é uma maneira incrível de falar sobre o produto. Sou inspirado pela natureza e trabalho de acordo com as estações do ano. ”