Originário de Aix-les-Bains, em Savoy, Jean Sulpice vem de uma família de donos de restaurantes e desde muito jovem foi apaixonado pela culinária. Aos 16 anos iniciou um estágio e em 1998, Marc Veyrat ofereceu-lhe o lugar de segundo no seu restaurante, La Ferme de mon Père, em Megève.

Por Jean-Louis Corgier

Jean Sulpice, um chef comprometido estrelado!

Jean Sulpice - Foto: DR

Jean Sulpice continuou a sua formação com outros chefs antes de regressar a Savoy, onde decidiu abrir o seu próprio restaurante em Val Thorens, o balneário mais alto da Europa. Com Oxalys, trouxe a novidade da culinária gourmet em altitude, sucesso que lhe rendeu sua primeira estrela aos 26 anos, sendo então o mais jovem chef estrelado. Cinco anos depois ele engancha o segundo, o que poderia ser mais normal, a 2300 metros, mais perto da abóbada celeste.

Em 2017, com a mulher, comprou o Auberge du Père Bise, em Talloires, às margens do Lago Annecy, uma verdadeira instituição da gastronomia francesa, criada em 1901 e ainda mantida até então pela família Bise. Um ano após a sua instalação, ele recuperou as 2 estrelas Michelin e Gault et Millau o Chef coroado do ano 2018.

Jean Sulpice, um chef comprometido estrelado!

Foto: DR

Em março de 2020, Jean Sulpice contatou Laurent Petit ***, Yoann Conte **, Stéphane Dattrino * e Florian Favario *, todos estabelecidos ao redor do Lago, oferecendo-lhes uma ação de apoio à equipe do hospital em Annecy então duramente atingido. pela crise de saúde do COVID-19. Toda uma cadeia de solidariedade está sendo montada, os chefs, apoiados pelos produtores locais (pescadores, horticultores, etc.) com os quais costumam trabalhar, elaborarão menus, que cada um por sua vez entregará ao pessoal no início. Abril.

Numa altura em que todos os estabelecimentos estão encerrados, os chefs pretendem continuar a promover os produtos do seu território e, assim, ajudar os seus produtores. Nesta fase difícil para todos, apelam à solidariedade de todos para que se volte a focar no consumo mais local.

Em 2 de abril, Jean Sulpice, o chef do Auberge du Père Bise entregou a primeira refeição. Contatado por telefone, ele explica o significado dessa abordagem coletiva e revela sua paixão pela culinária e pelos produtos locais:

Jean Sulpice, um chef comprometido estrelado!

Foto: DR

Laurent PEQUENO, Le Clos des Sens em Annecy-le-Vieux - 3 estrelas
João SULPICE, L'Auberge du Père Bise em Talloires-Montmin - 2 estrelas
Yoann CONTE, La Maison Bleue em Veyrier-du-Lac - 2 estrelas
Stephane DATTRINO, L'Esquisse à Annecy - 1 estrela
Florian FAVÁRIO, no Auberge de Montmin em Talloires-Montmin - 1 estrela

Para mais informações:  http://www.jeansulpice.com/fr/

Turismo no Lago Annecy: www.lac-annecy.com/