Um verdadeiro entusiasta de pastelaria e amplamente recompensado, Ilham Moudnib se junta às equipes Dorr Paris! Novo desafio e novo desafio: este chef de pastelaria traz um sopro de ar fresco às fileiras do Moulin Vert e do Grand Bistro. A partir deste verão, os clientes descobrirão um menu de sobremesas criativas e gourmet, assinadas especialmente para a Dorr Paris.

Ilham Moudnib, o novo chefe de pastelaria do Grand Bistro e L'Auberge du Moulin Vert

Foto: DR

A priori destinada a uma carreira em dança clássica ou educação esportiva, Ilham Moudnib, no entanto, muito rapidamente se distinguiu por uma atividade que ela praticou com amor, como um outlet, confeitaria.

Ela foi notada como designer de bolos pela equipe do programa TF1 Masterchef que a selecionou para a 2ª temporada em 2011.

Tudo então acelera com seu lugar entre os 10 finalistas. Atraído pelos desafios, Ilham obteve então o CAP em Pastelaria e no ano seguinte abriu a sua loja no coração da Alsácia, em Estrasburgo, a “Fairy Cake Shop”.

Com sua experiência em vários campos (hotéis de luxo, restaurantes, confeitarias, bufê), a Ilham oferece um serviço sob medida de acordo com as necessidades e restrições de seus clientes: avaliação de necessidades, treinamento e workshops de desenvolvimento sob medida , realização de eventos gastronómicos, criação de produtos, cartões / inovações, otimização do tempo de produção, formação de pessoal e monitorização da qualidade estão entre as suas várias áreas de intervenção. Por fim, a Ilham também oferece vários cursos (Entremets e Bolinhos, Sobremesas Banhadas, Tortas, Macaroons, Cake Design etc.).

Finalista no Campeonato Francês de Sobremesas em 2014 e 2015, Ilham também foi finalista na Pastry Queen France em 2015, a Copa do Mundo Feminina de Pastelaria.

Totalmente apaixonada, 200% viva pela pastelaria, chega até a escrever no seu currículo ainda hoje, na secção Lazer: “Pastelaria”… Tudo se diz.

Sua visão de pastelaria hoje

Hoje, mais do que nunca, Ilham Moudnib está convencido de que sabores e gastronomia são compatíveis com um bom equilíbrio nutricional. Para ela, uma sobremesa deve ser deliciosa e desejável.

Sua pastelaria é feminina, criativa e gourmet. E para suas receitas, ela sempre escolhe produtos saudáveis, naturais, crus e puros. Cada vez, ela busca a harmonia certa entre massa, creme, fondant e batata frita, prestando atenção ao açúcar.

Para as sobremesas que quer ser saudáveis, todas as quantidades de açúcar e gordura foram reduzidas sem nunca alterar o mais importante: o prazer do paladar, numa palavra sobremesas light e gourmet.

O novo menu de sobremesas

  • "Chocolat Mon Amour", uma reinterpretação do famoso coração fofo
  • “La Crème de la Crème”, uma nova versão do crème brûlée de feijão Tonka
  • "Le Millefeuille des Anges", com um creme diplomático muito leve e surpreendentes coulis de caramelo salgado
  • "Limão Branco", um limão trompe l'oeil com uma mousse de limão e uma poderosa marmelada de limão cristalizado e manjericão

E, novamente, o Panna Cotta com Chá Matcha, o Breton Shortbread Crumble & Raspberry Sorbet ou o Cheesecake de Morango Silvestre ...