Daniel Boulud - Foto: DR

“Passei parte da minha juventude em Mougins. E Mougins sempre foi minha base! Para Daniel Boulud, Roger Vergé continua sendo o símbolo da comuna e é aí que ele julga ter passado os melhores anos de sua carreira.

Ele descobriu no chef de Avignon a paixão pela culinária misturada à arte. Para ele ainda, as Estrelas de Mougins são apenas a continuidade do trabalho de Roger Vergé. "Vindo para Mougins, quero enviar uma mensagem de orgulho para Roger Vergé".

"Espírito de família"

Daniel Boulud gosta de lembrar de todos com quem trabalhou. Em Lyon, Paul e Jérôme Bocuse, Mathieu Vianney, Pierre Orsi, ou mesmo Jean-Paul Lacombe, mas também em outros lugares, Pierre Gagnaire, Georges Blanc, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Alain Ducasse, Yannick Alléno ou mesmo Yves Camdeborde… La lista continua! Na Provença, Jacques Chibois, claro, Daniel Desavie, "Meu irmãozinho", ele confidencia, Alain Carro, Christian Morisset, Dominique Le Stanc, Maryan Gandon e seu filho Antoine….

Em termos de utensílios de mesa, ele admira Michel Bernardaud, "Um fabricante de porcelana que sabe colocar arte sobre a mesa solicitando artistas", assim como Roger Vergé.

Gosto de viajar

“Desde o início, adorei viajar com os grandes viajantes da época, Michel Guérard, Paul Bocuse e Roger Vergé. Aos 22 anos, Roger Vergé me enviou para representá-lo como chef em Copenhague ”. Atraído para os Estados Unidos, ele aceitou uma posição na Embaixada em Washington. Então Nova York o fascina, "porque é uma cidade muito exigente, multiétnica e que gosta de performance". Ele se estabeleceu por conta própria, aos 24 anos de idade.

Uma filosofia: excelência

Temos que procurá-lo na qualidade dos produtos. Também deve ser encontrado no treinamento de brigadas.

“Meu orgulho é ensinar os jovens a assumir responsabilidades. Em 7 anos, eles vão do status de aprendizes a chefs! Também criei uma fundação, o “Mentor Bocuse Keller Boulud”, possibilitando a distribuição de bolsas aos cozinheiros, para que elas evoluam em todo o mundo ”.

Daniel Boulud? Com determinação infalível, ele é um fã puro!… Para o deleite dos futuros visitantes do Les Etoiles de Mougins!

O que eles falam sobre ele

Maryan Gandon, chef executiva do Majestic Barrière em Cannes: “Um chef humano é o que tem precedência sobre ele. Ele se preocupa com os outros. E, como Roger Vergé, é um precursor da ótima culinária francesa. Ele é embaixador ”.

Stéphane Raimbault, chef de duas estrelas do Oasis em Mandelieu: “Fui a vários restaurantes. Ele é um trabalhador, um empresário e, acima de tudo, um chef sorridente, afável e generoso. ”

Daniel Desavie, chef do restaurante homônimo na cidade de Valbonne: “Ele é um ótimo amigo de infância, tínhamos as mesmas preocupações, as mesmas distrações. Hoje, admiro seu profissionalismo que tem na ponta das unhas. No meu novo bistrô, “De Sa Vie”, tenho uma mesa dedicada a ele, com seu primeiro cardápio do Cirque à New York. Estou muito feliz por ele estar vindo para os Etoiles de Mougins ”.

Para mais informações: lesetoilesdemougins. com

Fonte: O Jornal das Estrelas de Mougins