Da esquerda para a direita: Franck Pelux, chefe das cozinhas; Cédric Moulot, Proprietário; e Sarah Benahmed, diretora de sala - Foto: DR

Cédric Moulot, presidente da CM Collection e proprietário do restaurante "Au Crocodile", decidiu trazer um novo frescor à lendária casa em Estrasburgo. A notável experiência do casal Franck Pelux e Sarah Benahmed conseguiu seduzi-lo a realizar seu novo e ambicioso projeto.

Franck Pelux e Sarah Benahmed já trabalharam entre algumas das mais belas mesas estreladas da França, no Laurent Peugeot, no restaurante "Le Charlemagne" em Pernand-Vergelesses (1 estrela no Guia Michelin) e, no inverno, no Courchevel, no Michel Rochedy em Chabichou (2 estrelas) ou em "1947" por Yannick Alléno (2 estrelas) e no verão em Saint Tropez no restaurante "La Vague d'Or" de Arnaud Donckele (3 estrelas).

Eles também conheciam as terras asiáticas, em Cingapura, antes de tudo, quando o restaurante "Le Charlemagne", de Laurent Peugeot, abriu em 2011 e, posteriormente, na China, no "Temple Restaurant Beijing".

Retornando à França para participar da última temporada do Top Chef, Franck também se destacou, chegando à final da competição.

Cédric Moulot explica: “Quando assumi a bela casa dos Crocodilos, imediatamente me propus a fazê-la brilhar novamente como uma das mais belas da região de Grand Est, no coração da capital europeia, Estrasburgo. . Para sempre agradar os clientes locais e internacionais que vêm aqui, eu sabia que precisava encontrar uma assinatura combinando audácia, criatividade e autenticidade. Eu já tinha o nome de Franck Pelux em mente por um tempo. É uma cozinheira da minha geração cujo trabalho, em particular em Courchevel, em 1947, já havia captado particularmente minha atenção. Entre Pequim e Estrasburgo, tivemos várias trocas nas últimas semanas. Apesar da distância e dos limites de possíveis discussões com o Skype, sua motivação, sua rica experiência e sua abordagem para cozinhar rapidamente se distinguiram como grandes ativos. Quando nos vimos novamente na França, fiquei totalmente convencido. Estou ansioso para apresentar esse talento a todos os nossos clientes em breve. ”

Franck Pelux é a favor de uma cozinha inspirada nas melhores tradições. Cozinha perfeita, trabalho com os sucos (ele trabalhou com alguns dos maiores discos), sublimação do produto, reflexão precisa sobre o treinamento e a concentração de gostos certamente serão algumas pistas para sua assinatura. Nos últimos dias, o Chef mergulhou no terroir da Alsácia para absorver e se adaptar à identidade local do restaurante "Au Crocodile".

Em julho, ele apresentará seus primeiros pratos, especialmente projetados em conexão com a história e a assinatura do restaurante. “Se você vem a Estrasburgo, é encontrar algumas receitas essenciais do Grand-Est e da Alsácia. Cabe a mim saber atualizá-los com sutileza para surpreender os clientes. ” Ele explica.

É Sarah Benahmed, parceira de Franck Pelux e quem o seguiu durante toda a jornada, quem assume a responsabilidade pela sala. Com seu sorriso maravilhoso, ela pretende confortar a atmosfera acolhedora do local, resultado de um delicado equilíbrio onde será necessário identificar perfeitamente o perfil de cada cliente. Se ele gosta de conversar, de ser "mimado" ou de pedir um pouco mais de intimidade, a equipe sabe como se adaptar.

Sarah gosta de estar em campo, desde a recepção até a partida do cliente, em conexão com a cozinha para informá-lo o tempo todo, de olho em cada membro de sua equipe para garantir que cada cliente possa dizer: "Nos sentimos bem aqui", a recompensa mais bonita de acordo com ela.

Com Franck, ela também já está pensando em promover os comércios dos quartos, muitas vezes negligenciados, com flambagem ou corte na sala, por exemplo, no espírito das melhores horas da casa. Criado em 1971 por Monique e Emile Jung, o restaurante "Crocodilo" está experimentando uma nova juventude hoje. O casal de Franck Pelux e Sarah Benahmed, cheios de entusiasmo e dinamismo, certamente será capaz de garantir a ele um futuro muito brilhante.

Cédric Moulot, Proprietário

É nas cozinhas do restaurante familiar que este Lorena revela um amor incondicional pelos produtos. Uma paixão que vai assumir o aspecto de uma busca, ao longo do seu percurso. Muito naturalmente, alguns anos depois, ele seguiu o caminho da restauração no Lycée Hôtelier de Estrasburgo, uma cidade da qual nunca mais saiu. A paixão alimenta seu entusiasmo, a busca perpétua pela excelência, sua ambição.

Depois de trabalhar duro nas cozinhas de estabelecimentos da Alsácia, como Au Bord du Rhin em Gerstheim, o rigor e o trabalho árduo compensaram: Cédric Moulot ingressou na La Bourse, uma verdadeira instituição de Estrasburgo, onde se tornou Assistente Executivo em 2000 e, em seguida, Diretor Associado 9 anos depois…

Em 2003, ele teve a oportunidade de assumir a Le Tire-Bouchon, uma referência da Winstub em Estrasburgo. Com apenas 25 anos, o jovem aproveita a oportunidade e embarca numa aventura que vive com entusiasmo e paixão. Ele quer que seu projeto seja orientado para produtos e serviços. Ele sacode os códigos e abre 7/7, 365 dias por ano.

O seu sucesso é igualado apenas pelo seu ardor e permite-lhe comprar em 2007 o Le Bon Vivant, um restaurante junto ao Tyre-Bouchon, para se tornar um único e mesmo estabelecimento.

Em 2009, sua paixão pela arte o levou a traçar os contornos de uma experiência culinária em torno de artistas. Poucos meses depois, ele abriu dois salões dedicados a Dorette Muller e Claude Weisbuch, artistas de quem gostava particularmente, capazes de acomodar refeições de negócios e reuniões familiares.

Em 2010, as cozinhas foram completamente reformadas para oferecer sempre melhor qualidade aos seus clientes. Esses esforços serão recompensados ​​desde que ele conquistou o título de "Maître-Restaurateur" em 2011.

A filosofia de Cédric Moulot é trabalhar com a sua alma ao serviço dos outros. Aos 38 anos, está construindo experiências em torno de seu amor por produtos e excelência em diferentes gamas de catering. Entre as suas contribuições, dois winstubs, Le Tire-Bouchon e Meiselocker e dois restaurantes gourmet: o “1741” e o “Au Crocodile” que adquiriu em abril de 2015 e que também lhe permite ser distinguido pelo guia Gault & Millau como “Empreendedor do Ano”.

A Alsácia é o seu território de expressão, Estrasburgo, a sua cidade predileta, o Grand Est a sua ambição.

Franck Pelux, chefe de cozinha

Algumas pessoas têm a sorte de nunca se perguntar sobre o seu futuro. Franck Pelux sempre soube que ele seria um cozinheiro. Filho de restauradores, mergulhou na atmosfera das cozinhas e naturalmente orientou seus estudos para se tornar um Chef.

Aluno no centro de treinamento Jean Lameloise no Mercurey - um nome já inspirador - e aprendiz em Autun, sua cidade natal, no restaurante da família "Aux Champs Fleuris", Franck começou sua jornada com o chef Laurent Peugeot, com estrela Michelin, em Charlemagne, em Pernand- Vergelesses. Seu desejo de trabalhar ao lado dos maiores o leva a Jean-Pierre Gillot, a Chalon-sur-Saône, Christophe Dufossé, a Metz, depois à descoberta das estações, verão em Saint-Tropez, no Wave d'Or com Arnaud Donckele, depois inverno em Courchevel, em Michel Rochedy em Chabichou.

Sem hesitar, convencido de que é necessário visitar outros países, Franck tomou a direção de Cingapura quando Laurent Peugeot pediu que ele garantisse a abertura de seu restaurante Le Charlemagne, agora chamado LP + Tetsu. Depois de pouco mais de um ano, porém, ele voltou à França e retomou o ritmo das estações, em Courchevel com Yannick Alléno no restaurante Cheval Blanc, e novamente com Arnaud Donckele em Saint Tropez. Sua progressão é constante e rápida desde que ele termina o Chef de cuisine de 1947 no inverno de 2013 e o Vice-Chef de Arnaud Donckele alguns meses depois para o verão de 2014.

Ele próprio está entusiasmado com a chance de conhecer casas em evolução, distinguidas por 2 ou 3 estrelas no Guia Michelin. Mais jovem, Franck prometeu trabalhar apenas em casas de prestígio. É claro que, com apenas 26 anos, ele já conseguiu muito bem.

Em julho de 2015, ele lançou outro desafio, o de voltar para a Ásia, desta vez para a China. "É aqui que tudo acontece", diz ele. “Existem novos conceitos por toda parte, uma clientela atenta e salas cheias para cada serviço. O suficiente para ser motivado quando, como eu, você é apaixonado por seu trabalho. ". Por 18 meses, ele assumiu o cargo de Chef no TRB, o Temple Restaurant Beijing, a poucos passos da Cidade Proibida, no coração da capital. Lá, ele enriquece seus conhecimentos visitando os mercados animados da cidade e consolida suas técnicas de gestão com uma brigada de mais de 30 cozinheiros. Regularmente contactado pela equipe de produção do show M6 Top Chef, ele finalmente aceita essa oportunidade de redescobrir a França, conhecer outros grandes chefs e compartilhar sua paixão em comum. E pela primeira vez em uma competição desse tipo, Franck está indo muito bem desde que termina na final e vence na segunda etapa do pódio.

Cédric Moulot, presidente da CM Collection e proprietário do restaurante "Au Crocodile", em Estrasburgo, tenta convencer o talentoso Chef a levar as cozinhas da lendária casa. Franck admite: "Foi o momento perfeito, que correspondeu exatamente ao meu projeto profissional e à visão que eu havia desenhado com minha parceira Sarah". As discussões estão finalizadas na primavera e Franck Pelux assume a cozinha do Crocodile, com apenas 28 anos, para uma nova aventura que ele espera que seja longa e que certamente será rapidamente coroada com sucesso.

Sarah Benahmed, Diretora do salão

Cresceu em Tain l'Hermitage, em Drôme, seguiu seus estudos no Lycée Hôtelier de la ville e, durante um estágio no restaurante Le Charlemagne, em Pernand-Vergelesses, encontrou os olhos de um jovem chef de festa, Franck Pelux. O golpe do coração é imediato e seu destino será rapidamente perturbado. Entusiasmada com a ideia de conhecer pessoas, apegada aos valores de convívio e serviço, Sarah rapidamente decidiu voltar-se para o serviço de catering. E pelo único caminho que lhe parece interessante, o de excelência. Depois da mesa estrelada por Michelin por Laurent Peugeot e depois da Auberge du Père Bise em Talloires, ela decide, com Franck, traçar um percurso naturalmente. O ritmo das estações, em Courchevel ou Saint Tropez, facilita o noivado e o casal avança lado a lado.

Thierry Di Tullio, diretor do restaurante "La Vague d'Or" da Résidence de la Pinède, marcará sua jornada. "Ele tem um extraordinário senso de compartilhar" Ela diz. " Tive a chance de trabalhar com ele por 5 anos e aprendi muito. Ele me transmitiu notavelmente essa forte noção de que cozinhar e servir em ambientes fechados é um deles. Hoje, eu realmente o considero meu pai espiritual na profissão. ”

Em Cingapura, assumiu o cargo de assistente de gerente e depois progrediu para a escola Yannick Alléno, em 1947, onde terminou o gerente de quarto e em La Vague d'Or, como Maître d'Hôtel. Ela segue Franck a Pequim no Restaurante Temple e depois observa, de longe, sua evolução no programa Top Chef. Chegou a hora de voltar à França e encontrar aquele que é um complemento essencial.

A oportunidade de vir a Estrasburgo, assumir como casal a prestigiada casa "Au Crocodile", responde idealmente ao desejo de se estabelecer de maneira mais sustentável. Diretora da sala, Sarah, sem dúvida, fará com que toda a equipe se beneficie de suas experiências e faça todos os esforços para aprimorar a culinária de seu companheiro.

Para mais informações: http://www.au-crocodile.com/fr/