Alta tecnologia com mel

Alexandre Stern inventa uma nova profissão na encruzilhada dos mundos da gastronomia e do luxo: Criador de méis. Ele cria dos méis mais raros assembléias únicas para grandes chefs e palácios.

Com uma formação educacional bastante acadêmica e uma primeira empresa criada no setor de alta tecnologia, nada predestinou Alexandre Stern a se tornar criador de méis. Mas em 2014, ele decidiu mudar radicalmente sua vida profissional para finalmente viver suas duas paixões diariamente: gastronomia e viagens.

Apaixonado por mel, Alexandre guarda boas lembranças de seus cafés da manhã com mel de abeto de Vosges, de suas origens alsacianas. Decide então recorrer ao mel, o alimento menos processado e um dos poucos a ser produzido em todo o mundo. Desde então, ele tem viajado o mundo em busca dos méis mais excepcionais, depois os mistura para criar sabores únicos.

Nascido em 1978 em Paris, Alexandre Stern desenvolveu um espírito empreendedor desde tenra idade. Aos 9 anos, ele criou uma associação para a proteção da natureza; nesse contexto, ele publicará por 5 anos um jornal mensal de uma dúzia de páginas. Estudante da Lycée Louis-le-Grand, seu desejo de criar seu próprio negócio o levou a ingressar na HEC e a criar, quando deixou o campus em 2001, a empresa Cryptolog em associação com seu irmão Julien. Ele desenvolverá esta empresa especializada em assinatura eletrônica por 8 anos, aumentando de três para vinte funcionários e passando por todas as etapas de desenvolvimento de uma empresa jovem: desenvolvimento de produtos, primeiros clientes, captação de recursos com investidores… Mas, ao longo dos anos, ele sente que esta empresa não lhe trará todas as satisfações e ele está pensando em um novo projeto que lhe permitiria conciliar suas paixões e seu trabalho.

Em 2009, ele então decidiu reservar um tempo para refletir sobre seu novo projeto; ele opta por tirar um ano para fazer um MBA no INSEAD. Com mais de 60 nacionalidades representadas no campus, esta escola é o lugar ideal para comparar ideias e aperfeiçoar seu projeto. Porém, ao final dos estudos, se seu projeto em torno do mel começa a ganhar corpo, não dá muito certo e Alexandre prefere ingressar em uma consultoria de estratégia - McKinsey & Company - para aprimorar suas habilidades e continuar se aprimorando. projeto. A esta altura, ele continua convencido de que é possível criar uma marca de luxo no setor do mel, mas entende que não basta vender um bom mel em embalagens lindas - é preciso criar valor real. adicionado para o cliente.

A arte de mesclar

Foi em 2014 que ele finalmente teve a ideia de permitir que ele criasse seu novo negócio; ao passar na frente de uma perfumaria, ele percebe que se os perfumes fossem vendidos como vendemos mel, nas perfumarias haveria apenas essências naturais de rosa, patchouli ou até violeta ... O que torna cada perfume único , é o trabalho do perfumista que associará as fragrâncias. Foi nesse momento que Alexandre Stern decidiu criar a profissão que ele seria o primeiro no mundo a exercer: Criador de méis.

Inspirado na abordagem de enólogos que montam grandes safras misturando vinhos de diferentes parcelas e diferentes castas, Alexandre Stern decide misturar mel para criar sabores únicos. Ele começou a reunir uma vasta coleção de mel de diferentes variedades florais e vários terroirs. Ele começou sua busca na França, das florestas dos Vosges aos maquis da Córsega, passando pelas planícies de Champagne. Os horizontes logo se alargaram para incluir mel dos cinco continentes: mel de framboesa do Canadá, mel de jujuba do Iêmen, mel selvagem do Nepal ou mel de manuka da Nova Zelândia. Cada vez surgem novas descobertas de texturas e sabores, com mel com notas cítricas, mel mentolado, outros com cheiros de chocolate ou ainda o sabor da manteiga salgada caramelo ... Em breve, Alexandre tem na sua coleção mais de 600 méis de diferentes variedades.

Em seguida, Alexandre testa combinações de sabores em busca de perfeita harmonia entre açúcar e acidez, o caráter floral e as notas cítricas, a doçura e as notas de especiarias. Combina o poder do mel de castanha com o sabor frutado da flor de laranjeira, o frescor da tília com as notas florais de lavanda, a gula da urze e o poder do trigo sarraceno ... Depois de centenas de tentativas, foi entregue no final de 2014 suas primeiras criações: Floresta Negra, um mel poderoso com aromas amadeirados, Un Matin en Provence, um mel doce com aromas florais e La Routes des Indes, um mel gourmet com notas de especiarias. Alexandre decide reservar suas criações para palácios e chefs estrelados, que se tornarão seus primeiros embaixadores.

Em 2015, ele entregou sua primeira criação ao público em geral: Mel das Maravilhas. Para este mel, ele imagina uma encantadora turnê mundial em que os sabores frutados da Ásia, os aromas amadeirados da Europa, as notas de especiarias das Américas e os poderosos aromas da África se misturam.

Para a continuação de sua aventura, não faltam projetos: desenvolvimento de uma variedade de chocolates e biscoitos com mel, abrindo uma primeira boutique em Paris, estabelecendo uma rede de distribuição internacional; com sua empresa dedicada ao mel em todas as suas formas, Alexandre Stern criou o trabalho dos seus sonhos!

À venda na Drugstore Publicis, na casa de Alexandre Stern a partir de 2 de novembro

Preço: 35 euros 330 ML

Para mais informações:www.alexandrestern.net