„Aš pasakojau daug anekdotų, susijusių su dalykais, kuriuos patyriau aludėse Airijoje“, - aiškina Pierre Josse. - © Davidas Raynalis

Pierre'ui Josse'ui, profesionaliam vagabond'ui („Routard“ vadovų vyriausiajam redaktoriui), ši fotografijų paroda yra proga pasiūlyti pripažinimą, garbės vietą šiose vietose, būtinose tinkamam mūsų visuomenės funkcionavimui. Be kavinių, kurios vienija ir stiprina solidarumą, vyrų gyvenimas dramatiškai atsiskleistų ...

Savo ruožtu Pierrick Bourgault pasakoja ir fotografuoja pasaulio kavines ir restoranus. Jis mėgsta klausytis, stebėti ir apibūdinti vietos ir akimirkos šviesa, parodyti žmogaus, grupės visatą. Derindamas šį žodžių ir restoranėlių skonį, jis kiekvieną pirmadienį rengia prancūziškai kalbančių dainų koncertą „Jazz Café Montparnasse“.

Jie abu yra parodos metu pristatytų daugybės darbų autoriai ir Paryžiaus „Bistrotų“ ir „Terraces“ užrašų nematerialaus paveldo asociacijos nariai. Susipažinkite su Pierre'iu Josse'u, didelę širdį turinčiu kuprinės žaidėju, kuris prie prekystalio demonstruoja daugiau nei šimtą aplankytų šalių ...

Norėdami padidinti vaizdą, spustelėkite

Ar galite parodyti savo parodą, skirtą „pasaulio bistro“, apie savo fotografinį požiūrį?

„Mano fotografinis požiūris susideda iš akimirkų ir emocijų prisiminimo, kurių žinau, kad daugiau niekada nepasikartos. Aš visą gyvenimą labai kukliai norėjau būti atmintyje daiktų, kurie išnyksta, ypač jei jie turi kultūrinę, sociologinę ar žmogišką reikšmę.

Šia paroda apie bistro visame pasaulyje, mano tikslas buvo išreikšti fotografijomis, o ne raštu, šių pasaulio kavinių atmosferą ir įvairovę. Kas juos vienija, būtent šių mainų vietų egzistavimas neišskiriant klasių. Erdvės, kuriose galite pasidalyti savo vienatve, surasti savo kolegas ir kartais net priežastį gyventi kartu. Bet aš taip pat norėjau tuo pačiu parodyti, kas juos skiria, geografinius parametrus, miestų įvairovę ir tradicijas. Tiesiog norėjau perduoti emocijas, kurias patyriau šiuose restoranėliuose, ir pabandyti pasidalinti su nespalvotomis nuotraukomis, kokia puiki restoranėlio kultūra.

Juoda ir balta man yra tikrosios nostalgijos spalvos. Yra keletas labai gražių spalvų dalykų, tačiau tai šiek tiek nukrypsta nuo situacijų ir vietų poezijos. Kita vertus, mano šios parodos partneris Pierrickas Bourgaultas siūlo tiksliai spalvotus kadrus, kad būtų tikra dinamika ir gražus mūsų dviejų požiūrių papildymas. "

Visuose šiuose baruose nėra vienodų papročių ar įpročių, to paties būdo kreiptis į klientus. Ar tas pats eiti į bistro Japonijoje ar Airijoje?

„Nuotykis nueiti į bistro Japonijoje. Tokijuje daugybė įstaigų yra labai mažos. Ten radau net mažiausią pasaulyje užkandinę. Aš nekalbu apie stalą, kurį pastatėte gatvėje su kavos virimo aparatu ir keliais puodeliais. Ne, tikras bistro pastate, 4 m²! Su bosu už prekystalio gali būti septyni klientai, o aštuntasis rastas durų staktoje. Tai įdomu, nes tai sena kaimynystės klientūra.

Šie restoranėliai yra istorinis paveldas. Jie buvo sukurti rekonstruojant Tokiją po 1945 m. Šimtai tūkstančių darbuotojų dirbo statybvietėse ir jiems reikėjo mažų valgyklų, vietų pailsėti, atsipalaiduoti ir pavalgyti.

Kadangi šios japonų užeigos buvo netoli geležinkelio, žemė nebuvo statybinė ar nepatraukli. Dideliuose megapoliuose siautėjančios nekilnojamojo turto spekuliacijos yra beveik stebuklas, kad jie išliko iki šiol. Viena iš šių mažų restoranėlių tradicijų yra, pavyzdžiui, atsisakyti užsieniečių. Ne dėl ksenofobijos, bet tiesiog todėl, kad kambaryje yra tik septyni klientai, yra didelė tikimybė, kad jie yra tik nuolatiniai.

Jei turistai atvyks būriais ir užims šiuos mažus bistro, nuolatiniai klientai tikriausiai apleis vietą ir jų savininkai ilgainiui rizikuoja prarasti klientus ir uždaryti parduotuvę. Tačiau reikia pasakyti, kad viskas po truputį keičiasi ir kad šios kišenės pradeda šiek tiek labiau atsiverti. "

© Davidas Raynalis

Ar alkoholio vartojimas yra būtina sąlyga norint apsilankyti bistro?

„Tiesa, kad užkandinė labiau siejama su alkoholio euforija. Kai kuriems žmonėms reikia mažos alkoholio dozės kraujyje, kad jie nesutrukdytų. Drovuolis pagaliau įsidrąsins ir pirmą kartą kalbės su dvejus metus trokštama jauna mergina kitoje prekystalio pusėje. Akivaizdu, kad tai padeda ir sujungia žmones. O kai yra perteklius, yra ir viršininkas. Jis yra švyturio, harmonijos saugotojas. Jis yra įtampos mažintojas, jis žinos, kaip surasti žodžius ir galbūt „Blackjack“, jei iš tikrųjų tipas per daug grasina nuraminti reikalus ir paskambinti dėl proto.

Yra apeigų, kurias galima rasti visame pasaulyje. Tai organiški ryšiai tarp viršininko ir jo klientų, kad užkandinė išliktų mainų ir bendravimo vieta. Vieta, kurioje visi kartu laikomės ir stengiamės išeiti iš savo nerimo ar kančios.

Kodėl 20-ies metų pradžioje žmonės ėjo į barą^e amžiaus? Daugiausia todėl, kad būstai buvo labai prastai šildomi. Tas pats už telefoną. Turite prisiminti, kad 50-aisiais jums reikėjo laukti mažiausiai dvejus metus, kol namuose turėsite laidinį telefoną. Bistro beveik sureagavo į paslaugos sampratą. Ir atvirkščiai, yra ir šalių, kuriose yra bistro, kuriuose nevartojame alkoholio. Tai pasakytina apie Jemeną, kur vis tiek galite išgerti geriausios kavos pasaulyje.

Nepaisant to, kad daugiau ar mažiau griežtai laikomasi musulmonų religijos, yra atidarymų, aš galvoju apie garsiąją kavinę „Fishawy“ Kaire, kurioje vis daugiau moterų ateina atsisėsti rūkyti. šišas. Todėl šiuo atveju lankomumas nebūtinai susijęs su alkoholiu. Tai tik kolektyvo gero buvimo klausimas. "

Ar tiesa, kad žodis bistro kilęs iš rusų, bistro, o tai reiškia greitai?

„Žodis tikrai kils iš„ быстро “, bistro„ greitai “. Būtent kazokai, įsikūrę Paryžiuje 1814 m., Pasibaigus Napoleono karams, būtų panaudoję jį kavinių apostrofavimui. Reikėtų prisiminti, kad tuo pačiu metu vyko ir didžiųjų kunigaikščių kelionė. Mes vis dar esame 1814 m., O didieji kunigaikščiai buvo aukšti Rusijos kariuomenės karininkai, kurie išvyko į vakarėlius Paryžiuje. Tuo metu buvo kalbama apie gėrimą kaip kazoką! "

© Pierre'as Josse'as

Ar kiekvienoje šalyje yra bistro žodynas?     

„Nesu bistro gydytojas visoms pasaulio šalims. Tačiau neabejotinai tai, kad barai yra laisvo žodžio vieta. Mes galime paleisti, pasakoti trijų kamuolių anekdotus su dideliu žiūrovų atlaidumu. Airijoje tai nėra naujienos kaip Prancūzijoje, bet anekdotai, susiję su istorija ir audringais santykiais su Jungtine Karalyste. 

Šioje šalyje daugybė dainų paliko barus. Ilgą laiką valstiečiai nemokėjo skaityti. Perdavimą atliko pasakotojai ir keliaujantys dainininkai, kurie su dūdele ėjo iš barų į barus. Per didžiulį 1798 m. Sukilimą naujienas perdavė dainininkai. Ir neatsitiktinai vos paėmus dainininką, jis dūdele buvo pakabintas prie medžio. "

Kaip buvo pasirinkti šios parodos vaizdai? 

„Mano atveju tai yra mėgstamiausi. Kiekvienas vaizdas atspindi patirtį, kurią patyriau bistro. Pavyzdžiui, vieną dieną su keliais draugais vaikščiojau Limože ir paklausiau, ar jie galėtų nukreipti mane į gražų barą, kur galėčiau fotografuoti.

Tuo metu aš ruošiau savo pirmąją knygą apie bistro visame pasaulyje. Jie man sako, klausykite, netoli nuo 80 km esančio Sardento, yra labai įdomi įstaiga, nes būtent čia Claude'as Chabrolis nufilmavo savo pirmąjį filmą. Tai buvo Beau Serge su Gérard Blain, Jean-Claude Brialy ir Bernadette Lafont. Pati nuotrauka nepasakoja istorijos, kad aš ten gyvenau. Bet aš stengiuosi per įvaizdį išreikšti, kas yra šalies restoranėlis.

Ta diena buvo sekmadienio vidurdienį. Medžiotojai dienos viduryje padarė pertrauką. Aplink didingą banguotą prekystalį yra šis būrys medžiotojų, kurį amerikiečiai kelis kartus bandė įsigyti už 5 ar 10 000 dolerių. Viršininkas visada atsisakė. Taip pat yra ponia Germaine, vadovavusi kavinei-galanterijai Concoret mieste, Morbihane. "

Ar tikrieji Doistno bistro neišnyks?

„Iš tiesų yra baisių skaičių. 1960 m. Prancūzijoje buvo 200 000 restoranėlių. Šiandien jų yra šiek tiek mažiau nei 32 000. Daugiausia dingsta šalies restoranėliai.

Tačiau kai dingsta kaimo restoranėlis, dažnai mokykla uždaroma. Tai tragedija, nebijokime žodžių. Miestuose tai tas pats. Rajonų sociologinė raida reiškia, kad atsiranda naujų įpročių, kurie iš tikrųjų nesiekia linksmumo. Pavyzdžiui, „Starbucks“ man nėra restoranėlis. Taip pat „Indiana Cafes“ prašo sumokėti, kai gausite gėrimą.

Kai kuriose vadinamosiose „madingose“ kavinėse dideli ginklai yra prie įėjimo, kad galėtų pasirinkti klientus. Tai kelia pavojų vietos filosofijai, net jei užkandinę perima naujas savininkas, neiškreipiantis jos atmosferos.

Taip pat slypi dar vienas pavojus. Kai kuriuose rajonuose, tokiuose kaip Saint-Germain-des-Pres ir Saint-Michel, prekystaliai nyksta lentelių naudai, leidžiančios savininkui už vartojimą klientams sumokėti dvigubai didesnę kainą. Šiose įstaigose skaičiuojamas tik kasos stalčius. Todėl butelyje yra tikras pavojus. "

© Pierre'as Josse'as

Kokie yra bistro kriterijai?

„Visų pirma turiu pažymėti, kad mes sukūrėme asociaciją, kuri įregistravo UNESCO nematerialų pasaulinį žmonijos paveldą, meno meną gyventi Paryžiaus užkandinėse ir terasose. Tačiau aš nejuokauju. Per šimtmetį bistro, kurio mums patinka, gali nebelikti. Tačiau kol kas galime atidėti terminą ir leisti savo vaikams patirti tuos pačius džiaugsmus kaip ir mes.  

Bistro pirmiausia yra poilsio vieta. Mes kovojame su melancholija, neurastenija, bliuzu. Viršininkas labai dažnai būna psichoanalitiko forma, net šiek tiek kaimietiška ar elementari. Norime to ar ne, bistro išgelbėjo daug žmonių nuo savižudybės. "

Kurie bistro amžinai išliks įsirėžę į jūsų kuprinės atmintį?

„Aš turėjau galimybę sužinoti mitinę„ Vin des Rues “, rue Boulard (14 m.)^e), kurį ilgą laiką mėgsta fotografas Robertas Doisneau ir kurį geležiniu kumščiu vedė jo baisiausias viršininkas Jeanas Chanrionas.

Madam Paulo „Le P'tit Bar“, kuris buvo rue Richard-Lenoir (11^e). Vienas nešvariausių bistro Paryžiuje, tačiau su absoliučiai nepaprasta atmosfera. 

Aš taip pat galvoju apie Sampiero Corso, rue de l'Amiral Roussin 15 m^e, Korsikas, sudaręs tarptautines brigadas. Tai buvo užkandinė, taip pat restoranas, kuriame žmonės mokėjo pagal savo išgales nemokamai bedarbiams, pensininkams ir streikuojantiems darbuotojams. Šiek tiek panašus į bolševikų protėvį Restos du Coeur.

Iš tiesų yra daugybė adresų, kurie liko mūsų prisiminimuose ir kurių niekada nepamiršime. "

Interviu pateikė David RAYNAL

Norėdami sužinoti daugiau apie asociaciją, restoranus ir restoranus Paryžiuje, juos galima įtraukti į UNESCO nematerialųjį paveldą.

Nemokama narystė ir 3 € abonementas. Be kitų veiksmų, asociacija netrukus pateiks rašytinę peticiją, kad suteiktų daugiau jėgų šiai kaimynystės restoranų Paryžiuje ir didžiuosiuose miestuose paramos ir tvarumo palaikymo kampanijai.

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

Paroda „Bistrots du monde“ yra laisvai prieinama kiekvieną dieną iki 16 m. Gruodžio 2019 d., Išskyrus sekmadienį, nuo 18 iki 30 val.

„Jazz Café Montparnasse“

13 rue du Commanddant René Mouchotte, 75014 Paryžius

https://jazzcafe-montparnasse.com

Taip pat skaitykite:

• „Klajojančios kronikos“, mažas neįprastų kuprinių keliautojų maršrutų žodynas - „Hachette Tourisme -2017“.
• „La Nostalgie“ yra už Pierre'o Josse'o ir Bernardo Pouchèle'o kovos - „Fleurus -1999“.
• Du Pierre Josse ir Bernard Pouchèle klaidžiotojai Airijoje - Terre de Brume - 1998 m.
• Bistros aidas, menkas pasitikėjimas kavinėmis, užeigomis, smuklėmis ir kitomis Pierricko Bourgault tavernomis - Transboréal -2012.
• „Bars en France“, autorius Pierrick Bourgault - „Dakota Editions -2009“.
• „Les Zinzins du cinc“, geriausių vyno barų Prancūzijoje vadovas Pierrickas Bourgault ir Egmontas Labadie - „Fleurus“ - 2007 m.

Skaityti kitas mūsų interviu pateikė Pierre Josse:

Pierre'o Josse'o ar profesionalios kuprinės nuotykiai