Virėjas Jérémy Czaplicki ką tik buvo apdovanotas garsiojo raudono gido žvaigžde. Tai yra pelnytas restorano „Les Oliviers“, „Gastronomic“ stalo „Hotel Ile Rousse *****“, skirtumas.

  • Šefas Jérémy czaplicki - „Michelin“ žvaigždutė restoranui „Les Oliviers“ Bandolyje

Sėkmingas iššūkis ...

Atvykęs į 2016 m., Jérémy Czaplicki primeta savo stilių ir prestižiniame gide iš pirmųjų metų gauna „Michelin“ plokštelę, taip pat tris raudonas šakutes. 1 metais būtent žvaigždė įtraukta į apdovanojimų sąrašą.

Ši pirmoji „Michelin Guide“ žvaigždė reiškia didelį pasididžiavimą šefui Jérémy Czaplicki:

„Su didele emocija susilaukiau šio nuostabaus skirtumo. Už šios žvaigždės matau kiekvieną savo brigados, pietų komandos, viešbučio žmonių, gamintojų ir tiekėjų, klientų ir šeimos veidą. Noriu jiems visiems pasakyti, ačiū, nes be jų šiandien nebūsiu čia. "

Gražus kursas

Jérémy Czaplicki mokėsi keliuose dideliuose žvaigždutėse pažymėtuose restoranuose. Po pirmosios patirties Tulūzoje „Jardin de l'Opéra“ greta embleminio šefo Dominique Toulousy, du „Michelin“ žvaigždės vaidino 80-ųjų pabaigoje ir „Meilleur Ouvrier de France 1994“, jis išskrido į sostinę prisijungti „La Tour d'Argent“, tada „La Cantine des Gourmets“ ir persikėlė į „Hôtel Scribe“, kad finišuotų prestižiniame „Palace Park Hyatt Paris Vendôme“ kartu su virėju Jeanu-Françoisu Rouquette'u, kurį stebėjo beveik 15 metų. Šie metai tarp pietvakarių ir Paryžiaus buvo pažymėti puikiais susitikimais su žymiais virėjais; tai turėjo lemiamos reikšmės jo pasirinkimui ir karjeros kūrimui.

Po šio paryžietiško pakilimo šis entuziastas nusprendė persikelti į Provansą, kad galėtų valdyti „Relais & Châteaux“, Berno pilies, esančio Lorgues Haut-Var, virtuves. 2016 m. Balandžio mėn. Jis perėmė viešbučio „Ile Rousse Thalazur Bandol *****“, pagrindinio miesto adreso, restoraną „Les Oliviers“.

Jo įkvėpimai

Virėjo filosofija - gauti savo svečių džiaugsmui lėkštę, perteikiančią jo aistrą. Taigi jis savo virtuvę apibrėžia kaip santuoką tarp kelių produktų, pasirinktų kuo atidžiau, prieskonių ir maisto gaminimo būdai, radę tinkamą pusiausvyrą.

Kasdienį įkvėpimą jis semiasi dėl savo vietos, nukreiptos į didelę mėlyną. Jérémy Czaplicki moka panaudoti terroir siūlomą turtą ir yra įkvėptas Viduržemio jūros lobių, tačiau tai nereiškia, kad jis pamiršta savo kūrybą. Gimęs šiaurės Prancūzijoje, augdamas pietvakariuose, jis kuria labai asmeniškus patiekalus, tokius kaip keptuvėje keptos foie gras su endyvais ir Provanso triufeliais.

Virėjas Jérémy Czaplicki sugebėjo pritaikyti asmeninę virtuvę pagerbdamas „konfidencialius“ savo regiono gamintojus. Prabangumas, kontrastai, šviežumas yra pagrindiniai jo virtuvės žodžiai, kuriuos apdovanojo „Michelin“ vadovas.

Alyvuogių stalas

Praėjusį rudenį visi restorano baldai buvo pakeisti, kad virėjo gastronomijos įvaizdis įgautų modernumo ir šviežumo. Tikra sąsaja tarp stalo ir medžiagos. Šviesus, melsvais tonais atsiveriantis vaizdas į Viduržemio jūrą yra linkęs į virėjo įkvėpimą, kad išgyventų tikrą patirtį.

Jei klasikos įvaldymas jam yra būtinas, jam malonu suteikti labai asmenišką ryšį. Nuo pat jo atvykimo jo sėkmė buvo patvirtinta dėl firminių patiekalų ir mėgstamų produktų. Skustuvų moliuskai, papuošti Rocbaron avinžirniais, pagardintais juodu česnaku iš Seyne-sur-Mer, Sen Pjeras de pays pagardintas pilkais krevečių sultiniu, patiektu su Viduržemio jūros gambero tartaru, taip pat su garsiuoju apversta plaukiojanti sala su karamelizuotais lazdyno riešutais, lengva kakavos streuselė su juodu triufeliu; jie yra virėjo Jérémy Czaplicki specialybių dalis.

Daugiau informacijos: