Nuotrauka: Davidas Raynalis / Swing Féminin

Potxolo, kuris reiškia „didelius riebalus“ baskuose, yra tikras baskų bodega, esantis netoli Bastilijos rajono. Šiame restorane, kuriame yra tik 45 dangteliai, atidaryta virtuvė iš karto suteikia jam draugišką atmosferą. Visada bendraudama su savo klientais, Patrice Lepage yra baskų širdis, kuri aistringai ruošia maistą ir keliauja daugiau nei trisdešimt metų. Jis buvo virėjas keliuose didžiuosiuose Paryžiaus restoranuose ir tobulino savo kulinarinius įgūdžius, ypač subtilų žuvies apdorojimą dirbdamas Japonijoje. Jo susitikimas daugiau nei prieš 10 metų su Hervé, „La Plancha“ įkūrėju, embleminiu Bodega iš rue Keller Paryžiuje, leido jam įgyti pripažintą patirtį Baskų virtuvėje. Finansų konsultavimo įmonės įkūrėjas, bet pirmiausia restoranų sūnus Thierry Duvalis užaugo šalia virtuvių. Jis taip pat žino ir vertina šį šventinį Baskų krašto kraštą, kupiną spalvų ir skonių, kurį jis visada aplankė.

Skani, baskų virtuvė naudoja ir padidina savo dvigubą terroir. Susitinka žemės produktai (kiauliena, ėriena, juodosios vyšnios, paprikos ...) ir jūros gėrybės (ančiuviai, sardinės, kepti kalmarai ar tinta kalmarų rašalu, krevečių uodegos su brendžiu, kalmarai, tunas ...). su unikaliu pietietiškų akcentų gastronomija, pagražinta garsiuoju „Espelette“ pipiru. „Mano žiniomis, sostinėje yra tik 4 ar 5 bodegos. Štai kodėl klientai atvyksta tik iš priemiesčių paragauti mūsų tapas “. aiškina Thierry Duval.

Sėti kumpį

Patrice'as Lepage'as ir Thierry'is Duvalas - Nuotrauka: Davidas Raynalis / Swingas Fémininas

Tapas iš jūros, tapas iš sodo, piemens lėkštė ketvirtadienį, virėjas siūlo sveiką, nuolat atnaujinamą ir natūralų meniu, kurio produktai išlaiko savo originalų skonį ir tipiškumą. Greitas ir gausių skonių gaminimas iš „a la plancha“ riboja riebalų suvartojimą ir iš tikrųjų grįžta į autentiškumą. „Potxolo“ taip pat žinomas dėl savo gaminių kokybės. „Bellota Iberico chorizo“, ūkininko lomo, sėjamas kumpis, bet ir garsusis Montanera kumpis, gautas iš juodos spalvos Iberijos kiaulių, džiugins išrankiausių mėgėjų skonio receptorius. Tarp dviejų patiekalų virtuvės šefas kviečia savo klientus rinktis žuvį ir jūros gėrybes. Jūra ir kalnai maišosi ant lėkštės, kad pagerbtų baskų produktų šviežumą, o išpjautos Piquillo paprikos, pagardintos česnakai ir alyvuogių aliejus arba subtilios Burgoso stiliaus pupelės su chorizo, neabejotinai džiugina gomurį. Kartu su daugeliu specialybių „Potxolo“ siūlo puikų ispaniškų (Navaros) ar baskų (Irouléguy) vynų, taip pat sidro, sąrašą. Namo sangrija, raudonasis vynas, citrusiniai vaisiai ir slapti prieskoniai kviečia į kelionę į Ispanijos širdį. Puikiai dera su tapas, bet ir pasibaigus valgiui su desertais, kai apvalus ir minkštas baskų pyragas, kreminė kremas ir ryžių pudingas atgaivina gražiausius mūsų vaikystės prisiminimus.

Davidas RAYNALIS

„The Potxolo“
7, rue de la Forge Royale 75011 Paryžius
Metro: Faidherbe Chaligny, Ledru-Rollin, Bastille.
Tel. : 01 43 72 24 60
Veikia antradieniais – šeštadieniais 19–00 val.
Uždaryta: pirmadienį ir sekmadienį
Apima 30
Vidutinė à la carte tapas kaina: 8 € / 15 €
Pilnas meniu paprašius
Galimas privatizavimas
www.bodegapotxolo.com