Paskelbta 17 m. Vasario 2017 d gastronomija.
Šefas Andréas Mavrommatis susitiks su „Ducasse Conseil“ dėl naujojo meniu
Nauja kolekcija, skirta restorano „Mavrommatis“ valgiaraščiui, kuriame neseniai galima rasti patiekalų, pagamintų 6 rankomis: šefas Andreasas Mavrommatis, prie kurio prisidėjo geriausias Prancūzijos amatininkas ir „Michelin“ žvaigždės šefas Jacquesas Maximinas bei Ducasse komanda. Tarybai atstovauja šefas Markas Williamsas.
Nauji kūriniai: „Saint-Jacques“ laukinė arbata „Tsaï vounou“, „pistou“ ir „boutargue“ arba veršienos aksomo kvapas su šviežiomis žolelėmis, „kolokasse“ - artišokų tūkstantmečio feuilis - artišokai Viduržemio jūros regiono virtuvei ir skoniui.
Šefas Andreasas Mavrommatis mėgsta pasidalinti savo vizija: mišria virtuve, kurioje dera prancūzų žinios ir produktai iš gimtosios Graikijos žemės.
Ištrauka iš meniu
Pradėjimai
artišokas
Frikazų, daržovių, moliuskų, krapų, Konstantinopolio stiliaus
Langoustinas
Ravioliuose, boutargue, keptu peiliu ir kalendros sultinyje
aštuonkojis
Ant grotelių keptas artišokas, salierai, marinuoti pipirai
Baklažanas
„Pissaladière“ stiliaus, obelų krevetės, kepti kalmarai, lardo di Colonnata
Šventasis Žakas
Laukinė Tsaï vounou, pistou ir boutargue arbata
Žieminiai įdaryti kopūstai
Vėžiagyviai ir omarai, obuoliai, kaštonai
Žuvis
Dienos žvejyba
Pagal atvykimą
Jūrų jūržuvių ir chorizo jūrinių žvėrių tournedos
Butternut-feta speltos risotto, trimito sultys
kalmaras
Įdarytos, keptos obelų krevetės, pankoliai dedami į ciberžolę
Šventasis Žakas
Kepti ant grotelių, boutargue, salierai, vandens kruopos
Mėsa
Bigorre ir Iberijos kiaulė
„Bigorre“ ir Iberijos kiaulių žindenių degustacija, „Kolokasse“ ir salierai, „chorizo“ sultys
Vendean balandis
Su čiobrelių medumi, bulgarų kojomis, šaknimis ir gumbavaisiais, pilnavidurėmis sultimis
Beveik veršiena
Grietinėlė iš šviežių žolelių, kolokasse mille-feuille - topinambas
Ėriukas iš Pirėnų
Degustacija aplink Pirėnų žindomą ėriuką
Saldintas petys, halloumi skrudintas balnelis, įdaryti Šveicarijos varnalėšos lapeliai, „Volos“ alyvuogių sultys
Moussaka
Savaip
Nuo 1996 m. Atidarytas restoranas „Mavrommatis“ tapo Graikijos gastronomijos pavyzdžiu Paryžiuje. Brolių Mavrommatis istorija yra susijusi su Viduržemio jūros gastronomijos istorija. Atvykę iš Kipro studijuoti 1977 m., 1981 m. Jie įsigijo savo pirmąją parduotuvę su graikiškomis prekėmis, kuri taps jų tvirtove penktame mieste. Per 35 metus „Maison Mavrommatis“ išaugo. Jis turi 9 parduotuves Paryžiuje ir provincijose, vyno rūsį, 3 restoranus (įskaitant vieną gurmaną) ir profesionalų bei asmenų priėmimo organizavimo paslaugą.
Daugiau informacijos: www.mavrommatis.com