Nauja kolekcija, skirta restorano „Mavrommatis“ valgiaraščiui, kuriame neseniai galima rasti patiekalų, pagamintų 6 rankomis: šefas Andreasas Mavrommatis, prie kurio prisidėjo geriausias Prancūzijos amatininkas ir „Michelin“ žvaigždės šefas Jacquesas Maximinas bei Ducasse komanda. Tarybai atstovauja šefas Markas Williamsas.

Nuotrauka: DR

Nauji kūriniai: „Saint-Jacques“ laukinė arbata „Tsaï vounou“, „pistou“ ir „boutargue“ arba veršienos aksomo kvapas su šviežiomis žolelėmis, „kolokasse“ - artišokų tūkstantmečio feuilis - artišokai Viduržemio jūros regiono virtuvei ir skoniui.

Šefas Andreasas Mavrommatis mėgsta pasidalinti savo vizija: mišria virtuve, kurioje dera prancūzų žinios ir produktai iš gimtosios Graikijos žemės.

Ištrauka iš meniu

Pradėjimai

artišokas
Frikazų, daržovių, moliuskų, krapų, Konstantinopolio stiliaus

Langoustinas
Ravioliuose, boutargue, keptu peiliu ir kalendros sultinyje

aštuonkojis
Ant grotelių keptas artišokas, salierai, marinuoti pipirai

Baklažanas
„Pissaladière“ stiliaus, obelų krevetės, kepti kalmarai, lardo di Colonnata

Šventasis Žakas
Laukinė Tsaï vounou, pistou ir boutargue arbata

Žieminiai įdaryti kopūstai
Vėžiagyviai ir omarai, obuoliai, kaštonai

Žuvis

Dienos žvejyba
Pagal atvykimą

Jūrų jūržuvių ir chorizo ​​jūrinių žvėrių tournedos
Butternut-feta speltos risotto, trimito sultys

kalmaras
Įdarytos, keptos obelų krevetės, pankoliai dedami į ciberžolę

Šventasis Žakas
Kepti ant grotelių, boutargue, salierai, vandens kruopos

Mėsa

Bigorre ir Iberijos kiaulė
„Bigorre“ ir Iberijos kiaulių žindenių degustacija, „Kolokasse“ ir salierai, „chorizo“ sultys

Vendean balandis
Su čiobrelių medumi, bulgarų kojomis, šaknimis ir gumbavaisiais, pilnavidurėmis sultimis

Beveik veršiena
Grietinėlė iš šviežių žolelių, kolokasse mille-feuille - topinambas

Ėriukas iš Pirėnų
Degustacija aplink Pirėnų žindomą ėriuką
Saldintas petys, halloumi skrudintas balnelis, įdaryti Šveicarijos varnalėšos lapeliai, „Volos“ alyvuogių sultys

Moussaka
Savaip

Nuo 1996 m. Atidarytas restoranas „Mavrommatis“ tapo Graikijos gastronomijos pavyzdžiu Paryžiuje. Brolių Mavrommatis istorija yra susijusi su Viduržemio jūros gastronomijos istorija. Atvykę iš Kipro studijuoti 1977 m., 1981 m. Jie įsigijo savo pirmąją parduotuvę su graikiškomis prekėmis, kuri taps jų tvirtove penktame mieste. Per 35 metus „Maison Mavrommatis“ išaugo. Jis turi 9 parduotuves Paryžiuje ir provincijose, vyno rūsį, 3 restoranus (įskaitant vieną gurmaną) ir profesionalų bei asmenų priėmimo organizavimo paslaugą.

Daugiau informacijos: www.mavrommatis.com