Tikras šio produkto mylėtojas Patrice'as Lafonas, „Dolce Frégate Provence“, Saint Cyr sur Mer, šefas, užmezgė tvirtą partnerystę su „AMAP des Olivades“ ir Danieliu bei Denise'u Vuillonais. „Visi gamtos gaminiai yra kilnūs, tereikia mokėti juos dirbti“. Jo misija: į lėkštes įlieti linksmumo ir apmaudumo!

Patrice Lafon, „Dolce Frégate Provence“ šefas. Nuotrauka: DR

Patrice'as Lafonas, „Dolce Frégate Provence“ šefas
Nuotrauka: DR

AMAP „Les Olivades“

2001 m. Danielis ir Denise'as Vuillonai, „Les Olivades“ gamintojai Ollioules mieste, sukūrė 1-ąją Prancūzijos AMAP (Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne). Tai buvo kelionė į Niujorką 2000 m., Kai jie atrado šią alternatyvią platinimo sistemą, kuri gimė Japonijoje pavadinimu „Teikei“, kurią galima išversti „uždėjus valstiečio veidą“. Maistas “.

Ollioules mieste įsikūrusiame „Olivades“ ūkyje dabar yra 4 hektarai lauko daržovių, 2 hektarai įvairiausių sodų ir 1.5 hektaro šiltnamių.

Savininkai ponai ir ponia Vuillon nenaudoja pesticidų ar herbicidų, o žaliavos yra išskirtinai ekologiškos, pagrįstos agroekologija, siekiant kovoti su parazitais ir kartu išlaikyti natūralią pusiausvyrą. Tai „gyvas“ dirvožemis, natūraliai prisidedantis prie augalų augimo.

Tai metodas, skirtas išmokti vartoti sezoninius produktus, auginamus vietoje, taip pat atrasti užmirštus senovinių daržovių ir vaisių skonius. Jis taip pat kovoja su vartojimo standartizavimu ir ištisus metus prieinamu produktu be defektų, kenkdamas skoniui ir kokybei.

Mūsų virėjas Patrice'as Lafonas yra atsidavęs

Buvęs Jeano-François'o Rouquette'o studentas, turintis 18 metų patirtį didelėse prancūziškose virtuvėse, šį valstiečių anūką, užaugintą šiltnamiuose, iškart suviliojo filosofija. viešbutis. Šiandien jis perima „nepaprasto potencialo“ įstaigos vadžias.
Aistringas dėl šios profesijos ir siūlantis dalintis virtuve, jį iškart laimėjo Dolce Fré-gate Provence'o įsipareigojimas AMAP des Olivades. Naujas iššūkis jam, kuris dabar turės sukurti savo meniu iš krepšelių, sudarytų iš vietinių ir sezoninių produktų, kuriuos tiekia AMAP (30 krepšelių per savaitę). Jam svarbiausia, kad klientas pajustų draugiškumą, kurį deda į indus.

Šefas Patrice'as Lafonas, kilęs iš pietvakarių, pradeda naują iššūkį, savo kūrybiškumą pasitelkdamas „Provence Dolce Frégate“, kad pasidalintų savo virtuvės meile.
Jo firminis produktas: jo gaminamos foie gras. Atrasti…

Virtuvė pagal šefą Patrice'ą Lafoną ...

ŠEIMA „Nuo mažens mama man perdavė meilę gaminti maistą, visi mano patiekalai turi istoriją ir kelia tikrus prisiminimus. Nieko nedarau atsitiktinai ir esu produkto mėgėja. Provanse iš naujo atrandu savo vaikystės aromatus: patiekalais dalinuosi tikra saulės virtuve. "

AUTENTIŠKAS „Tai yra pirmoji patirtis naudojant AMAP, p. Vuillonas yra nepaprastas. Man AMAP yra nuostabus būdas kalbėti apie produktą. Mane įkvepia gamta ir darbas pagal metų laikus “.