"Ech hu vill Anekdoten erzielt, déi mat Saache verbonne sinn, déi ech an de Pubs an Irland erlieft hunn" erkläert de Pierre Josse. - © David Raynal

Fir de Pierre Josse, professionelle Vagabond (Chefredakter vun de Routard Guiden), ass dës Ausstellung vu Fotoen eng Chance fir eng Unerkennung ze bidden, eng Éier Plaz op dëse Plazen essentiell fir e gudde Fonctionnement vun eiser Gesellschaft. Ouni d'Caféen, déi d'Solidaritéit matbréngen a stäerken, géifen d'Liewe vun de Männer dramatesch opreegen ...

Fir säin Deel, de Pierrick Bourgault, erzielt a fotograféiert d'Caféen a Bistroen vun der Welt. Hie gär ze lauschteren, beobachten a beschreiwen mam Liicht vun der Plaz an de Moment, fir den Univers vun enger Persoun, enger Grupp ze weisen. Kombinéiert dëse Goût fir Wierder a Bistros, organiséiert hien e Concert vu franséischsproochege Lidder all Méindeg am Jazz Café Montparnasse.

Béid sinn d'Auteure vu ville Wierker, presentéiert während dëser Ausstellung, a Membere vun der Associatioun fir d'Inscriptioun am immaterielle Patrimoine vun der Unesco vu Bistros an Terrassen vu Paräis fir hir Liewenskonscht. Treff de Pierre Josse, e Backpacker mat engem groussen Häerz, dee méi wéi honnert Länner op der Schreifweis weist…

Klickt fir d'Bild ze vergréisseren

Bei Geleeënheet vun dëser Ausstellung gewidmet "Bistroen vun der Welt" kënnt Dir eis iwwer Är fotografesch Approche erzielen?

“Meng fotografesch Approche besteet aus Erënnerungen op Momenter an Emotiounen, déi ech weess, ni méi erëmkommen. Mäi ganzt Liewen wollt ech op eng ganz bescheiden Aart a Weis d'Erënnerung u Saache sinn déi bruecht gi verschwannen, besonnesch wa se eng kulturell, soziologesch oder mënschlech Bedeitung hunn.

Mat dëser Ausstellung iwwer Bistros weltwäit war meng Ziel eng Foto auszedrécken, méi wéi d'Schreiwen, d'Atmosphär an d'Varietéit, vun dëse Kaffi vun der Welt. Wat verbënnt se, nämlech haaptsächlech d'Existenz vun dësen Austauschplazen ouni Ënnerscheed vu Klassen. Raum, wou Dir Är Solitude deele kënnt, Är Matbierger fannen an heiansdo souguer e Grond fir kollektiv ze liewen. Awer ech wollt och zur selwechter Zäit weisen wat se vuneneen trennt, déi geographesch Parameteren, d'Diversitéit vu Stied an Traditiounen. Ech wollt just d'Emotiounen, déi ech an dëse Bistroen erlieft hunn, a probéieren mat schwaarz-wäiss Fotoen ze deelen, déi grouss Bistruskultur.

Schwaarz a wäiss si fir mech déi richteg Faarwen vun der Nostalgie. Et ginn e puer ganz schéi Saachen a Faarf, awer et dréit e bëssen aus der Poesie vu Situatiounen a Plazen of. Op der anerer Säit, mäi Partner fir dës Ausstellung, de Pierrick Bourgault, bitt präzis Faarffotoe fir eng richteg Dynamik an eng schéi Komplementaritéit tëscht eisen zwou Approchen. "

All dës Barren hunn net déiselwecht Gewunnechten oder Gewunnechten, dee selwechte Wee fir Clienten unzegoen. Ass et datselwecht an e Bistro a Japan oder an Irland ze goen?

„Et ass en Abenteuer an e Bistro a Japan ze goen. Zu Tokyo si vill Etablissementer ganz kleng. Ech hunn och dee klengste Bistro vun der Welt do fonnt. Ech schwätzen net vun engem Dësch, deen Dir op der Strooss setzt mat engem Kaffismascher an e puer Taasen. Nee, e richtege Bistro an engem Gebai, 4 m²! Mam Patron hannert dem Comptoir kënne siwe Clienten an den Aachte sinn an der Dierframe fonnt ginn. Et ass interessant, well et ass eng al Noperschaft Clientèle.

Dës Bistros sinn en historescht Patrimoine. Si goufe während der Rekonstruktioun vun Tokio no 1945 erstallt. Honnerte vun Dausende vun Aarbechter hunn um Chantier geschafft a si brauche kleng Kantinen, Plazen fir ze raschten, ze relaxen an z'iessen.

Wéi dës japanesch Kneeben no bei de Schinnen stinn, war d'Land net ze bauen oder unattraktiv. Mat den Immobiliespekulatiounen, déi an de grousse Megalopolise reiwen, ass et bal e Wonner, datt se bis elo iwwerlieft hunn. Eng vun den Traditioune vun dëse klenge Bistroen ass zum Beispill Auslänner ze refuséieren. Net duerch Xenophobie, awer einfach well wann Dir nëmmen siwe Clienten am Raum hutt, sinn et eng gutt Chance datt se nëmme reegelméisseg sinn.

Wann d'Touristen a Schief ukommen an dës kleng Bistroen besetzen, wäerten déi üblech Clientë wuel d'Plaz verloossen an hir Besëtzer riskéieren eventuell hir Clienten ze verléieren an aus dem Geschäft ze goen. Awer et muss gesot ginn datt d'Saache sech lues a lues veränneren an datt dës Täschebarren e bësse méi opmaachen. "

© David Raynal

Ass Alkoholkonsum eng sine qua non fir an de Bistro ze goen?

„Et stëmmt, datt de Bistro méi mat der Euphorie vum Alkohol verbonnen ass. Verschidde Leit brauchen eng kleng Portioun Alkohol fir sech selwer z'inhibéieren. Dee schei wäert sech endlech begeeschteren a schwätzt fir d'éischt mat deem jonke Meedchen, dat hie fir zwee Joer op der anerer Säit vum Comptoir begeeschtert huet. Natierlech hëlleft et a verbënnt d'Leit. A wann et Iwwerschoss ass, ass de Patron do. Hien ass de Keeper vum Liichttuerm, vun der Harmonie. Hien ass e Spannungsreduzéierer, hie weess wéi d'Wierder ze fannen an eventuell de Blackjack, wann wierklech den Typ ze bedrohend ass fir d'Saachen ze berouegen an aus Grënn ze ruffen.

Et gi Ritualen déi ronderëm d'Welt fanne kënnen. Dës organesch Relatioun tëscht dem Patron a senger Clientelle sou datt de Bistrot eng Plaz vun Austausch a Kommunikatioun bleift. Eng Plaz wou kollektiv mir hänke bleiwen a probéieren aus eiser Angscht oder Misär eraus ze kommen.

Firwat Leit an den Ufank vun der 20 op der Bar gaange sinn^e Joerhonnert? Haaptsächlech well d'Accommodatiounen ganz schlecht gehëtzt waren. Ditto fir den Telefon. Denkt drun datt Dir an den 50s musst op d'mannst zwee Joer waarden fir eng Festnetz doheem ze hunn. De Bistro huet bal op e Begrëff vum Service geäntwert. Ëmgedréit ginn et och Länner, wou et Bistroen sinn an deenen mir keen Alkohol drénken. Dëst ass de Fall mam Yemen, wou Dir ëmmer nach de beschte Kaffi op der Welt drénke kënnt.

Trotz der méi oder manner strenger Observatioun vun der moslemescher Relioun ginn et Ouverturen déi gemaach ginn, ech denken un de berühmte Fishawy Café zu Kairo, an deem ëmmer méi Frae sëtze kommen fir ze fëmmen. den Shisha. D'Präsenz ass dofir net onbedéngt mat Alkohol verbonnen. Et ass nëmmen eng Saach kollektiv gutt zesummen ze sinn. "

Ass et richteg datt d'Wuert Bistro aus Russesch kënnt, Bistro, dat heescht séier?

"D'Wuert géif wierklech vum russesche быстро, Bistro" séier "kommen. Et waren d'Kosaken, déi 1814 zu Paräis um Enn vun den Napoleonesche Kricher stationéiert waren, déi et benotzt hätten fir d'Cafetieren ze apostrofiséieren. Et sollt een sech drun erënneren datt zur selwechter Zäit den Tour duerch d'Groussherzoge war. Mir sinn nach am Joer 1814 an d'Groussherzoge waren déi héich Ranking Offizéier vun der russescher Arméi déi zu Paräis gaange sinn. Deemools war et eng Fro ze drénke wéi e Kosaken! "

© Pierre Josse

Gëtt et e Bistro Vokabulär an all Land?     

“Ech sinn net en Dokter am Bistro fir all d'Länner vun der Welt. Awer wat sécher ass ass datt Baren Plazen fir fräi Meenungsäusserung sinn. Et kann ee lassloossen, Dräi-Ball-Witzer erziele mat grousser Genoss vum Publikum. An Irland sinn dëst keng Neiegkeeten wéi a Frankräich, mee Anekdoten verbonne mat der Geschicht an onrouege Relatioune mat Groussbritannien. 

An dësem Land hu vill Lidder d'Barren verlooss. Laang Zäit konnten d'Baueren net liesen. D'Iwwerdroung gouf vu Storytellers a Reesende Sänger gemaach, déi mat hiren Dudelsak vu Baren zu Baren gaange sinn. Wärend der grousser Revolt vu 1798 gouf d'Nouvelle iwwer d'Sänger weiderginn. An et ass keen Zoufall, datt soubal e Sänger gefaang gouf, hie mat sengem Dudelsak un e Bam gehaang gouf. "

Wéi gouf d'Wiel vu Biller fir dës Ausstellung gemaach? 

„A mengem Fall sinn dës Favoritten. All Bild stellt en Erliefnes duer wat ech an de Bistroen hat. Zum Beispill, enges Daags sinn ech zu Limoges mat Frënn zu Fouss gaang an hunn se gefrot ob se mech op eng flott Bar weise kéinten an där et méiglech wier Fotoen ze maachen.

Zu där Zäit hunn ech mäi éischt Buch iwwer Bistroen ronderëm d'Welt preparéiert. Si soen mir, lauschtert net wäit vun 80 km ewech zu Sardent, et gëtt eng ganz interessant Etablissement well hei ass de Claude Chabrol säin éischte Film erschoss. Et war de Beau Serge mam Gérard Blain, Jean-Claude Brialy a Bernadette Lafont. D'Foto selwer seet net d'Geschicht déi ech do gewunnt hunn. Awer ech probéieren duerch d'Bild auszedrécken wat e Landbistrot ass.

Deen Dag war e Sonndeg de Mëtteg. D'Jeeër hunn an der Mëtt vum Dag eng Paus gemaach. Et ass dëse Schwärm vun de Jeeër ronderëm e wonnerschéinen, golvende Konter, deen d'Amerikaner e puer Mol fir 5 oder 10 Dollar probéiert hunn ze kafen. De Patron huet ëmmer refuséiert. Et gëtt och d'Madame Germaine, déi eng Café-Hafferei zu Concoret zu Morbihan gefouert huet. "

Ginn déi richteg Bistroen am Doisneau net verschwonnen?

„Do sinn tatsächlech schrecklech Figuren. 1960 waren a Frankräich 200 Bistroen. Haut sinn et knapp 000. Et sinn haaptsächlech d'Landbistros déi verschwannen.

Wéi och ëmmer, wann en Duerfbistrot verschwonnen ass, ganz oft zou d'Schoul zou. Et ass eng Tragedie, loosst eis net Angscht virun Wierder hunn. Et ass d'selwecht Saach an urbanen Zentren. Déi soziologesch Evolutiounen an de Quartiere bedeite datt et nei Gewunnechten ginn déi net wierklech an d'Richtung vu Gesellschaftsverméigen goen. Starbucks zum Beispill si keng Bistros fir mech. Och déi Indiana Caféen froen Iech ze bezuelen wann Dir d'Gedrénks kritt.

A verschiddenen sougenannten "trendy" Caféen sti grouss Waffen un der Entrée fir Clienten ze wielen. Dëst a Gefor vun der Philosophie vun der Plaz, och wann de Bistrot vun engem neie Besëtzer iwwerholl gëtt deen net seng Atmosphär distortéiert.

Et ass och eng aner Gefor lauert. A verschiddene Quartiere wéi Saint-Germain-des-Prés oder Saint-Michel verschwanne Konter zu Gonschte vun Dëscher, déi dem Besëtzer erlaben d'Clienten duebel sou vill fir de Konsum ze bezuelen. An dësen Etablissementer ass et nëmmen de Cash Tirang deen zielt. Et gëtt also wierklech Gefor an der Fläsch. "

© Pierre Josse

Wat sinn d'Kritäre fir e Bistro ze ginn?

“Als alleréischt muss ech drop hiweisen datt mir eng Associatioun gegrënnt hunn fir dat immateriellt Weltierwen vun der Mënschheet vun der Unesco anzebannen, d'Konscht a Paräisser Bistroen an Terrassen ze liewen. Wéi och ëmmer, ech maachen de Geck net selwer. An engem Joerhonnert kann de Bistro wéi mir en hunn net méi existéieren. Awer an der Tëschenzäit kënne mir d'Deadline ofsetzen an eis Kanner erlaben déiselwecht Freed ze erliewen wéi mir.  

De Bistro ass an éischter Linn eng Plaz fir ze entspanen. Mir kämpfen géint Melancholie, Neurasthenie, de Blues. De Patron ass ganz dacks eng Form vu Psychoanalytiker, och e bësse rustikal oder rudimentär. An ob mir et gär hunn oder net, de Bistro huet vill Leit virum Suizid gerett. "

Wéi eng Bistroen bleiwe fir ëmmer an Ärem Memory vum Backpacker geetzt?

"Ech hat d'Chance de mythesche" Vin des Rues ", rue Boulard (14^e), laang erfreet vum Fotograf Robert Doisneau a gefouert mat engem Eisenhand vu sengem gefaartem Chef Jean Chanrion.

D'Madame Paulo "Le P'tit Bar", dat war rue Richard-Lenoir (11^e). Ee vun den dreckegste Bistros zu Paräis, awer mat enger absolut aussergewéinlecher Atmosphär. 

Ech denken och un de Sampiero Corso, rue de l'Amiral Roussin a 15^e. E Korsikaner, deen international Brigade gemaach huet. Et war e Bistro, awer och e Restaurant wou Dir bezuelt huet no Äre Moyenën, gratis fir de Chômeuren, d'Pensioun an d'Aarbechter am Streik. E bësse vun den ugehollene bolschewikesche Virgänger vum Restos du Coeur.

Et ginn tatsächlech eng Zuel vun Adressen déi an eise Erënnerunge bleiwen an déi mir ni vergiessen. "

Interview vum David RAYNAL

Fir méi iwwer d'Associatioun gewuer ze ginn, Bistroen an Terrassen zu Paräis fir hir Inklusioun am UNESCO immaterielle Patrimoine.

Gratis Memberschaft an Abonnement vun 3 €. Ënner den nächsten Aktiounen wäert d'Associatioun séier eng schrëftlech Petitioun lancéieren fir méi Kraaft fir dës Kampagne fir Ënnerstëtzung an Nohaltegkeet vu Quartierbistros zu Paräis an an de grousse Stied ze ginn.

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

D'Ausstellung "Bistrots du monde" ass all Dag bis de 16. Dezember 2019, ausser Sonndes, vu 18 bis 30 am gratisen Zougang ze gesinn.

Jazz Café Montparnasse

13 rue du Commandant René Mouchotte, 75014 Paräis

https://jazzcafe-montparnasse.com

Liest och:

• Wandering Chronicles, e klengt Wierderbuch vun den ongewéinleche Weeër vun engem Routard - Hachette Tourisme -2017.
• La Nostalgie ass hannert dem Comptoir vum Pierre Josse a Bernard Pouchèle - Fleurus -1999.
• Zwee Vagabonden an Irland vum Pierre Josse a Bernard Pouchèle - Terre de Brume - 1998.
• Den Echo vun de Bistroen, wéineg Vertrauen op d'Caféen, Pubs, Tavernen an aner Wiertschaften vum Pierrick Bourgault - Transboréal -2012.
• Bars en France vum Pierrick Bourgault - Dakota Editions -2009.
• Les Zinzins du zinc, Guide fir déi bescht Wäibarer a Frankräich vum Pierrick Bourgault an Egmont Labadie - Fleurus - 2007.

Fir ze liesen eisen aneren Interview vum Pierre Josse:

De Pierre Josse oder d'Aventure vun engem professionelle Rucksak