크리스토프 그로장(Christophe Grosjean) 셰프는 바스크 지방의 생 장 드 루즈(Saint Jean de Luz) 만 맞은편에 위치한 그랜드 호텔 탈라소 & 스파(Grand Hotel Thalasso & Spa)의 리노베이션 후 18개월 만에 동료들에게 가볍고 창의적인 요리를 선보였습니다. 현지 생선, 제철 야채 및 주변 농장의 제품은 맛있고 독창적이며 정통한 창작물에서 찾을 수 있습니다. 셰프는 자신의 요리 철학을 세 가지 "AS"라고 부르는 것으로 요약합니다. "신맛, 조미료, 모양, 항상 이 순서입니다. 그의 발명품과 특히 그의 "시그니처" 요리는 다음과 같습니다. « 물, 물냉이, 소금에 절인 레몬으로 캡슐화된 Gillardeau 굴 » 또는 “오징어의 식감, 보르디에 해초버터” 그의 비전을 완벽하게 반영합니다. 이 별은 2013년 앙글레의 샤토 드 브린도스에서 이미 첫 번째 마카롱을 획득한 이 Franc-Comtois에 대한 정당한 보상으로 나타납니다. 오늘날 L'Océan 레스토랑에서 Grosjean 셰프는 그의 여단과 함께 XNUMX개월마다 갱신되는 새로운 요리뿐만 아니라 현지의 충성스럽고 열정적 인 생산자 덕분에 강한 정체성을 가진 지역의 풍요 로움도 있습니다. 또한 요리사는 요리법과 가벼움이 양립할 수 있다고 확신하며 미식과 해독의 두 가지 버전으로 레시피를 상상하는 매일 도전을 받아들입니다. 크리스토프에게 편견 « diété진드기 » 호텔과 Thalasso Spa의 철학에 따라 글루텐과 유당이 없는 요리를 능숙하게 생산하도록 밀어붙이는 폭식의 장애물은 절대 아닙니다. 다른 셰프들과 마찬가지로 그는 "글루텐 프리"와 고급 요리 사이의 이분법이 이제 부분적으로 끝났다는 것을 재능으로 보여줍니다.

완벽한 여행

Christophe Grosjean은 41년 전 Haute-Saône 현의 Vesoul에서 태어났습니다. 그의 할머니는 농부였으며 그에게 신선한 농산물에 대한 취향을 심어주었습니다. 우연히 그는 15세의 나이에 부엌에서 자신을 발견했습니다. Puy-en-Velay에 있는 유명한 집에서 견습 계약을 맺은 그는 위대한 소시에인 벨기에 셰프로부터 엄격함과 기술을 배웠습니다. 별이 빛나는 시설에서 프랑스를 여행한 후, 그는 두 개의 별이 있는 Courchevel의 Chabichou에서 발견을 계속했습니다. 그런 다음 그는 Montpellier, Three Stars에서 Pourcel 형제와 합류했습니다. 그런 다음 2000년: 미국, 이번에는 캘리포니아 카멜에 있는 Bernardus Lodge의 요리사로 근무했습니다. 그는 30개 국적의 8명 이상의 요리사로 구성된 여단을 책임지고 있으며 미식 레스토랑과 프렌치 비스트로 등 두 레스토랑의 주방을 운영하고 있습니다. 이 집에서 2009년을 보낸 후 그는 Carmel의 또 다른 고급 주소인 Auberge Carmel, 웅장한 Relais & Châteaux에 합류했습니다. XNUMX년에는 영예로운 칭호를 얻었다. "2009년 XNUMX대 신규 레스토랑" Gayot 가이드에서 Zagat 가이드에서 28/30로 평가됩니다. 미국에서의 2010년 경험을 바탕으로 그는 2013년 Château de Brindos의 주방 책임자로 바스크 지방에 합류했습니다. 그의 작업, 자발성 및 창의성 덕분에 2015년에 그는 레드 가이드에서 별을 받았습니다. 새로운 도전을 열망하는 Christophe Grosjean은 XNUMX년 XNUMX월 Grand Hôtel Thalasso & Spa 팀에 합류했습니다. 호텔이 완전히 리노베이션되었기 때문에 오픈 키친으로 옮겨 섬세하고 맛있는 요리를 준비합니다.

요리 체험

그러나 영감을 받은 요리사는 또한 요리에 대한 그의 비전을 훌륭하게 반영하는 패스트리 및 기타 상당히 달콤한 간식을 숭배합니다.  “디저트는 자리가 있고 요리 경험을 완성합니다. 가볍고 풍미있는 저녁 식사의 연속이어야합니다. 예를 들어, 당사의 다크 초콜릿 가나슈 구, Tuber Melanostorum 블랙 트러플 아이스크림, 마르멜로 콩피, 놀라움과 부드럽게 맛을 완성합니다 » 그는 설명한다. 수석 소믈리에 베랑제 카르사나(Béranger Carsana)가 제공하는 풍부하고 다양한 와인 목록(500개 이상의 참고 자료)은 종종 유기농 와인의 매우 훌륭한 셀렉션을 유리 잔으로 강조합니다. Saint-Jean-de-Luz 만을 마주보고 있는 티크재 테라스로 확장된 빛이 쏟아지는 장엄한 원형 홀인 L'Océan 레스토랑은 광활한 바다, Sainte-Barbe 언덕 및 요새의 탁 트인 전망을 제공합니다. 소코아. 식당, 개방형 주방 및 셰프의 독창적인 메뉴는 1909년에 지어져 2015년에 완전히 개조된 호텔의 유서 깊은 건물의 아르데코적 매력과 완벽하게 조화를 이룹니다. 호텔에는 바다 전망이 보이는 52개의 객실과 스위트룸이 있습니다. 빛과 고요함의 진정한 궁전인 이 시설은 독특한 Thalasso & Spa 센터인 Loreamar도 제공합니다. 맞춤형 트리트먼트와 치료법을 제공하는 독점적인 웰빙 안식처인 대서양을 바라보고 있습니다.

그랜드 호텔 탈라소 & 스파
43 boulevard Thiers - 64500 Saint Jean de Luz
전화 + 33(0)5 59 26 35 36 - 팩스 +33(0)5 59 51 99 84

자세한 내용은 : www.luzgrandhotel.fr