Pierre Josse는 “저는 아일랜드의 펍에서 경험한 일화와 관련된 많은 일화를 말했습니다. – ©데이비드 레이날

전문 방랑자(Guides du Routard의 편집장)인 Pierre Josse에게 이번 사진 전시회는 우리 사회의 적절한 기능에 필수적인 이러한 장소를 인정하고 존중할 수 있는 기회입니다. 사람들을 하나로 모으고 연대를 강화하는 카페가 없다면 사람들의 삶은 극적으로 흐트러질 것입니다...

피에릭 부르고(Pierrick Bourgault)는 전 세계의 카페와 비스트로에 대해 이야기하고 사진을 찍습니다. 그는 사람, 집단의 우주를 보여주기 위해 장소와 순간의 빛으로 듣고 관찰하고 묘사하는 것을 좋아합니다. 단어와 비스트로에 대한 이러한 취향을 결합하여 그는 매주 월요일 Jazz Café Montparnasse에서 프랑스 노래 콘서트를 조직합니다.

두 사람 모두 이번 전시회에서 발표된 수많은 작품의 작가이자 삶의 예술에 대한 유네스코 무형 유산에 파리의 비스트로와 테라스 등재를 위한 협회 회원입니다. 카운터에서 XNUMX개국이 넘는 나라의 방문 기록을 보여주는 대담한 모험가 피에르 조세와의 만남...

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"세계의 비스트로"를 위한 이번 전시회를 계기로 당신의 사진 접근 방식에 대해 말씀해 주시겠습니까?

“저의 사진 접근 방식은 다시는 나타나지 않을 순간과 감정을 기억하는 것입니다. 내 평생 동안 나는 아주 겸손한 방식으로 사라질 운명에 처한 것들, 특히 문화적, 사회적 또는 인간적 의미가 있는 것들에 대한 기억이 되기를 원했습니다.

세계의 비스트로에 대한 이번 전시회를 통해 저의 목표는 글보다 사진을 통해 전 세계 카페의 분위기와 다양성을 표현하는 것이었습니다. 이들을 하나로 묶는 것은 주로 계급 구분이 없는 이러한 교류의 장의 존재를 알기 위함이다. 외로움을 공유하고, 동료를 찾고, 때로는 함께 살아가는 이유가 될 수 있는 공간. 그러나 나는 동시에 그것들을 구분하는 것, 지리적 매개변수, 도시와 전통의 다양성을 보여주고 싶었습니다. 단순히 이 비스트로에서 경험한 감정을 전하고 싶었고, 흑백 사진으로 멋진 비스트로 문화를 공유하고 싶었습니다.

흑백은 나에게 향수의 진정한 색입니다. 색상이 매우 아름다운 것들이 있지만 상황과 장소의 시에서 벗어납니다. 한편 이번 전시의 파트너인 피에릭 부르고(Pierrick Bourgault)는 우리의 두 접근 방식 사이의 진정한 역동성과 아름다운 상호보완성을 위해 컬러 샷을 정확하게 제공합니다. »

이 모든 바는 동일한 관습이나 습관, 고객에게 접근하는 방식이 동일하지 않습니다. 일본이나 아일랜드의 비스트로에 가는 것이 같은가요?

“일본에서 비스트로에 가는 것은 모험입니다. 도쿄에는 많은 시설이 매우 작습니다. 그곳에서 세상에서 가장 작은 비스트로도 찾았습니다. 나는 우리가 커피 메이커와 컵 몇 개와 함께 거리에 두는 테이블에 대해 말하는 것이 아닙니다. 아니, 4m² 규모의 건물에 있는 진정한 비스트로! 사장님이 카운터 뒤에 있으면 XNUMX명의 고객이 있을 수 있고 XNUMX번째는 문틀에 있습니다. 오래된 이웃 고객이기 때문에 흥미 롭습니다.

이 비스트로는 역사적 유산입니다. 그들은 1945년 이후 도쿄 재건 중에 만들어졌습니다. 수십만 명의 노동자들이 현장에서 일했고 그들은 작은 매점, 휴식, 휴식 및 식사 장소가 필요했습니다.

이 일본 estaminets는 철도에 가까웠기 때문에 토지는 건설할 수 없거나 매력적이지 않았습니다. 대도시를 중심으로 부동산 투기가 난무하는 가운데 그들이 지금까지 살아남았다는 것은 기적에 가깝다. 이 작은 비스트로의 전통 중 하나는 예를 들어 외국인을 거부하는 것입니다. 외국인 혐오증 때문이 아니라, 방에 손님이 XNUMX명뿐일 때 단골 손님일 확률이 높기 때문입니다.

관광객들이 몰려와 이 작은 비스트로를 점거하면 일반 손님은 아마 그 자리를 떠날 것이고 주인은 결국 손님을 잃고 가게를 닫을 위험이 있습니다. 하지만 상황이 조금씩 바뀌고 있고 이 포켓바들이 조금씩 더 열리기 시작했다고 해야 할까요. »

© 데이비드 레이 날

비스트로에 가는 데 알코올 소비가 필수 조건입니까?

“비스트로가 알코올의 도취감과 더 관련이 있는 것은 사실입니다. 어떤 사람들은 억제를 해제하기 위해 소량의 알코올이 필요합니다. 수줍음이 많은 남자는 드디어 대담해져 카운터 건너편에서 XNUMX년 동안 탐내던 소녀에게 처음으로 말을 건다. 사람을 돕고 연결해주는 것은 당연합니다. 과잉이 있으면 보스가 있습니다. 그는 등대와 조화의 수호자입니다. 그는 긴장을 줄이는 사람입니다. 그 사람이 상황을 진정시키고 이유를 요구하기에는 너무 위협적이라면 단어와 아마도 블랙 잭을 찾을 수 있습니다.

세계 곳곳에서 볼 수 있는 의식이 있습니다. 사장님과 손님의 유기적인 관계로 인해 비스트로는 교류와 소통의 장이 됩니다. 집단적으로 함께 뭉쳐 불안이나 불행에서 벗어나려고 노력하는 곳.

20대 초반에 사람들이 술집에 간 이유^e 세기 ? 주로 숙박 시설이 매우 열악했기 때문입니다. 전화도 마찬가지입니다. 50년대에는 집에 유선 전화가 있으려면 최소 XNUMX년을 기다려야 했다는 사실을 기억해야 합니다. 비스트로는 서비스 개념에 거의 반응했습니다. 반면에 술을 마시지 않는 술집이 있는 나라도 있습니다. 여전히 세계 최고의 커피를 마실 수 있는 예멘의 경우입니다.

다소간 엄격한 이슬람교 준수에도 불구하고, 점점 더 많은 여성들이 앉아서 치차를 피우는 카이로의 유명한 Fishawy 카페를 생각하고 있습니다. 따라서 이 경우 출석이 반드시 알코올과 연결되는 것은 아닙니다. 집단적으로 잘 지내느냐의 문제일 뿐입니다. »

비스트로라는 단어가 빠르다는 뜻의 러시아어 비스트로에서 왔다는 것이 사실입니까?

"이 단어는 실제로 러시아어 быстро, 비스트로 "빠르게"에서 유래했습니다. 나폴레옹 전쟁이 끝날 무렵 1814년 파리에 주둔한 Cossacks는 카페 주인을 아포스트로피화하기 위해 그것을 사용했을 것입니다. 동시에 Grand Dukes의 투어가 있었다는 것을 기억해야 합니다. 우리는 여전히 1814년에 있고 Grand Dukes는 파리에서 파티에 갔던 러시아 군대의 고위 장교였습니다. 당시에는 Cossack처럼 술을 마시는 것이 문제였습니다! »

©피에르 조세

나라마다 비스트로 용어가 있나요?     

“나는 전 세계 모든 국가의 비스트로 의사가 아닙니다. 그러나 확실한 것은 술집은 언론의 자유가 있는 곳이라는 것입니다. 우리는 청중의 편에서 큰 방종으로 XNUMX 점 농담을 할 수 있습니다. 아일랜드에서는 프랑스와 같은 반대 브리핑이 아니라 역사와 영국과의 격동의 관계와 관련된 일화입니다. 

이 나라에서는 많은 노래가 술집에서 나왔습니다. 오랫동안 농민들은 읽을 수 없었습니다. 전승은 이야기꾼들과 백파이프를 들고 술집에서 술집으로 걸어다니는 순회 가수들에 의해 이루어졌습니다. 1798년의 대반란 동안, 뉴스는 가수들에 의해 전달되었습니다. 그리고 가수가 잡히자마자 백파이프와 함께 나무에 매달린 것은 우연이 아닙니다. »

이번 전시의 이미지 선택은 어떻게 이루어졌나요? 

"제 경우는 짝사랑입니다. 각 이미지는 비스트로에서의 경험을 나타냅니다. 예를 들어, 어느 날 친구와 함께 리모주를 걷고 있었는데 사진을 찍을 수 있는 멋진 바에 대해 알려줄 수 있는지 물어봤습니다.

당시 저는 전 세계 비스트로에 대한 첫 번째 책을 준비하고 있었습니다. 여기에서 멀지 않은 Sardent에서 80km 떨어진 곳에 Claude Chabrol이 그의 첫 번째 영화를 촬영한 곳이기 때문에 매우 흥미로운 시설이 있습니다. Gérard Blain, Jean-Claude Brialy, Bernadette Lafont와 함께한 Beau Serge였습니다. 사진만으로는 내가 그곳에서 경험한 이야기를 할 수 없습니다. 하지만 저는 컨트리 비스트로가 무엇인지 이미지를 통해 표현하려고 노력합니다.

그날은 일요일 정오였다. 사냥꾼들은 한낮에 휴식을 취하고 있었다. 미국인들이 5달러나 10달러에 여러 번 사려고 시도한 웅장한 기복이 있는 카운터 주변에는 사냥꾼 떼가 있습니다. 상사는 항상 거절했습니다. Morbihan의 Concoret에서 잡화 카페를 운영했던 Madame Germaine도 있습니다. »

진짜 비스트로 알라 드와노는 사라질 운명이지 않습니까?

“실로 끔찍한 숫자가 있습니다. 1960년 프랑스에는 200개의 비스트로가 있었습니다. 오늘날에는 000개 미만이 있습니다. 사라지고 있는 것은 주로 시골 비스트로입니다.

그러나 마을 비스트로가 사라지면 학교가 동시에 문을 닫는 경우가 매우 많습니다. 비극입니다. 말을 두려워하지 말자. 도심에서는 다소 비슷합니다. 이웃의 사회학적 발전은 실제로 유쾌함에 도움이 되지 않는 새로운 습관이 있음을 의미합니다. 예를 들어 스타벅스는 저에게 비스트로가 아닙니다. 마찬가지로 Indiana Cafés는 음료를 가져오면 비용을 지불하도록 요청합니다.

소위 말하는 트렌디한 카페에서는 덩치 큰 남자들이 손님을 뽑기 위해 입구에 서 있다. 이것은 분위기를 바꾸지 않는 새로운 주인이 비스트로를 인수하더라도 장소의 철학을 위태롭게 합니다.

또 다른 위험이 도사리고 있습니다. Saint-Germain-des-Prés 또는 Saint-Michel과 같은 특정 지역에서는 주인이 고객에게 음료수를 두 배로 청구할 수 있는 테이블을 위해 카운터가 사라지고 있습니다. 이러한 시설에서 중요한 것은 금전 등록기뿐입니다. 따라서 병에는 실제로 위험이 있습니다. »

©피에르 조세

귀하가 생각하는 비스트로의 기준은 무엇입니까?

“우선 유네스코의 인류 무형 세계 유산으로 등재된 파리 비스트로와 테라스에서의 생활 예술을 위해 협회를 만들었다는 점을 지적해야 합니다. 그러나 나는 환상이 없습니다. 한 세기 후에는 우리가 사랑하는 비스트로가 더 이상 존재하지 않을 수도 있습니다. 하지만 그 동안 마감일을 늦추고 아이들이 우리와 같은 기쁨을 경험하도록 할 수 있습니다.  

비스트로는 무엇보다도 휴식을 취할 수 있는 장소입니다. 우리는 우울, 신경쇠약, 블루스에 맞서 싸웁니다. 상사는 종종 정신 분석가의 한 형태이며 약간 촌스럽거나 초보적입니다. 그리고 우리가 좋든 싫든 비스트로는 많은 사람들을 자살로부터 구했습니다. »

백패커의 기억에 영원히 새겨질 비스트로는 무엇입니까?

"저는 신화적인 "Vin des Rues", rue Boulard(14^e), 사진 작가 Robert Doisneau가 오랫동안 자주 방문했으며 그의 두려운 상사 Jean Chanrion이 철권으로 이끌었습니다.

rue Richard-Lenoir(11^e). 파리에서 가장 더러운 비스트로 중 하나이지만 절대적으로 특별한 분위기입니다. 

나는 또한 15의 rue de l' Amiral Roussin에있는 Sampiero Corso를 생각하고 있습니다.^e. 국제 여단을 만든 코르시카인. 그것은 작은 식당이기도 했지만 실직자, 은퇴자, 파업 중인 노동자들을 위해 무료로 당신의 수단에 따라 돈을 지불하는 식당이기도 했습니다. Restos du Coeur의 추정된 볼셰비키 조상과 약간 비슷합니다.

참으로 우리의 기억 속에 남아 있고 우리가 결코 잊지 못할 많은 주소들이 있습니다. »

David RAYNAL의 인터뷰

유네스코 무형 유산에 포함된 파리의 협회, 비스트로 및 테라스에 대해 자세히 알아보십시오.

3 €의 무료 회원 및 기여. 다음 조치 중 협회는 곧 파리와 주요 도시에서 이웃 비스트로를 지원하고 영속화하기 위한 이 캠페인에 더 많은 힘을 실어주기 위한 서면 청원을 시작할 것입니다.

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

"Bistrots du monde" 전시회는 16년 2019월 18일까지 매일 오후 30시 20분부터 30시 XNUMX분까지 일요일을 제외하고 무료로 개방됩니다.

재즈 카페 몽파르나스

13 rue du Commandant René Mouchotte, 75014 파리

https://jazzcafe-montparnasse.com

또한 읽으십시오 :

• 방황하는 연대기, 백패커의 특이한 여정에 대한 작은 사전 – Hachette Tourisme -2017.
• 향수는 Pierre Josse와 Bernard Pouchèle – Fleurus -1999의 카운터 뒤에 있습니다.
• Pierre Josse와 Bernard Pouchèle – Terre de Brume – 1998의 아일랜드의 두 방랑자.
• Pierrick Bourgault – Transboréal -2012의 비스트로, 카페, 펍, 선술집 및 기타 estaminets에 대한 작은 비밀의 메아리.
• Pierrick Bourgault – Dakota Editions -2009의 프랑스 바.
• Les Zinzins du zinc, Pierrick Bourgault와 Egmont Labadie – Fleurus – 2007이 저술한 프랑스 최고의 와인 바 가이드.

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피에르 조세 또는 프로 백패커의 모험