셰프 Jérémy Czaplicki가 유명한 레드 가이드로부터 스타를 받았습니다. 이것은 Hotel Ile Rousse *****의 미식 테이블 인 Les Oliviers 레스토랑을위한 훌륭한 차별점입니다.

  • 반돌에있는 레스토랑 Les Oliviers의 미쉐린 스타 셰프 Jérémy czaplicki

성공적인 도전…

2016 년에 도착한 Jérémy Czaplicki는 자신의 스타일을 강요하고 1 년차부터 미슐랭 플레이트를 획득하고 권위있는 가이드에서 2019 개의 빨간 포크를 획득합니다. XNUMX 년에는 시상식에 추가 된 스타 다.

미쉐린 가이드의 첫 번째 스타는 요리사 제레미 차 플릭 키에게 큰 자부심을 나타냅니다.

“이 웅장한 구별을받은 것은 큰 감격입니다. 이 별 뒤에는 여단, 식당 팀, 호텔 직원, 생산자와 공급 업체, 고객 및 가족의 모든 얼굴이 보입니다. 그들 모두에게 감사합니다. 그들 없이는 오늘 여기에 없을 것이기 때문입니다. "

아름다운 코스

Jérémy Czaplicki는 몇 개의 큰 별표 레스토랑에서 공부했습니다. 상징적 인 요리사 Dominique Toulousy와 함께 Jardin de l' Opéra에서 툴루즈에서 첫 경험을 한 후, 80 년대 말 미슐랭 1994 개, 그리고 Meilleur Ouvrier de France 15에 출연 한 그는 합류하기 위해 수도로 날아갔습니다. La Tour d' Argent에 이어 La Cantine des Gourmets를 거쳐 Hotel Scribe로 옮겨 거의 XNUMX 년 동안 이어온 셰프 Jean-François Rouquette와 함께 유명한 Palace Park Hyatt Paris Vendôme에서 마무리했습니다. 남서부와 파리 사이의이시기는 유명한 셰프들과의 만남으로 표시되었습니다. 이것들은 그의 선택과 그의 경력 구축에 결정적이었습니다.

이 파리지앵의 부상 이후,이 매니아는 프로방스로 이주하여 오 바르의 로르 그에있는 릴레 & 샤토, 샤토 드 베른의 주방을 운영하기로 결정했습니다. 2016 년 XNUMX 월 그는 도시의 주력 주소 인 Hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol *****의 레스토랑 Les Oliviers를 인수했습니다.

그의 영감

요리사의 철학은 손님의 기쁨을 위해 그의 열정을 전달하는 접시를 얻는 것입니다. 따라서 그는 자신의 요리를 가장 세 심하게 선택한 여러 제품, 조미료 및 요리의 올바른 균형을 찾은 결과로 정의합니다.

그의 일상적인 영감은 빅 블루를 향한 위치 덕분에 그립니다. Jérémy Czaplicki는 terroir가 제공하는 자산을 사용하는 방법을 알고 있으며 지중해의 보물에서 영감을 얻었지만 이것이 그가 창조물에서 그의 기원을 잊었다는 것을 의미하지는 않습니다. 남서부에서 자라면서 북부 프랑스 출신 인 그는 프로방스 산 꽃송이와 송로 버섯을 곁들인 팬 프라이드 푸 아그라와 같은 매우 개인적인 요리를 만듭니다.

셰프 Jérémy Czaplicki는 지역의 "기밀"생산자들을 기리는 개인 요리를 조정할 수있었습니다. 섬세함, 대조, 신선함은 미슐랭 가이드에서 수여하는 요리의 핵심 단어입니다.

올리브 테이블

지난 가을, 레스토랑의 가구는 주방장의 요리법 이미지에 현대 성과 신선함을 더하기 위해 전체적으로 교체되었습니다. 테이블과 재료 사이의 실제 연결. 푸르스름한 색조로 밝고 지중해를 향한이 객실은 셰프의 영감을 받아 실제 경험을 살리는 경향이 있습니다.

고전을 마스터하는 것이 그에게 필수적이라면 그의 기쁨은 매우 개인적인 접촉을 가져 오는 것입니다. 그가 도착한 이래 그의 대표 요리와 그가 좋아하는 제품 덕분에 그의 성공은 확립되었습니다. Seyne-sur-Mer의 검은 마늘로 맛을 낸 Rocbaron 병아리 콩으로 장식 된 바다 칼, Saint-Pierre de pays는 지중해 감 베로 타르타르와 함께 제공되는 회색 새우 국물과 유명한 캐러멜 처리 된 헤이즐넛이있는 거꾸로 떠있는 섬, 블랙 트러플이있는 가벼운 코코아 스트 레 우젤; 그들은 요리사 Jérémy Czaplicki의 특선 요리의 일부입니다.

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