사진 : David Raynal / Swing Féminin

바스크어에서 "큰 지방"을 의미하는 Potxolo는 바스티유 (Bastille) 지구에 가까운 실제 바스크 보데가 (Basque bodega)입니다. 45 개의 커버 만있는이 식당의 개방형 주방은 즉시 친근한 분위기를 자아냅니다. Patrice Lepage는 항상 고객과 연락을 취하며 10 년 이상 요리와 여행에 열정을 가지고있는 바스크입니다. 그는 파리의 여러 주요 식당에서 요리사로 일했으며 특히 일본에서 일하는 동안 미묘한 생선 취급 요리 기술을 개발했습니다. 파리의 루 켈러의 상징적 인 보데가 인 라 플란 차 (La Plancha)의 창시자 인 허베 (Hervé)와 XNUMX 년 전 그의 만남을 통해 바스크 요리에 대한 노하우를 습득 할 수있었습니다. 재무 컨설팅 창업자이자, 레스토랑의 아들 중에서 Thierry Duval은 주방 근처에서 자랐습니다. 그는 또한 바스크 지방의 축제 지역을 알고 있으며, 항상 방문했던 색과 풍미로 가득합니다.

맛있는 바스크 요리는 이중 테루아를 사용하고 확대합니다. 땅의 제품 (돼지 고기, 양고기, 블랙 체리, 후추 ...)과 해산물 (멸치, 정어리, 오징어 튀김 또는 오징어 먹물에 튀긴 틴타, 브랜디를 곁들인 새우 꼬리, 오징어, 참치 ...)가 만나고 유명한 에스 펠레 트 후추로 장식 된 남부 액센트로 독특한 요리법을 형성합니다. “내 지식으로는 수도에는 4 ~ 5 개의 보데 가스가 있습니다. 타파스를 맛보기 위해 고객이 교외에서 독점적으로 오는 이유입니다. " Thierry Duval이 설명합니다.

소우 햄

Patrice Lepage와 Thierry Duval-사진 : David Raynal / Swing Féminin

바다의 타파스, 정원의 타파스, 목요일의 양치기 접시, 셰프는 지속적으로 새로워지고 자연 스러워진 건강 메뉴를 제공하며, 제품은 원래의 맛과 특징을 유지합니다. 라플 랑차를 빠르고 풍미가 풍부하게 요리하면 지방 섭취를 제한하는 동시에 진정한 진품으로 돌아갈 수 있습니다. Potxolo는 Charcuterie의 우수성으로도 유명합니다. Bellota Iberico chorizo, 농부의 로모, 모돈 햄뿐만 아니라 검은 색 이베리아 돼지에서 얻은 유명한 Montanera 햄도 가장 안목있는 애호가의 미뢰를 기쁘게 할 것입니다. 두 코스 사이에서 요리사는 고객에게 생선과 해산물을 선택하도록 초대합니다. 접시에 바다와 산이 어우러져 바스크 제품의 신선도에 경의를 표하고 그을린 피 키요 고추는 마늘과 올리브 오일 또는 초리 조를 얹은 섬세한 부르고스 스타일의 콩은 입맛을 즐겁게합니다. 많은 특선 요리와 함께 Potxolo는 사이다뿐만 아니라 스페인 (Navarre) 또는 Basque (Irouléguy) 와인의 훌륭한 목록을 제공합니다. 하우스 상그리아, 레드 와인, 감귤류 및 비밀 향신료가 스페인의 심장부로의 여행을 초대합니다. 타파스와 훌륭하게 어울리지 만 둥글고 부드러운 바스크 케이크, 크림 브륄 레, 쌀 푸딩이 우리 어린 시절의 가장 아름다운 추억을 되살리면 디저트와 함께 식사를 마칠 때에도 마찬가지입니다.

데이비드 레이 날

포톡 솔로
7, rue de la Forge Royale 75011 파리
메트로 : Faidherbe Chaligny, Ledru-Rollin, Bastille.
전화. : 01 43 72 24 60
화요일부터 토요일까지 19:00 p.m.-1:45 a.m.
월요일과 일요일 휴무
30 적용
평균 단품 타파스 가격 : € 8 / € 15
요청시 전체 메뉴
민영화 가능
www.bodegapotxolo.com