Dolce Frégate Provence의 셰프 Patrice Lafon
사진 : DR

AMAP 레 올리바드

2001년, Ollioules에 있는 Les Olivades의 생산자인 Daniel과 Denise Vuillon은 최초의 프랑스 AMAP(농민 농업 유지 협회)를 만들었습니다. 그들은 1년 뉴욕을 여행하는 동안 일본에서 "음식에 농민의 얼굴을 입히는 것"으로 번역될 수 있는 "Teikei"라는 이름으로 등장한 이 대체 유통 시스템을 발견했습니다.

Ollioules에 위치한 Olivades 농장에는 현재 4헥타르의 노지 채소, 2헥타르의 다양한 과수원 및 1.5헥타르의 온실이 있습니다.

소유주 Mr and Mrs Vuillon은 살충제나 제초제를 사용하지 않으며, 투입물은 자연 균형을 존중하면서 기생충과 싸우기 위해 농업 생태학을 기반으로 한 유기농만을 사용합니다. 자연적으로 식물 성장에 기여하는 것은 "살아 있는" 토양입니다.

현지에서 재배된 제철 제품을 소비하는 방법을 다시 배우고 고대 야채와 과일의 잊혀진 맛을 발견하기 위한 접근 방식입니다. 또한 소비의 획일화와 XNUMX년 내내 맛과 품질을 해치는 무결점 제품에 맞서 싸운다.

셰프 Patrice Lafon은 최선을 다하고 있습니다.

Jean-François Rouquette의 전 제자이자 훌륭한 프랑스 주방에서 18년의 경험을 가진 이 농부의 손자는 온실에서 자랐으며 즉시 호텔의 철학에 매료되었습니다. 그는 이제 "비범한 잠재력"을 가진 시설의 고삐를 잡고 있습니다.
직업에 대한 열정과 공유 요리를 제공하는 그는 AMAP des Olivades에 대한 Dolce Fré-gate Provence의 헌신에 즉시 매료되었습니다. 이제 AMAP(주당 30바구니)에서 배달하는 지역 및 계절 제품으로 구성된 바구니에서 메뉴를 개발해야 하는 그에게 새로운 도전입니다. 그에게 가장 중요한 것은 손님이 자신의 요리에 담는 친근함을 느끼는 것이다.

원래 남서부 출신인 파트리스 라폰(Patrice Lafon) 셰프는 자신의 요리에 대한 사랑을 나누기 위해 Dolce Frégate Provence 서비스에 창의력을 발휘하여 새로운 도전을 시작합니다.
그의 시그니처 제품은 그가 직접 준비하는 푸아그라입니다. 발견하는…

Patrice Lafon 셰프의 요리...

가족 “어릴 때부터 어머니는 요리에 대한 사랑을 저에게 물려주셨고, 제 모든 요리에는 이야기가 있고 진정한 추억을 불러일으킵니다. 나는 임의로 아무것도 하지 않고 제품 애호가입니다. 프로방스에서 나는 어린 시절의 향기를 재발견합니다. 그것은 내가 요리에서 나누는 진정한 태양의 요리입니다. »

진본인 “AMAP과의 첫 경험입니다. Mr. Vuillon은 특별합니다. 나에게 AMAP는 제품에 대해 이야기하는 놀라운 방법입니다. 자연에서 영감을 받아 계절에 맞춰 작업합니다.”