별이 바뀌는 것은 무엇입니까?

디디에 카 사구 아나-사진 : DR

별은 식당의 위치이지만 무엇보다도 지난 몇 년 동안 요리사와 그의 팀이 수행 한 작업을 인정했습니다.

물론 방을 포함한 전체 팀의 동기 부 여자입니다. 우리가 종종 생각하고이기는 스타는 팀 목표 달성이며 금메달을 획득하려는 스포츠맨과 같은 꿈을 나타냅니다. 이 별은 새로운 경험을 찾는 까다 롭고 까다로운 고객을 대상으로하는 라벨, 품질 및 노하우를 보장합니다. 우리의 약속은 이들을 놀라게하고 무엇보다도 실망시키지 않기위한 것이며, 따라서 제품과 공급 업체의 선택에있어 훨씬 더 엄격한 작업이 필요합니다.

첫해가 지나면 커버 수 40 %, 평균 지출 + 25 %를 포함하여 15 % 더 많은 수익을 올릴 수 있습니다.

이 별은 5 성급 카테고리에서 Château를 배치하고 조금 더 빛나게하고 2를 꿈꾸지 않는 것을 목표로 새로운 지평을 엽니 다.^EME 그러나 더 유리한 경제 상황과 상당한 재정적 수단이 필요할 것입니다.

디디에 카 사구 아나

Fresques 주방의 주방장 인 Didier Casaguana는 6 년 동안 Les Fresques 레스토랑의 요리법에서 찾은 테러의 사랑을 전합니다. 프랑스 요리법의 장인이자 계절의 주인 인 Didier Casaguana는 현지 생산자와 특별한 관계를 유지하여 최고의 제품을 지속적으로 제공 할 수 있습니다. 지구에 가까워지면 계절 과일과 채소에 충실하며 요리법은 감각을 일깨 웁니다.

당신은 XNUMX 년 동안 Château des Vigiers의 레스토랑을 관리해 왔습니다. 당신의 배경은 무엇이며 항상 요리사가되고 싶었나요?

내가 요리사라는 것은 어린 시절의 꿈 이었기 때문에 나는 항상 요리, 맛, 향기, 냄새에 매료되었습니다. 나는 CAP로 훈련을 시작했고 그 후에 나를 동반 할 수있는 사람들을 만날 기회가있었습니다. 나는 Darroze, la Toque Blanche, les Armes de champagne과 같은 별표 표시된 집에서 일했습니다. 12 년 전에 나는 계절을하기 위해 Les Vigiers에 왔습니다… XNUMX 년 후에도 여전히 같은 열정을 가지고 있습니다!

부엌에서 가장 중요한 것은 무엇입니까?

먼저 제품을 선택하십시오. 현지 제품을 최대한 활용하는 것이 중요하다는 것을 알게되었습니다. 둘째는 온 마음을 다해 요리하는 것입니다. 나는 지구의 가족에서 왔으며 항상 계절을 염두에두고 요리했습니다. 중요합니다. 겨울에는 내 요리에 토마토가 보이지 않습니다.

부엌에서 당신은 자신의 정체성을 만들어야합니다. 그것은 가장 어려운 부분입니다! 처음에는 재현해야하지만 개성을 키워 나가려면 계절에 의존해야합니다.

좋아하는 제품은 무엇입니까?

나는 게임과 야채를 말할 것입니다.

가장 좋아하는 레시피는 무엇입니까?

팬에 튀긴 오리 간 에스 컬 로프, 라임 제스트, 처빌 및 헤이즐넛을 곁들인 시럽 당근. 진짜 기쁨!

좋아하는 식사?

morels와 함께 좋은 아스파라거스 팬처럼 간단한 것.

가장 좋아하는 디저트?

망설임없이 사과 파이!

이 지역에서 가장 좋아하는 장소는?

내 두 세터와 자연의 한가운데에 콕콕에 멈췄다. 내가 재충전하고 평온을 찾는 곳입니다.

당신의 주요 품질은?

나는 나 자신과 다른 사람들과 매우 엄격합니다.

가장 큰 결점은?

너무 까다로울 수 있습니다.

행복에 대한 당신의 생각은?

내 강아지와 함께 나무 한가운데서 자신을 찾아 새를 듣고 버섯을 모으고 사냥하십시오. 나는 매우 자연스럽고 혼자있는 것을 좋아합니다. 내 인생에서 가장 멋진 날은 아들의 탄생이었다. 그는 나와 같은 날에 태어났다. 잊을 수없는 일이다.

가장 싫어하는 것은 무엇입니까?

겸손하지 않은 사람들.

Didier Casaguana가 선호하는 메뉴

디디에 카사 구아 나의 경우 요리법에 접근 할 수 있도록하는 것이 중요하며, 이러한 정신으로 지상 및 해양 풍미보다“발라드 데 사이 종”또는“발 레이드”미식가 메뉴를 만들었습니다. ENTRY : Monsieur Bousseau의 아스파라거스와 버섯, 푸 아그라 거품을 곁들인 반숙 계란. PLAT : 찐 브르타뉴 어 대구 심장, 스프링 케이스, 감소 당근과 고수 주스. 디저트 : 우리만의 "클래식"밀피유, 라이트 레몬과 버베나 크림, 딸기 셔벗. 45 € (음료 제외-토요일 저녁 제외)

혼자, 우리는 아무것도 아닙니다!

별은 팀 전체의 작품으로, 발을 듣고 공유하고 발을 땅에 고정시키는 것입니다. 처음에는 프레데릭 레 클렛, 5 년 이상 그와 함께한 두 번째 사람. 그들 사이에는 진정한 유대감, 일에 대한 공통된 열정, 무엇보다도 신뢰가 있습니다. 실내, 다니엘 듀로첫 번째 버틀러는 요리사의 눈과 궁전입니다. 강요하지 않고 단순성, 신중함 및 효율성을 부여하여 각 손님이 Didier Casaguana가 제공하는 요리 경험을 살기에 가장 좋은 조건에 있습니다.

베르제 락, 생테 밀리 옹, 포메 롤, 두 라스

Château des Vigiers는 Bergerac, Saint-Emilion, Côte de Castillon 및 Duras의 포도밭 사이에 이상적으로 위치해 있습니다. 당신이해야 할 일은 당신의 잔을 들고 여행하고 다방면의 와인을 발견하는 것입니다 : 활기, 기교, 둥글 림, 유연함, 강도, 우아함 ... 소믈리에가 당신과 그의 페어링과 함께 당신과 공유 할 수있는 많은 와인에 대한 수많은 형용사. Château의 새로운 저장고에서 "음식과 와인"과 시음 (10 월 XNUMX 일 개장).

큰 마음을 가진 프로듀서!

디디에 카사 구아 나와 그의 요리에 대해 이야기 할 때, 그는 그의 충성스러운 생산자들을 언급하는 데 실패하지 않을 것입니다. Patrick Dargère (바위 나무의 맛)와 야채를위한 Bousseau 가족이 있습니다. Alain de Bergerac (Périgord 고기) 그의 "아름다운 리무진", Linant 가족과 그들의 맛있는 비둘기, Didier Bois의 치즈, Saint-Guénolé-Penmarc'h의 Houle 어업의 유명한 Jo Loussouarn. 이 남성과 여성과 그들의 제품 덕분에 Didier Casaguana는 풍미 가득한 메뉴를 만들어이 별을 획득했습니다.

더 읽기 : www.vigiers.com