왼쪽부터: Franck Pelux, 수석 셰프, Cédric Moulot, 소유주; 및 Sarah Benahmed, Room Manager – 사진: DR

CM Collection의 사장이자 레스토랑 "Au Crocodile"의 오너인 Cédric Moulot는 신화 속 스트라스부르의 집에 새로운 신선함을 선사하기로 결정했습니다. Franck Pelux와 Sarah Benahmed 부부의 놀라운 경험은 그가 새로운 야심찬 프로젝트를 수행하도록 유혹하는 방법을 알고 있었습니다.

Franck Pelux와 Sarah Benahmed는 이미 프랑스에서 가장 아름다운 스타 레스토랑, Laurent Peugeot, Pernand-Vergelesses(미슐랭 가이드 1스타)의 "Le Charlemagne" 레스토랑, 겨울에는 Courchevel에서 일했습니다. , Chabichou의 Michel Rochedy(별 2개) 또는 Yannick Alléno(별 1947개)의 "2", 여름에는 Saint Tropez의 Arnaud Donckele(별 3개)의 "La Vague d'Or" 레스토랑에서.

그들은 또한 2011년 로랑 푸조(Laurent Peugeot)의 레스토랑 "르 샤를마뉴(Le Charlemagne)"가 개장하는 동안 싱가포르에서 처음으로 아시아 땅을 경험했고, 이후 중국의 "템플 레스토랑 베이징(Temple Restaurant Beijing)"에서 경험했습니다.

Top Chef의 마지막 시즌에 참가하기 위해 프랑스로 돌아온 Franck는 그곳에서도 두각을 나타내며 대회 결승에 진출했습니다.

Cédric Moulot은 다음과 같이 설명합니다. "아름다운 크로커다일 하우스를 인수했을 때 유럽 수도 스트라스부르의 중심부에 있는 그랑에스트 지역에서 가장 아름다운 곳 중 하나로 다시 빛나게 하겠다는 목표를 즉시 세웠습니다. . 이곳을 찾는 국내외 고객에게 더욱 어필하려면 대담함, 창의성, 진정성이 결합된 시그니처를 찾아야 한다는 것을 알았습니다. 나는 이미 한동안 Franck Pelux라는 이름을 염두에 두었습니다. 그는 특히 1947년 Courchevel에서의 작업이 이미 내 관심을 끌었던 우리 세대의 요리사입니다. 최근 몇 주 동안 베이징과 스트라스부르 사이에서 여러 차례 교류가 있었습니다. Skype와의 거리와 가능한 토론의 한계에도 불구하고 그의 동기 부여, 풍부한 경험 및 요리에 대한 접근 방식은 강력한 자산으로 빠르게 눈에 띄었습니다. 우리가 프랑스에서 다시 만났을 때 나는 완전히 확신했습니다. 곧 모든 고객에게 이 재능을 선보일 수 있기를 기대합니다.”

Franck Pelux는 최고의 전통에서 영감을 받은 요리를 지지합니다. 완벽한 요리, 주스에 대한 작업(그는 최고의 소스 제조사와 함께 작업했습니다), 제품의 승화, 드레싱에 대한 정확한 반영 및 맛의 집중은 확실히 그의 서명에 대한 몇 가지 단서가 될 것입니다. 지난 며칠 동안 셰프는 "Au Crocodile" 레스토랑의 현지 정체성에 몰입하고 가장 잘 적응하기 위해 알자스 테루아에 몰두했습니다.

XNUMX월에는 레스토랑의 역사와 시그니처를 담아 특별히 디자인한 첫 번째 요리를 선보일 예정이다. “스트라스부르에 오면 Grand-Est와 Alsace의 특정 필수 요리법을 찾기 위해서입니다. 고객을 놀라게 하기 위해 미묘하게 업데이트하는 방법을 아는 것은 나에게 달려 있습니다.” 그는 설명한다.

방을 책임지는 사람은 Franck Pelux의 파트너이자 그의 경력 내내 그를 따라온 Sarah Benahmed입니다. 그녀의 멋진 미소로 그녀는 각 고객의 프로필을 완벽하게 식별하는 데 필요한 섬세한 균형의 결과로 장소의 따뜻한 분위기를 강화하려고 합니다. 그 사람이 토론하기를 좋아하거나 "애지중지"하기를 좋아하거나 조금 더 친밀한 관계가 필요한 경우 팀은 적응하는 방법을 알아야 합니다.

Sarah는 리셉션에서 고객이 떠날 때까지 주방과 관련하여 항상 그에게 알리고 각 고객이 다음과 같이 말할 수 있도록 팀의 각 구성원을 주시하는 현장에 있는 것을 좋아합니다. “우리는 여기 기분이 좋다”, 그녀에 따르면 가장 아름다운 보상.

Franck와 함께, 그녀는 예를 들어 집안에서 가장 좋은 시간의 정신으로 식당에서 flambéing 또는 절단과 같이 너무 자주 간과되는 식당 거래를 향상시키는 것에 대해 이미 생각하고 있습니다. 1971년 Monique와 Emile Jung이 만든 레스토랑 "악어에서" 오늘은 새로운 젊은이를 알고 있습니다. 열정과 역동성이 넘치는 Franck Pelux와 Sarah Benahmed의 커플은 확실히 그에게 가장 빛나는 미래를 보장할 수 있을 것입니다.

Cédric Moulot, 소유주

이 로레인 토박이가 제품에 대한 무조건적인 사랑을 드러내는 곳은 패밀리 레스토랑의 주방입니다. 여정 내내 탐구의 모습을 취할 열정. 매우 자연스럽게 몇 년 후 그는 스트라스부르의 Lycée Hôtelier에서 케이터링의 길을 걸었습니다. 열정은 그의 열의, 탁월함에 대한 끊임없는 추구, 그의 야망을 키웁니다.

Gerstheim에 있는 Au Bord du Rhin과 같은 알자스 시설의 주방에서 경력을 쌓은 후 엄격함과 노력이 결실을 맺었습니다. Cédric Moulot는 진정한 Strasbourg 기관인 La Bourse에 합류하여 2000년에 Executive Assistant가 된 후 Associate Director 9가 되었습니다. 몇 년 후…

2003년에 그는 Strasbourg에 있는 Winstubs의 벤치마크인 Le Tire-Bouchon을 인수할 기회를 얻었습니다. 겨우 25세에 청년은 기회를 잡고 열정과 열정으로 본 모험을 시작했습니다. 그의 프로젝트는 제품과 서비스에 집중하기를 원합니다. 그것은 코드를 흔들어 주 7일, 7년 365일 열려 있습니다.

그의 성공은 2007년에 Tire-Bouchon 옆에 있는 레스토랑인 Le Bon Vivant를 인수하여 단일 식당으로 만드는 그의 열정과 일치했습니다.

2009년에는 예술에 대한 그의 열정으로 인해 예술가를 중심으로 한 요리 경험의 윤곽을 그렸습니다. 몇 달 후, 그는 그가 특히 좋아하는 예술가인 Dorette Muller와 Claude Weisbuch를 위한 두 개의 라운지를 개장하여 비즈니스 식사와 가족 모임을 수용할 수 있습니다.

2010년에는 고객에게 항상 더 나은 품질을 제공하기 위해 주방을 완전히 개조했습니다. 2011년부터 "레스토랑 지배인" 칭호를 획득한 이후의 노력에 대한 보상이 있을 것입니다.

Cédric Moulot의 철학은 다른 사람의 영혼을 위해 봉사하는 것입니다. 38세의 그는 제품에 대한 애정과 다양한 케이터링 분야에서의 우수성에 대한 경험을 쌓았습니다. 그의 공헌 중에는 Le Tire-Bouchon과 Le Meiselocker라는 두 개의 윈스터브와 두 개의 미식 레스토랑인 "1741"과 "Au Crocodile"이 있습니다. 그 해".

알자스는 그의 표현의 영역이고, 스트라스부르는 그가 가장 좋아하는 도시이며, 그랑 에스트는 그의 야망입니다.

Franck Pelux, 수석 셰프

어떤 사람들은 자신의 미래에 대해 스스로에게 질문하지 않을 정도로 운이 좋습니다. Franck Pelux는 항상 자신이 요리사가 될 것이라는 것을 알고 있었습니다. 식당가의 아들인 그는 주방의 분위기에 흠뻑 젖어 자연스럽게 셰프가 되기 위해 학업에 몰두했다.

이미 고무적인 이름인 머큐리에 있는 Jean Lameloise Training Center의 학생이자 그의 고향인 Autun의 패밀리 레스토랑 "Aux Champs Fleuris"에서 견습생으로 있던 Franck는 Pernand-Vergelesses의 Charlemagne에서 주연을 맡은 셰프 Laurent Peugeot와 함께 경력을 시작했습니다. . 위대한 사람들과 함께 일하고 싶은 그의 열망은 그를 Chalon-sur-Saône에 있는 Jean-Pierre Gillot, Metz에 있는 Christophe Dufossé로 데려왔고, 계절을 발견하기 위해 Saint-Tropez에서, Arnaud Donckele와 함께 La Vague d'Or에서 여름을 발견했습니다. , 그리고 겨울은 Courchevel, Chabichou의 Michel Rochedy's에서.

망설이지 않고 다른 나라를 방문해야 한다고 확신한 Franck는 Laurent Peugeot가 현재 LP+Tetsu라고 하는 그의 레스토랑 Le Charlemagne의 개점을 보장해 달라고 요청했을 때 싱가포르의 지시를 따랐습니다. 그러나 1947년여 만에 그는 프랑스로 돌아와 계절의 리듬을 되찾았습니다. Courchevel에서는 Cheval Blanc 레스토랑에서 Yannick Alléno와, 그리고 다시 Saint Tropez에서 Arnaud Donckele과 함께했습니다. 2013년 겨울 2014에서 셰프 드 퀴진을 마치고 몇 달 후인 XNUMX년 여름에 Arnaud Donckele의 부주방장을 마친 이후 그의 발전은 꾸준하고 빠릅니다.

그 자신도 미슐랭 가이드에서 별 ​​2개 또는 3개로 구별되는 진화하는 주택을 알 수 있었던 기회에 열광했습니다. 어렸을 때 Franck는 명문가에서만 일하겠다고 스스로에게 다짐했습니다. 불과 26세의 나이에 이미 내기에서 상당히 성공했음이 분명합니다.

이어 2015년 XNUMX월 아시아 복귀, 이번에는 중국 진출이라는 또 다른 도전에 나섰다. "모든 일이 일어나는 곳입니다."라고 그는 말합니다. “어디에나 새로운 개념이 있고 세심한 고객과 각 서비스의 객실이 가득 차 있습니다. 나처럼 당신이 당신의 일에 열정적일 때 동기부여가 되는 것. ". 18개월 동안 그는 수도의 중심부에 있는 자금성에서 몇 걸음 떨어진 Temple Restaurant Beijing인 TRB에서 셰프직을 맡았습니다. 그곳에서 그는 도시의 활기차고 활기찬 시장을 방문하여 지식을 풍부하게 하고 30명 이상의 요리사 여단과 함께 경영 기술을 통합했습니다. M6 쇼 Top Chef의 프로덕션 팀과 정기적으로 연락을 취한 그는 마침내 이 기회를 받아들여 프랑스로 돌아가 다른 훌륭한 셰프들을 만나고 그들의 공통된 열정을 공유했습니다. 그리고 이러한 유형의 경쟁에서 처음으로 Franck는 결승에서 마무리하고 연단의 두 번째 단계에서 우승한 이후 꽤 좋은 성적을 거두고 있습니다.

CM 컬렉션의 사장이자 스트라스부르 레스토랑 "Au Crocodile"의 소유주인 Cédric Moulot은 재능 있는 셰프에게 전설적인 하우스의 주방을 인수하도록 설득하려고 합니다. 프랭크는 다음과 같이 인정합니다. "내 전문 프로젝트와 내 파트너 Sarah와 함께 그린 비전과 정확히 일치하는 완벽한 순간이었습니다.". 논의는 봄에 마무리되고 Franck Pelux는 28세에 불과한 Crocodile의 부엌을 인수하여 그가 희망하는 새로운 모험을 위해 길고 확실히 매우 빠르게 성공할 것입니다.

Sarah Benahmed, 룸 매니저

그녀는 Drôme의 Tain l'Hermitage에서 자랐고 도시의 Lycée Hôtelier에서 공부한 후 Pernand-Vergelesses에 있는 Le Charlemagne 레스토랑에서 인턴십을 하는 동안 젊은 셰프 드 파티인 Franck Pelux의 눈을 만났습니다. 호감은 즉각적이고 그의 운명은 빠르게 뒤집힐 것입니다. 유쾌함과 서비스의 가치에 집착하는 사람들을 만나는 아이디어에 열광한 Sarah는 매우 빠르게 케이터링으로 이동하기로 결정했습니다. 그리고 그에게 흥미로워 보이는 유일한 길은 탁월함의 길입니다. Laurent Peugeot의 스타 레스토랑과 Talloires의 Auberge du Père Bise 레스토랑 이후, 그녀는 Franck와 함께 자연스럽게 공통 경로를 추적하기로 결정했습니다. Courchevel 또는 Saint Tropez의 계절의 리듬은 함께 참여하기 쉽게 만들고 부부는 나란히 발전합니다.

La Résidence de la Pinède의 레스토랑 "La Vague d'Or"의 책임자인 Thierry Di Tullio가 그의 경력을 남길 것입니다. “그는 남다른 나눔의식을 가지고 있습니다” 그녀는 설명한다. " 5년 동안 그와 함께 일할 기회가 있었고 많은 것을 배웠다. 특히 요리와 룸서비스는 하나라는 강한 생각을 저에게 전수해 주셨어요. 오늘날 나는 진정으로 그를 이 직업의 영적 아버지라고 생각합니다.”

싱가포르에서 그녀는 대리 직책을 맡은 후 Yannick Alléno 학교에서 더 발전하여 1947년 룸 매니저를 마치고 La Vague d'Or에서 Maître d'Hôtel로 일했습니다. 그런 다음 그녀는 Temple Restaurant에서 Franck를 따라 베이징으로 이동한 다음 Top Chef 쇼에서 그의 진화를 멀리서 관찰합니다. 그런 다음 프랑스로 돌아가 필수적인 보완물을 찾을 때입니다.

스트라스부르에 와서 부부로서 유명한 집 "Au Crocodile"을 인수할 수 있는 기회는 보다 지속 가능한 방식으로 정착하려는 욕구에 이상적으로 반응합니다. 룸 매니저인 Sarah는 자신의 경험을 팀 전체와 공유하고 동반자의 요리를 향상시키기 위해 가능한 모든 일을 할 수 있을 것입니다.

자세한 내용은 : http://www.au-crocodile.com/fr/