「私はアイルランドのパブで経験したことに関連する多くの逸話を話しました」とピエール・ジョッセは説明します。 -©DavidRaynal

プロのバガボンド（Routardガイドの編集長）であるPierre Josseにとって、この写真の展示会は、社会の適切な機能に不可欠なこれらの場所での名誉ある場所である認識を提供する機会です。 結束して連帯を強化するカフェがなければ、男性の生活は劇的に崩壊します...

彼の側では、Pierrick Bourgaultは、世界のカフェやビストロを伝え、写真を撮っています。 彼は、場所と瞬間の光で耳を傾け、観察し、描写し、人、グループの宇宙を示すのが好きです。 この言葉とビストロの趣味を組み合わせて、彼は毎週月曜日にジャズカフェモンパルナスでフランス語を話す歌のコンサートを開催しています。

両方ともこの展覧会で発表された数多くの作品の著者であり、パリのビストロとテラスのユネスコの無形遺産の碑文の協会のメンバーであり、彼らの生活の芸術です。 カウンターに訪れたXNUMXか国以上を展示する大きな心を持ったバックパッカー、ピエールジョスに会いましょう…

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「世界のビストロ」をテーマにしたこの展示会の際に、あなたの写真のアプローチについて教えてください。

「私の写真のアプローチは、二度と二度と現れないことがわかっている瞬間と感情を思い出すことで構成されています。 私の人生を通して、私は非常に控えめな方法で、特に文化的、社会的、または人間的な重要性を持っている場合に、消滅させられたものの記憶になりたいと思っていました。

世界中のビストロに関するこの展覧会で、私の目的は、これらの世界のコーヒーの文章、雰囲気、多様性よりも写真で表現することでした。 それらを結合するもの、すなわち、主に、クラスを区別せずにこれらの交換の場所の存在。 孤独を分かち合うことができるスペースは、仲間の人間を見つけ、時には集合的に生きる理由さえも見つけます。 しかし同時に、それらを隔てるもの、地理的パラメーター、都市の多様性、伝統を同時に示したかった。 私はこれらのビストロで経験した感情を伝えたいと思っていました。そして、素晴らしいビストロ文化である白黒写真で共有したいと思いました。

黒と白は私にとって懐かしさの本当の色です。 色にはとても美しいものがいくつかありますが、それは状況や場所の詩から少し逸脱しています。 一方、この展示会の私のパートナーであるPierrick Bourgaultは、正確なカラーショットを提供して、XNUMXつのアプローチの真のダイナミックさと美しい補完性を実現しています。 「」

これらのバーはすべて、同じ習慣や習慣、同じ方法で顧客にアプローチするわけではありません。 日本でもアイルランドでもビストロに行くのは同じですか？

「日本のビストロに行くのは冒険です。 東京では、多くの施設が非常に小さいです。 私はそこで世界最小のビストロさえ見つけました。 私はあなたがコーヒーメーカーといくつかのカップを持って通りに置いたテーブルについて話しているのではありません。 いいえ、建物内の本物のビストロ、4m²！ カウンターの後ろにボスがいると、XNUMX人の顧客がいる可能性があり、XNUMX人目はドアフレームにあります。 古い近所の顧客であるため、興味深いです。

これらのビストロは歴史的遺産です。 数十万人の労働者が建設現場で働き、小さな食堂、休憩、リラックス、食事をする場所が必要でした。

これらの日本のパブは鉄道に近いため、土地は建設可能でもなく、魅力的でもありませんでした。 大きなメガロポリスで激怒する不動産投機により、彼らが今まで生き残ったのはほとんど奇跡です。 これらの小さなビストロの伝統の一つは、例えば、外国人を拒否することです。 外国人嫌いではなく、単に部屋にXNUMX人の顧客しかない場合は、彼らが常連客である可能性が高いからです。

観光客が群れで到着し、これらの小さなビストロを占有する場合、通常の顧客はおそらくその場所を捨て、所有者は長期的に顧客を失い、店を閉めるリスクがあります。 しかし、物事は少しずつ変化しており、これらのポケットバーはもう少し開き始めていると言わなければなりません。 「」

©DavidRaynal

アルコール消費はビストロに行くための必須条件ですか？

「ビストロがアルコールの陶酔感とより関連しているのは事実です。 一部の人々は、自分自身を阻害するために少量のアルコールを必要とします。 恥ずかしがり屋の人はついに自分を大胆にし、カウンターの反対側でXNUMX年間切望していた女の子に初めて話します。 明らかに、それは人々を助け、つなぎます。 そして、過剰があるとき、上司はそこにいます。 彼は、調和のとれた灯台の番人です。 彼は緊張を和らげる人です。本当にタイプが脅威で物事を落ち着かせて理由を求めることができない場合、彼は言葉とおそらくブラックジャックを見つける方法を知っています。

世界中に見られる儀式があります。 上司と彼の顧客の間のこの有機的な関係により、ビストロは交流とコミュニケーションの場のままです。 集合的に私たちが団結し、不安や悲惨さから抜け出そうとする場所。

20の初めに人々がバーに行った理由^e 世紀？ 主な理由は、宿泊施設の暖房が非常に悪かったためです。 電話の同上。 50年代には、家に陸路ができるまで少なくともXNUMX年待たなければならなかったことを覚えておく必要があります。 ビストロはほとんどサービスの概念に反応しました。 逆に、アルコールを飲まないビストロがある国もあります。 これはイエメンの場合であり、世界で最高のコーヒーを飲むことができます。

多かれ少なかれイスラム教徒の宗教を厳守しているにも関わらず、開口部が作られていると思います。カイロにある有名なフィシャウィカフェでは、ますます多くの女性が座って煙草を吸っています。シーシャ。 したがって、この場合、出席は必ずしもアルコールに関連しているとは限りません。 それは集合的にうまくいっているだけの問題です。 「」

ビストロという言葉がロシア語のビストロから来ているというのは本当ですか？

「この言葉は確かにロシアのбыстро、ビストロ「すぐに」から来るでしょう。 ナポレオン戦争の終わりに1814年にパリに駐留していたコサックは、カフェティエを使徒職にするためにそれを使用したであろう。 同時に、大公爵のツアーがあったことを覚えておく必要があります。 私たちはまだ1814年で、大公はパリでパーティーに行ったロシア軍の高官でした。 当時、それはコサックのように飲むことの問題でした！ 「」

©PierreJosse

各国にビストロの語彙はありますか？     

「私は世界のすべての国のビストロの医者ではありません。 しかし確かなのは、バーは自由な発話の場であるということです。 私たちは手放すことができ、聴衆の側に大きな楽しみを持ってXNUMXボールのジョークを話します。 アイルランドでは、これらはフランスのようなニュース記事ではなく、歴史と英国との激動の関係に関連する逸話です。 

この国では、たくさんの歌がバーを去りました。 長い間、農民は読むことができませんでした。 伝達は、バーからバーへとバッグパイプを持って歩いたストーリーテラーと旅行歌手によって行われました。 1798年の大反乱の間に、そのニュースは歌手によって伝えられました。 そして、歌手が捕まるとすぐに、彼がバッグパイプで木からぶら下がったのは偶然ではありません。 「」

今回の展示会では、どのように画像を選びましたか？ 

「私の場合、これらはお気に入りです。 それぞれの画像は、私がビストロで経験したことを表しています。 たとえば、ある日、友達と一緒にリモージュを歩いていたときに、写真を撮れる素敵なバーを教えてくれないかと尋ねました。

当時、私は世界中のビストロに関する最初の本を準備していました。 クロード・シャブロルが彼の最初の映画を作った場所であるので、彼らは私に言って、聞いてください。 ジェラール・ブラン、ジャン=クロード・ブライリー、ベルナデット・ラフォンとボー・セルジュでした。 写真だけでは、私がそこに住んでいたという話をしていません。 しかし、国のビストロとは何かをイメージで表現しようとしています。

その日は日曜日の正午でした。 ハンターたちは一日の中で休憩を取りました。 アメリカ人が5ドルまたは10ドルで数回購入しようとした壮大な起伏のあるカウンターの周りにこのハンターの群れがあります。 上司はいつも拒否した。 モルビハンのコンコレットでカフェ・ハーバーダッシャリーを経営していたマダム・ジャーメインもいます。 「」

Doisneauの本当のビストロは消えないのですか？

「実にひどい数字があります。 1960年、フランスでは200のビストロがありました。 現在、000をわずかに下回っていますが、主に国のビストロが姿を消しています。

しかし、村のビストロがなくなると、非常に頻繁に学校が閉鎖されます。 それは悲劇です、言葉を恐れないでください。 それは都心でも同じです。 地区の社会学的な進化は、共生の方向に実際には行かない新しい習慣があることを意味します。 たとえば、スターバックスは私にとってはビストロではありません。 同様に、インディアナカフェでは、飲み物を手に入れたときに支払いを求めます。

いわゆる「トレンディ」カフェでは、一部の顧客の入り口に大きな武器があります。 これは、雰囲気を歪めない新しい所有者にビストロが乗っ取られた場合でも、その場所の哲学を危険にさらします。

別の危険が潜んでいます。 サンジェルマンデプレやサンミッシェルのような一部の地域では、所有者が顧客に飲み物のXNUMX倍の料金を請求できるテーブルを優先して、カウンターがなくなりつつあります。 これらの施設では、重要なのはキャッシュドロワーだけです。 したがって、ボトルには本当の危険があります。 「」

©PierreJosse

ビストロが存在するための基準は何ですか？

「まず、パリのビストロやテラスに住む芸術であるユネスコによる人類の無形の世界遺産を登録するための協会を設立したことを指摘しなければなりません。 しかし、私は冗談ではありません。 一世紀で、私たちが愛するビストロはもはや存在しないかもしれません。 しかし、その間に、締め切りを遅らせて、子供たちに私たちと同じ喜びを体験させることができます。  

ビストロは何よりもまずリラックスできる場所です。 私たちは憂鬱、神経衰弱、ブルースと戦います。 上司は非常に多くの場合、精神分析家の一形態であり、少し素朴または初歩的ですらあります。 そして、私たちがそれを好むかどうかにかかわらず、ビストロは多くの人々を自殺から救いました。 「」

どのビストロがあなたのバックパッカーの記憶に永遠に刻まれたままになりますか？

「私は神話上の「VindesRues」を知る機会がありました、rue Boulard（14^e）、写真家のロバート・ドアノーが頻繁に訪れ、恐ろしいボスのジャン・シャンリオンが鉄拳で率いていました。

マダム・パウロの「ル・プティット・バー」は、リチャード・レノワール（11^e）。 パリで最も汚れたビストロのXNUMXつですが、絶対に並外れた雰囲気があります。 

サンピエロ・コルソ、15歳のルーサン・デ・ラミラル・ルッサンについても考えています^e。 国際旅団を作ったコルシカ人。 それはビストロでしたが、失業者、退職者、ストライキ中の労働者に無料で、あなたがあなたの手段に従って支払ったレストランでもありました。 Restos du Coeurのボルシェビキの祖先に少し似ています。

確かに私たちの記憶に残っており、決して忘れないであろう多くのアドレスがあります。 "

デイビッド・レイナルによるインタビュー

ユネスコの無形遺産に含まれるパリの協会、ビストロ、テラスの詳細を知るため。

3ユーロの無料メンバーシップとサブスクリプション。 次の行動の中で、協会はまもなく書面による請願を開始し、パリと主要都市の近隣ビストロの支援と持続可能性のこのキャンペーンにより多くの力を与えます。

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

「Bistrotsdumonde」展は、日曜日を除く16年2019月18日午後30時20分から午後30時XNUMX分まで、毎日無料でアクセスできます。

ジャズカフェモンパルナス

13 rue du CommandantRenéMouchotte、75014 Paris

https://jazzcafe-montparnasse.com

また読む：

• Wandering Chronicles、バックパッカーの珍しい旅程の小さな辞書-HachetteTourisme-2017。
• La Nostalgieは、PierreJosseとBernardPouchèleのカウンターの後ろにあります-Fleurus-1999。
• PierreJosseとBernardPouchèleによるアイルランドの1998つのvagabonds-TerredeBrume-XNUMX。
• ビストロの響き、PierrickBourgault-Transboréal-2012のカフェ、パブ、居酒屋、その他の居酒屋への自信はほとんどありません。
• ピエール・ブルゴーによるフランスのバー-Dakota Editions -2009。
• Les Zinzins du Zinc、PierrickBourgaultとEgmontLabadieによるフランスで最高のワインバーへのガイド-Fleurus-2007。

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ピエール・ジョスまたはプロのバックパッカーの冒険