成功した挑戦…

2016年に到着すると、ジェレミーチャプリッキは彼のスタイルを押し付け、1年目からミケリンプレートと名門ガイドの2019つの赤いフォークを手に入れます。 XNUMX年に、それは賞のリストに追加されるスターです。

ミシュランガイドのこの最初の星は、シェフジェレミーチャプリッキの大きな誇りです。

「私がこの壮大な区別を受けたのは、大きな感動です。 この星の後ろには、私の旅団、ダイニングチーム、ホテルの人々、プロデューサーとサプライヤー、クライアント、そして私の家族のあらゆる顔が見えます。 私は彼ら全員に言いたいです、ありがとう。彼らなしでは私は今日ここにいないでしょう。 「」

美しいコース

JérémyCzaplickiはいくつかの大きなスター付きレストランで勉強しました。 象徴的なシェフのドミニク・トゥールーシーと一緒にジャルダン・デ・ロペラでトゥールーズで最初の経験をした後、80年代の終わりに1994人のミケリンが主演し、15年にメイラー・ウヴリエ・ド・フランスが首都に飛びました。 La Tour d'Argent、La Cantine des Gourmets、HôtelScribeに移り、有名なパレスパークハイアットパリヴァンドームでシェフのJean-FrançoisRouquetteと一緒にフィニッシュしました。 南西部とパリの間のこれらの年は、有名なシェフとの素晴らしい出会いによって特徴づけられました。 これらは彼の選択と彼のキャリアの構築において決定的でした。

このパリの台頭の後、この愛好家はプロヴァンスに移り、オーヴァールのローグにあるルレ＆シャトー、シャトードゥベルヌのキッチンを経営することにしました。 2016年XNUMX月、彼は市の旗艦店であるホテルイルルースタラズールバンドル*****のレストランLesOliviersを引き継ぎました。

彼のインスピレーション

シェフの哲学は、ゲストの最大の喜びのために、彼の情熱を伝えるプレートを手に入れることです。 したがって、彼は自分の料理を、細心の注意を払って選択されたいくつかの製品の組み合わせ、適切なバランスを見つけた調味料と料理の結果として定義しています。

彼の毎日のインスピレーションに関して、彼は大きな青に面したその場所のおかげでそれを描きます。 JérémyCzaplickiは、テロワールが提供する資産の使い方を知っており、地中海の宝物に触発されていますが、これは彼が自分の作品の起源を忘れているという意味ではありません。 フランス北部出身で南西部で育った彼は、エンディブ付きのフォワグラのパンフライやプロヴァンスのトリュフなど、非常に個性的な料理を作っています。

シェフのジェレミー・チャプリッキは、彼の地域の「秘密の」生産者を称える個人的な料理を取り入れることができました。 ミケリンガイドが授与する料理のキーワードは、繊細さ、コントラスト、鮮度です。

オリーブのテーブル

昨年の秋、レストランの家具は完全に取り替えられ、シェフの美食のイメージに現代性と新鮮さをもたらしました。 テーブルと素材の間の本当のリンク。 地中海に面した青みがかった色調の明るい部屋は、実際の体験をするためにシェフのインスピレーションに導かれる傾向があります。

クラシックをマスターすることが彼にとって不可欠である場合、彼の喜びは非常に個人的なタッチをもたらすことです。 彼の到着以来、彼の成功は彼が愛する彼の特製料理と製品のおかげで確立されました。 Seyne-sur-Merの黒ニンニクで味付けされたRocbaronひよこ豆で飾られた海のナイフ、Saint-Pierre de paysは、地中海のガンベロタルタルと有名な灰色のエビのスープで味付けされていますカラメル化されたヘーゼルナッツ、黒いトリュフのある軽いココアストルーセルを備えた逆さの浮かぶ島。 彼らはシェフJérémyCzaplickiの名物の一部です。

詳細情報：

• グルメレストランレオリヴィエ
• ホテルイルルースタラズールバンドル*****