写真：デヴィッド・レイナル/スウィング・フェミニン

バスク語で「大きな脂肪」を意味するPotxoloは、バスティーユ地区の近くにある本物のバスクボデガです。 このレストランのオープンキッチンには45枚のカバーしかないため、すぐにフレンドリーな雰囲気になります。 パトリスルパージュは常に顧客と連絡を取り合っており、10年以上も料理と旅行に情熱を注いでいるバスクの中心です。 彼はパリのいくつかの主要なレストランのシェフであり、特に日本で働いている間、魚の微妙な取り扱いなど、料理のスキルを磨きました。 XNUMX年以上前、パリのケラー通りの象徴的なボデガであるラプランチャの創設者であるエルヴェとの出会いにより、彼はバスク料理で認められたノウハウを習得することができました。 金融コンサルタント会社の創設者ですが、何よりもレストラン経営者の息子であるティエリーデュバルは、キッチンの近くで育ちました。 彼も、彼がいつも訪れた色と風味に満ちたバスク地方のこの祭りの土地を知っており、感謝しています。

おいしいバスク料理は、そのデュアルテロワールを使用して拡大します。 土地の産物（豚肉、子羊、ブラックチェリー、コショウ...）とシーフード（アンチョビ、イワシ、イカの揚げ物またはイカのインクのティンタ、ブランデー、イカ、マグロのエビの尾...）が出会い、有名なエスペレットペッパーで装飾された、南部のアクセントを備えたユニークな美食を形成します。 「私の知る限り、首都には4〜5つのボデガしかありません。 これが、お客様が郊外からタパスを味わうためだけに来る理由です '' Thierry Duvalについて説明します。

種まきハム

パトリス・ルパージュとティエリー・デュバル-写真：David Raynal /SwingFéminin

海からのタパス、庭からのタパス、木曜日の羊飼いの皿、シェフは常に更新され、自然な健康的なメニューを提供し、その製品は元の味と典型性を保持しています。 ラプランチャを素早くそして風味豊かに調理することは、本物への本当の復帰を操作しながら、脂肪摂取を制限します。 Potxoloは、その魅力の素晴らしさでも知られています。 Bellota Iberico chorizo​​、農家のロモ、雌豚のハムだけでなく、黒い色のイベリアの豚から得られた有名なMontaneraハムも、最も目の肥えた愛好家の味覚を喜ばせます。 XNUMXつのコースの合間に、シェフは顧客に魚とシーフードを選ぶように勧めます。海と山がプレート上で混ざり合い、バスク製品の鮮度に敬意を表し、ピキーロペッパーの炒め物で味付けします。ニンニクとオリーブオイル、またはチョリゾをトッピングした繊細なブルゴススタイルの豆は、間違いなく味覚を楽しませてくれます。 Potxoloは、その多くの特産品に合わせて、スペイン語（Navarre）またはバスク（Irouléguy）のワインとサイダーの素晴らしいリストを提供しています。 ハウスサングリア、赤ワイン、柑橘系の果物、秘密のスパイスがスペインの中心部への旅にあなたを招待します。 タパスとの相性は抜群ですが、デザートとの食事の最後には、丸くて柔らかいバスクケーキ、クリームブリュレ、ライスプディングが子供の頃の最も美しい思い出をよみがえらせます。

デビッド・レイナル

ポチョロ
7、rue de la Forge Royale 75011 Paris
メトロ：Faidherbe Chaligny、Ledru-Rollin、Bastille。
電話。 ：01 43 72 24 60
火曜日から土曜日の午後19時から午前00時1分まで営業
定休日：月曜日と日曜日
30の対象
アラカルトタパスの平均価格：8ユーロ/ 15ユーロ
リクエストに応じてフルメニュー
民営化が可能
www.bodegapotxolo.com