写真：DR

前例のない創作料理: ホタテ貝とツァイ ヴヌー ワイルド ティー、ピストーとボッタルガ、または仔牛のビロードのようなクワジと新鮮なハーブ、コロカッセのミルフィーユ (キクイモ)…地中海の料理と味に敬意を表しています。

シェフのアンドレアス・マヴロンマティスは、フランスのノウハウと彼の故郷ギリシャ地域の食材を組み合わせた複合美食というビジョンを共有することを好みます。

メニューより抜粋

前菜

アーティチョーク
フリカッセ、市場の野菜、アサリ、ディル、コンスタンティノープル風

langoustine
ラビオリ、ボッタルガ、マテ貝のグリル、コリアンダーのスープ添え

タコ
グリル、アーティチョーク、セロリ、グリルマリネピーマン

茄子
ピサラディエール風、黒エビ、イカのグリル、ラルド ディ コロンナータ

セントジャック
ツァイ・ヴォノウ ワイルドティー、ペスト、ボッタルガ

冬のキャベツの詰め物
貝類やロブスター、リンゴ、栗

魚

一日を迎える
到着に応じて

アンコウのトルネード ヘーゼルナッツチョリソ
バターナッツフェタチーズのスペルト小麦リゾット、トランペットジュース

イカ
オブシブルー海老の詰め物、グリル、フェンネルの砂糖漬け、ターメリック添え

セントジャック
グリル、ボッタルガ、セロリ、クレソンのクーリ

肉

ビゴールとイベリコ豚
ビゴールとイベリコ豚のテイスティング、コロカッセとセロリ、チョリソジュース

ヴァンデの鳩
タイム蜂蜜、ブガッツァのもも肉、根と塊茎、濃い果汁を添えて

ほぼ子牛肉
フレッシュハーブのヴルーテ、コロカッセのミルフィーユ – キクイモ

ピレネー産の子羊
ピレネー産のミルクで育った子羊を味わう
ショルダーの砂糖漬け、ハルーミ入りローストサドル、フダンソウの葉の詰め物、ヴォロスのオリーブジュース

ムサカ
私たち独自のやり方で

1996 年にオープンした Mavrommatis レストランは、パリのギリシャ料理の旗艦となっています。 マヴロンマティス兄弟の歴史は、地中海美食の歴史と結びついています。 1977 年にキプロスから留学に来ました。ギリシャ製品を扱う最初のショップを取得したのは 1981 年で、それが 35 区に本拠地となりました。9 年間にわたり、メゾン マヴロンマティスは発展してきました。 パリと地方に 3 軒のショップ、ワインセラー、XNUMX 軒のレストラン (グルメ XNUMX 軒を含む)、専門家から個人までを対象としたレセプション整理サービスを備えています。

詳細情報： www.mavromatis.com