パトリス・ラフォン氏、ドルチェ・フレガテ・プロヴァンスのシェフ
写真：DR

AMAP レ オリヴァード

2001 年、オリウルのオリバデスの生産者であるダニエル ヴィヨンとデニス ヴィヨンは、フランス初の AMAP (農民農業維持協会) を設立しました。 彼らは1年にニューヨークへの旅行中に、「農家の顔を食品に載せる」という意味の「テイケイ」という名前で日本に登場したこの代替流通システムを発見した。

オリウルにあるオリバデス農場には現在、4 ヘクタールの畑野菜、2 ヘクタールの多様な果樹園、1.5 ヘクタールの温室があります。

オーナーのヴイヨン夫妻は殺虫剤や除草剤を使用せず、自然のバランスを尊重しながら寄生虫と戦うための農業生態学に基づいたオーガニックのみを使用しています。 植物の成長に自然に貢献する「生きた」土です。

これは、地元産の季節の農産物の消費方法を再学習することを目的としたアプローチですが、忘れられていた古代の野菜や果物の味を発見することも目的としています。 また、味と品質を損なう消費の標準化や、一年を通じて入手可能な欠陥のない製品にも反対しています。

シェフ、パトリス・ラフォンの献身的な取り組み

ジャン・フランソワ・ルケットの元生徒であり、素晴らしいフランスの厨房で 18 年間の経験を持つこの農家の孫は、温室で育ち、すぐにホテルの哲学に魅了されました。 現在、彼は「並外れた可能性」を秘めた企業の手綱を引き継いでいます。
この職業と共有料理の提供に情熱を持っていた彼は、AMAP デ オリバードへのドルチェ フレガテ プロヴァンスの取り組みにすぐに魅了されました。 彼にとって新たな挑戦は、AMAP が届ける地元産や季節の食材を使ったバスケット（週に 30 バスケット）からメニューを開発しなければならないことです。 彼にとって最も重要なことは、彼の料理に込められた陽気さを顧客が感じてくれることです。

南西部出身のシェフ、パトリス・ラフォンは、自身の創造性をドルチェ・フレガット・プロヴァンスのサービスに注ぎ込み、自身の料理への愛を分かち合うことで、新たな挑戦を始めています。
彼の代表作は、彼自身が調理するフォアグラです。 発見する…

シェフのパトリス・ラフォンによる料理…

FAMILY 「幼い頃から母は私に料理への愛情を伝えてくれました。私の料理にはすべて物語があり、本当の思い出を呼び起こします。 私はやみくもに何かをするわけではなく、製品を愛しています。 プロヴァンスでは、私が子供時代を過ごした香りを見つけます。それは、私が料理で共有する真の太陽の料理です。 »

本物 「AMAP とは初めての経験で、ヴイヨン氏は元特別な人です。 私にとって、AMAP は製品について語る素晴らしい方法です。 自然からインスピレーションを得て、季節に合わせて仕事をしています。」