ダニエル・ブールド-写真：DR

「私は若者の一部をムージャンで過ごしました。 そしてムージャンはいつも私のホームベースでした！ ダニエル・ブルードにとって、ロジャー・ヴェルジェはコミューンのシンボルであり、彼のキャリアの中で最高の年を過ごしたと判断するのは彼です。

彼は、アヴィニョンのシェフに、芸術と混ざった料理への情熱を発見しました。 それでも彼にとって、ムージャンの星はロジャー・ヴェルジェの作品の連続性にすぎません。 「ムージャンに来て、ロジャー・ヴェルジェに誇りのメッセージを送りたい」.

「家族の精神」

Daniel Bouludは、一緒に仕事をしたすべての人を思い出すのが好きです。 リヨンでは、ポールとジェローム・ボキューズ、マシュー・ビアンニー、ピエール・オルシ、さらにはジャン・ポール・ラコンブだけでなく、ピエール・ガニャーレ、ジョルジュ・ブラン、アン・ソフィー・ピック、ガイ・サボイ、アラン・デュカス、ヤニック・アレノ、さらにはイヴ・カンデボルデ…ラリストは続きます！ プロヴァンスでは、もちろんジャック・チボワ、ダニエル・デサビー、 「私の弟」、彼は打ち明けます、アラン・カロ、クリスチャン・モリセット、ドミニク・ル・スタン、マリアン・ガンドンと彼女の息子アントワーヌ…。

食器の面では、彼はミシェル・ベルナルドーを賞賛し、 「アーティストを募集してテーブルにアートを配置する方法を知っている磁器メーカー」、 ロジャー・ヴェルジェのように。

旅行の味

「非常に早い段階で、当時の偉大な旅行者、ミシェル・ゲラール、ポール・ボキューズ、ロジャー・ヴェルジェと一緒に旅行するのが大好きでした。 22時に、ロジャー・ヴェルジェは彼をコペンハーゲンのシェフとして代表するために私を派遣しました」。 米国に惹かれて、彼はワシントンの大使館での地位を受け入れました。 それからニューヨークは彼を魅了します、「それは非常に要求の厳しい都市で、多民族で、パフォーマンスが好きだから」。 彼は24歳で一人でそこに定住しました。

XNUMXつの哲学：卓越性

製品の品質でそれを探さなければなりません。 また、旅団の訓練にも見られます。

「私の誇りは、若者に責任を取ることを教えることです。 7年後、彼らは見習い学生の地位からシェフになります！ また、「メンターボキューズケラーブルード」という財団を設立しました、財布を料理人に配布して、世界中で料理を進化させることができます」。

ダニエル・ブールド？ 絶え間ない決意で、彼は純粋な狂信者です！…Les Etoiles de Mouginsへの将来の訪問者を喜ばせます！

彼らが彼について言うこと

カンヌのマジェスティックバリエールのエグゼクティブシェフ、マリアンガンドン： 「人間のシェフが彼よりも優先されます。 彼は他人を気にかけます。 そして、ロジャー・ヴェルジェのように、素晴らしいフランス料理の先駆者です。 彼は大使です”.

マンデリューのオアシス出身のXNUMXつ星シェフ、ステファン・レインボー： 「私はいくつかのレストランに行きました。 彼は働き者であり、ビジネスマンであり、なによりも笑顔で、愛想がよく、寛大なシェフです。」

ダニエル・デサビー、ヴァルボンヌの名を冠したレストランのシェフ： 「彼はとても良い子供時代の友達です。私たちは同じ懸念、同じ気晴らしを持っていました。 今日、私は彼が彼の釘の終わりまで持っている彼のプロ意識に感心します。 私の新しいビストロ「DeSaVie」には、彼に捧げられたテーブルがあり、彼の最初のCirqueàNewYorkメニューがあります。 彼がEtoilesdeMouginsに来てくれてうれしいです。」

詳細情報： lesetoilesdemougins.com

ソース：ムージャンの星のジャーナル