星は何を変えますか？

ディディエ・カサグアナ-写真：DR

スターはレストランの位置付けですが、何よりもシェフと彼のチームが過去数年間に達成した仕事に対する認識です。

もちろん、部屋を含むチーム全体の動機付けです。 私たちがよく考えて勝利するスターは、チームの目標の達成であり、金メダルを獲得したいスポーツマンのような夢を表しています。 スターはラベルであり、品質とノウハウを保証するものであり、新しい体験を求めている要求の厳しい、好奇心customers盛な顧客を対象としています。 私たちのコミットメントは、彼らを驚かせることであり、何よりも彼らを失望させないことです。したがって、これには、製品とサプライヤの選択において、より厳格な作業が必要です。

この40年後、カバー数が25％、平均支出が+ 15％を含む、XNUMX％の収益が増加しています。

この星は、シャトーを5つ星のカテゴリーに位置づけ、それをもう少し輝かせ、2の夢を見ない理由を目指して、新しい視野を開きます。^目 しかし、より有利な経済状況と重要な財政的手段が必要です。

ディディエ・カサグアナ

フレスクキッチンのシェフであるディディエカサグアナは、レストランレフレスクの美食で私たちが見つけたテロワールへの愛を6年間にわたって伝えてきました。 フランス料理の職人であり、季節の名人でもあるディディエカサグアナは、地元の生産者と特権的な関係を築いているため、常に最高の製品を提供できます。 地球に近く、季節の果物や野菜に忠実であり、その美食は五感を呼び覚ます。

あなたはChâteaudesVigiersのレストランをXNUMX年間管理しています。 あなたの経歴は何でしたか、そしてあなたはいつもシェフになりたいと思っていましたか？

シェフになることは子供の頃の夢でしたが、料理、味、香り、匂いに常に惹かれてきました。 私はCAPでトレーニングを開始し、その後同行することができた人々に会う機会がありました。 Darroze、la Toque Blanche、les Armes de champagneなど、いくつかのスター付きの家で働きました。 12年前、私はシーズンをやるためにレ・ヴィジエに来ました…XNUMX年後、私はまだ同じ情熱を持ってそこにいます！

キッチンであなたにとって最も重要なことは何ですか？

まず、製品の選択です。 地元の製品を最大限に活用することが重要だと思います。 XNUMXつ目は、心を尽くして厳格に調理することです。 私は地球の家族から来て、私は常に季節を考慮して料理をしました、それは重要です。 冬には私の料理にトマトは表示されません。

キッチンでは、独自のアイデンティティを作成する必要があります。それが最も難しい部分です。 最初は再現しなければなりませんが、前進するには個性を築かなければなりません、私は季節に依存しています.

あなたの好きな製品は何ですか？

私はゲームと野菜を言うでしょう。

あなたの好きなレシピは何ですか？

アヒルの肝臓のエスカロップをパンフライしたもの、ライムの皮が付いたシロップのようなニンジン、チャービル、ヘーゼルナッツ。 本当の喜び！

あなたの好きな食事は？

モレルとアスパラガスの良いパンのようなシンプルなもの。

好きなデザートは？

ためらうことなくアップルパイ！

この地域でお気に入りの場所は？

自然の中で、XNUMX人のセッターがヤマシギで止まった。 これは私が充電し、静けさを見つける場所です。

あなたの主な品質は？

私は自分自身や他の人と非常に厳格です。

あなたの最大の欠陥は？

私はあまりにも厳しいかもしれません。

幸福についてのあなたの考えは？

犬と一緒に森の真ん中にいる自分を見つけ、鳥の声に耳を傾け、キノコを集めて狩りましょう。 私はとても自然で、一人でいるのが好きです。 私の人生で最も素晴らしい日は、息子の誕生でした。 彼は私と同じ日に生まれました。それは忘れられないものです。

何が一番嫌いですか？

謙虚でない人。

ディディエ・カサグアナのお気に入りメニュー

ディディエ・カサグアナにとって、美食を身近なものにすることは重要であり、彼が陸と海の味を超えてグルメなメニュー「バラード・ド・セゾン」または「バラード」を作成したのはこの精神です。 アントレ ：半熟鶏卵とムッシュブッソーのアスパラガス、マッシュルームとフォアグラの泡。 PLAT ：蒸したブレトンタラの心臓、春のケース、ニンジンとコリアンダージュースの減少。 デザート ：独自の方法で「クラシック」なミレフイユ、ライトレモンとバーベナクリーム、ストロベリーソルベ。 45€（飲み物を除く-土曜日の夜を除く）

一人で、私たちは何もありません！

星は、チーム全体の仕事であり、耳を傾けて共有し、足を地面につけます。 そもそも フレデリック・レクレット、5年以上彼と一緒にいた彼のXNUMX番目の人。 それらの間には、本当の絆、仕事に対する情熱、そして何よりも信頼があります。 屋内、 ダニエル・デュラー、最初の執事は、シェフの目と宮殿です。 ディディエカサグアナが提供する料理体験をお届けするために、各ゲストが最高の状態にあるように、無理なく、シンプルさ、裁量、効率性を課しています。

ベルジェラック、サンテミリオン、ポメロール、デュラス、発見する多くのアペラシオン

ChâteaudesVigiersは、ベルジェラック、サンテミリオン、コートドカスティヨン、デュラスのブドウ園の間に位置しています。 あなたがしなければならないのは、旅行して多面的なワインを発見するためにあなたのグラスを差し出すことです：活力、フィネス、丸み、しなやかさ、強さ、優雅さ... 「食べ物とワイン」とシャトーの新しいセラーでの試飲（10月XNUMX日オープン）。

心のこもったプロデューサー！

あなたが彼の料理についてディディエ・カサグアナと話すとき、彼は彼の忠実な生産者に言及することを忘れないでしょう。 PatrickDargère（ロックウッドのフレーバー）とBousseauファミリーの野菜があります。 アラン・ド・ベルジェラック（ペリゴルドの肉）は、彼の「美しいリムジン」、リナント家とそのおいしいハト、ディディエ・ボワのチーズ、サン・グエノレ・ペンマルクのフーレ漁業の有名なジョ・ルスアンを称えました。 これらの男性と女性とその製品のおかげで、ディディエ・カサグアナは風味豊かなメニューを作成し、このスターを獲得しました。

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