左から右へ: Franck Pelux、料理長。 セドリック・ムロ、オーナー。 とサラ・ベナメッド、ルームマネージャー – 写真: DR

CM コレクションの社長であり、レストラン「オー クロコダイル」のオーナーであるセドリック ムーロは、ストラスブールの神話的な家に新たな新鮮さをもたらすことを決意しました。 フランク・ペルクスとサラ・ベナメッド夫妻の素晴らしい経験は、彼を誘惑して新しい野心的なプロジェクトを実行する方法を知っていました。

フランク・ペルクスとサラ・ベナメッドは、すでにフランスで最も美しい星付きレストランのいくつか、ローラン・プジョー、ペルナン・ヴェルジュレスのレストラン「ル・シャルルマーニュ」（ミシュランガイドで一つ星）で働いており、冬にはクールシュヴェルで働きました。 、シャビシューのミッシェル・ロシュディ（1つ星）またはヤニック・アレノの「2」（1947つ星）、そして夏にはサントロペのアルノー・ドンケルのレストラン「ラ・ヴァーグ・ドール」（2つ星）で。

彼らはまた、2011年にローラン・プジョーのレストラン「ル・シャルルマーニュ」がオープンした際に最初にシンガポールで、その後中国の「テンプル・レストラン北京」でアジアの地も経験した。

トップシェフの最終シーズンに参加するためにフランスに戻ったフランクは、そこでも頭角を現し、コンテストの決勝に進出しました。

セドリック・ムーロは次のように説明します。 「美しいクロコダイル ハウスを引き継いだとき、私はすぐに、ヨーロッパの首都ストラスブールの中心部にあるグラン テスト地域で最も美しいクロコダイル ハウスを再び輝かせるという目標を設定しました。 ここを訪れる国内外の顧客にさらにアピールするには、大胆さ、創造性、信頼性を兼ね備えたシグネチャーを見つけなければならないと考えました。 フランク・ペルクスという名前は、しばらく前から頭の中にありました。 彼は私と同世代の料理人で、特に1947年にクールシュヴェルで行われた彼の作品はすでに私の注目を集めていました。 北京とストラスブールの間では、ここ数週間で数回の交流が行われました。 距離があり、Skype で可能なディスカッションには限界があるにも関わらず、彼のモチベーション、豊富な経験、料理へのアプローチはすぐに恐るべき資産として際立っていました。 フランスで再会したとき、私は心からそう確信しました。 この才能をすぐにすべてのお客様にお届けできることを楽しみにしています。」

Franck Pelux は、最高の伝統にインスピレーションを得た料理の支持者です。 完璧な調理、ジュースへの取り組み（彼は偉大なソースメーカーの何人かと仕事をしたことがある）、製品の昇華、ドレッシングへの正確な反映、そして味の集中は確かに彼の特徴を示すいくつかの手がかりとなるだろう。 ここ数日間、シェフはレストラン「Au Crocodile」の地元のアイデンティティに浸り、それに最大限に適応するために、アルザスのテロワールに身を浸してきました。

XNUMX月中に、彼はレストランの歴史と特徴に関連して特別にデザインされた最初の料理を発表します。 「ストラスブールに来るなら、グランエスト地方とアルザス地方の重要なレシピを見つけることが目的です。 顧客を驚かせるために、それらをいかに繊細にアップデートできるかは私にかかっています。」 彼は説明しています。

この部屋の責任を負うのは、フランク・ペルクスのパートナーであり、彼のキャリアを通して彼を追ってきたサラ・ベナメドだ。 彼女の素晴らしい笑顔で、その場の温かい雰囲気をさらに強めようとしています。それは、各顧客のプロフィールを完全に識別する必要がある微妙なバランスの結果です。 その人が議論するのが好きだったり、「甘やかされる」のが好きだったり、もう少し親密な関係を必要とする人であれば、チームは適応する方法を知らなければなりません。

サラは、受付からお客様の出発まで現場にいて、キッチンと連携して常に情報を伝え、各お客様が次のようなことを言えるようにチームの各メンバーに目を配ることを好みます。 「私たちはここで良い気分を感じています」、彼女によると最も美しい報酬。

彼女はフランクとともに、たとえばダイニングルームでのフランベやカットなど、家の最高の時間の精神で、あまりにも見落とされがちなダイニングルームの業務を強化することもすでに考えている。 1971 年にモニークとエミール ユングによって設立されたレストラン 「クロコダイルにて」 今日は新しい若者を知っています。 熱意とダイナミズムに満ちたフランク・ペルクスとサラ・ベナメッドのカップルは、間違いなく彼に最も輝かしい未来を約束してくれるでしょう。

セドリック・ムロ、オーナー

ロレーヌ出身のこのファミリー レストランのキッチンでは、製品に対する無条件の愛が明らかになります。 旅全体を通して探求のような情熱を持ちます。 ごく自然に、数年後、彼はストラスブールのリセ オトリエでケータリングの道を歩み始めました。それ以来、彼はこの街を離れることはありませんでした。 情熱が彼の熱意、卓越性の絶え間ない探求、野心を養います。

ゲルストハイムのオー ボール デュ ランなどのアルザス料理店のキッチンで腕を磨いた後、厳しさと努力が報われました。セドリック ムーロは、ストラスブールの正真正銘の施設であるラ ブルスに入社し、2000 年にエグゼクティブ アシスタントに就任し、その後アソシエイト ディレクターになりました。数年後…

2003年、ストラスブールのウィンスタブのベンチマークであるル・ティレ・ブションを引き継ぐ機会が与えられた。 わずか 25 歳のこの若者はチャンスを掴み、熱意と情熱を持って冒険に乗り出しました。 彼のプロジェクトでは、製品とサービスに焦点を当てたいと考えています。 規範を刷新し、年中無休で営業しています。

彼の成功は彼の熱意によってのみ匹敵し、2007 年にタイヤ ブションの隣にあったレストラン、ル ボン ヴィヴァンを買収して XNUMX つの施設にすることができました。

2009 年、アートへの情熱から、アーティストを中心に料理体験の輪郭を描くようになりました。 数か月後、彼は特に好きなアーティストであるドレット・ミュラーとクロード・ヴァイスブッシュに特化した XNUMX つのラウンジを開設し、ビジネスでの食事や家族の集まりにも対応できるようにしました。

常にお客様により良い品質を提供できるよう、2010年にキッチンを全面改装しました。 2011 年に「メートル・レストラン経営者」の称号を獲得して以来、努力が報われることになります。

セドリック・ムーローの哲学は、自分の魂を使って他人の魂に奉仕することです。 38 歳の彼は、製品への愛とさまざまなケータリングの卓越性を中心に経験を積んでいます。 彼の貢献の中には、ル ティレ ブションとル メイズロッカーという 1741 つのウィンタブ、そして 2015 年 XNUMX 月に買収した「XNUMX」と「オー クロコダイル」という XNUMX つのグルメ レストランがあり、これらのおかげでゴー・エ・ミヨのガイドにも「起業家」として認められるようになりました。年"。

アルザスは彼の表現の領域であり、ストラスブールは彼のお気に入りの都市であり、グラン・エストは彼の野望です。

フランク・ペラックス、料理長

幸運なことに、自分の将来について自分自身に質問することがない人もいます。 フランク・ペラックスは、自分が料理人になるだろうとずっと思っていました。 レストラン経営者の息子である彼は、厨房の雰囲気をたっぷりと浴び、自然とシェフになることを目指して勉強を始めました。

マーキュリーにあるジャン・ラムロワーズ・トレーニング・センター（すでに感動的な名前）の学生であり、故郷オータンのファミリーレストラン「オー・シャン・フルーリ」で見習いをしていたフランクは、ペルナン・ヴェルジュレスのシャルルマーニュで、スターシェフのローラン・プジョーのもとでキャリアをスタートさせました。 。 当時の偉大な人物と一緒に仕事をしたいという彼の願望は、シャロン・シュル・ソーヌのジャン・ピエール・ジロ、メスのクリストフ・デュフォセのもとに移り、その後サントロペの夏、ラ・ヴァーグ・ドールでアルノー・ドンケルと季節を発見することにつながりました。 、その後、クールシュヴェルのシャビシューのミッシェル・ロシェディで冬を過ごします。

他の国を訪れる必要があると確信したフランクは、ローラン・プジョーからレストラン「ル・シャルルマーニュ」（現在は「LP+Tetsu」と呼ばれている）のオープンを確実にしてほしいと頼まれ、ためらうことなくシンガポールへ向かうことになった。 しかし、1947年余り後、彼はフランスに戻り、クールシュヴェルのレストラン「シュヴァル・ブラン」でヤニック・アレノと、そしてサントロペで再びアルノー・ドンケルと季節のリズムを再開した。 2013 年の冬に 2014 で料理長を終え、その数か月後の XNUMX 年の夏にアルノー ドンケルの副料理長になって以来、彼の進歩は着実かつ急速です。

彼自身も、ミシュランガイドで 2 つ星または 3 つ星を獲得している、進化するメゾンを知る機会が得られたと興奮しています。 若い頃、フランクは一流のメゾンでのみ働くと自分に約束していました。 わずか 26 歳の彼がすでにその賭けにかなり成功していることは明らかです。

2015 年 XNUMX 月、彼はアジアへの回帰という新たな挑戦を開始し、今度は中国へ向かいました。 「すべてはそこで起こるのです」と彼は言います。 「どこにでも新しいコンセプトがあり、気配りの行き届いた顧客と各サービスの満室があります。 私のように、自分の仕事に情熱を持っている場合、モチベーションを高めるもの。 」。 彼は18か月間、首都の中心部、紫禁城から数歩のところにあるTRB、テンプル・レストラン北京のシェフの職に就きました。 そこで彼は、市内の活気に満ちた市場を訪れて知識を深め、30人以上の料理人からなる部隊で経営技術を強化しました。 M6 番組『トップ シェフ』の制作チームから定期的に連絡を受けていた彼は、ついにこの機会を受け入れてフランスに戻り、他の偉大なシェフたちと会い、共通の情熱を分かち合いました。 そして、この種の競技では初めて、フランクは決勝でフィニッシュし、表彰台のXNUMX段目で優勝して以来、非常に好調だ。

CM コレクションの社長であり、ストラスブールのレストラン「オー クロコダイル」のオーナーであるセドリック ムーロは、才能あるシェフに伝説の家のキッチンを引き継ぐよう説得しようとします。 フランクは次のように認めています。 「それは完璧な瞬間でした。それは私の専門的なプロジェクトと、パートナーのサラと一緒に描いたビジョンに正確に一致していました。」。 話し合いは春に最終決定し、フランク・ペラックスは若干28歳でクロコダイルのキッチンを引き継ぎ、長い冒険になるがすぐに成功を収めることを望んでいる。

サラ・ベナメッド、ルームマネージャー

彼女はドローム県のタン・レルミタージュで育ち、市内のリセ・オトリエで学び、ペルナン・ヴェルジュレスのレストラン「ル・シャルルマーニュ」でインターンシップをしていたときに、若きシェフ・ド・パルクスのフランク・ペルクスと出会いました。 恋はすぐに始まり、彼の運命はすぐに狂ってしまうでしょう。 人々に会うという考えに熱中し、陽気さとサービスの価値観に執着していたサラは、すぐにケータリングの道に進むことを選びました。 そして彼にとって興味深いと思われる唯一の道、つまり卓越性の道によって。 ローラン・プジョーの星付きレストラン、そしてタロワールのオーベルジュ・デュ・ペール・ビスのレストランを経て、彼女はフランクとともに、当然のことながら共通の道をたどることに決めました。 クールシュヴェルやサン トロペでは季節のリズムがあり、一緒にいることを容易にし、カップルは仲良く成長します。

ラ・レジデンス・ドゥ・ラ・ピネードのレストラン「ラ・ヴァーグ・ドール」のディレクター、ティエリー・ディ・トゥーリオが自身のキャリアをマークすることになる。 「彼は並外れた共有感覚を持っています」 彼女は説明する。 」 私は彼と一緒に5年間仕事をする機会があり、多くのことを学びました。 特に彼は、料理とルームサービスは一つであるという強い考えを私に伝えてくれました。 今日、私は彼をこの職業における私の精神的な父だと心から思っています。」

シンガポールでは、彼女はアシスタントマネージャーの職に就き、その後ヤニックアレノスクールでさらに進歩し、1947年にルームマネージャーを修了し、ラ・ヴァーグ・ドールでメートル・ドテルを務めました。 その後、彼女はフランクを追って北京のテンプル・レストランに行き、トップシェフのショー内での彼の進化を遠くから観察します。 それからフランスに戻って、必要不可欠なものを見つける時が来ました。

ストラスブールに来て、名門メゾン「オー クロコダイル」を夫婦で引き継ぐ機会は、より持続可能な方法で定住したいという願望に理想的に応えます。 部屋のマネージャーであるサラは、自分の経験をチーム全体と共有し、同行者の料理をさらに美味しくするために可能な限りのあらゆることを行うことができるでしょう。

詳細情報： http://www.au-crocodile.com/fr/