Às deidh 18 mìosan de fhosgladh às deidh ùrachadh Taigh-òsta Grand Thalasso & Spa a tha mu choinneimh bàgh Saint Jean de Luz ann an dùthaich nam Basgach, tha an còcaire Christophe Grosjean air a bhiadh aotrom agus cruthachail a chuir air a cho-aoisean. Gheibhear iasg loidhne ionadail, glasraich ràitheil agus toraidhean bho thuathanasan mun cuairt anns na cruthachaidhean blasta, tùsail agus dearbhte aige. Bidh an còcaire a ’toirt geàrr-chunntas air an fheallsanaiche bìdh aige leis na tha e ag ainmeachadh na trì“ AS ”:“ Acidity, Seasoning, Appearance, agus an-còmhnaidh san òrdugh sin. Na h-innleachdan aige agus gu sònraichte na soithichean "ainm-sgrìobhte" aige mar "Tha eisirean Gillardeau air a ghlacadh anns an uisge, uisge-uisge, lemon le salann" no "Chipiron air a mhilleadh ann an inneach, ìm feamainn Bordier" gu foirfe a ’nochdadh a lèirsinn. Tha an rionnag seo a ’nochdadh mar dhuais chothromach airson an Franc seo - Comtois a bha air a’ chiad macaroon a chosnadh aig a ’Château de Brindos ann an Anglet ann an 2013. An-diugh anns an taigh-bìdh L’Océan, tha an còcaire Grosjean a’ tabhann leis an sgioba aige clàr ruitheamach gastronomic. a rèir ràitheas, le soithichean ùra a thèid ùrachadh a h-uile trì mìosan, ach cuideachd le beairteas sgìre le dearbh-aithne làidir, taing dha riochdairean ionadail, dìleas agus dìoghrasach. A bharrachd air an sin, tha an còcaire cinnteach gu bheil gastronomy agus aotromachd co-chòrdail, a ’gabhail ris an dùbhlan gach latha gus reasabaidhean a shamhlachadh ann an dà dhreach, gastronomic agus detox. Airson Christophe, an claonadh « diétéstrìochaig » a rèir feallsanachd an taigh-òsta agus an Thalasso Spa, gu cinnteach chan eil e na bhacadh air gluttony, a tha ga phutadh gu bhith a ’coileanadh le soithichean gun ghluten agus gun lactose. Coltach ri còcairean eile, tha e a ’sealltainn le tàlant gu bheil an dichotomy eadar“ gun gluten ”agus biadh haute a-nis seachad gu ìre.

Turas gun sgillinn

Rugadh Christophe Grosjean 41 bliadhna air ais ann am Vesoul ann an prefecture Haute-Saône, far an robh a sheanmhair na thuathanach agus a ’toirt blas dha airson toradh ùr. Le co-thuiteamas de shuidheachadh, lorg e e fhèin aig aois 15 sa chidsin. Air cùmhnant preantasachd ann an taigh le rionnag ann am Puy-en-Velay, dh ’ionnsaich e cruas agus innleachd bho chòcaire Beilgeach, saucier sgoinneil. Às deidh turas timcheall na Frainge ann an ionadan le rionnagan, tha e a ’leantainn air le a lorg aig Chabichou ann an Courchevel, air a chrùnadh le dà rionnag. Chaidh e an uairsin còmhla ris na bràithrean Pourcel ann am Montpellier, trì rionnagan. An uairsin ann an 2000: na Stàitean Aonaichte, an turas seo mar chòcaire aig Loidse Bernardus ann an Carmel, California. Tha e os cionn briogàd de chòrr air 30 còcairean de shia nàiseantachdan eadar-dhealaichte agus a ’stiùireadh cidsinean dà thaigh-bìdh, gourmet agus bistro Frangach. Às deidh 8 bliadhna san taigh seo, chaidh e a-steach do sheòladh brèagha eile ann an Carmel, Auberge Carmel, Relais & Châteaux eireachdail. Ann an 2009, fhuair e an tiotal cliùiteach "Deich Taigh-bìdh Ùr 2009" ann an Leabhar-iùil Gayot agus thèid a mheas 28/30 air stiùireadh Zagat. Leis an eòlas deich bliadhna seo anns na Stàitean Aonaichte, ghluais e gu dùthaich nam Basgach ann an 2010 aig ceann cidsinean Château de Brindos. Taing don obair aige, a spontaneity agus a chruthachalachd, choisinn e rionnag anns an Red Guide ann an 2013. Ag iarraidh dùbhlan ùr, chaidh Christophe Grosjean a-steach do sgioba Grand Hotel Thalasso & Spa sa Ghiblean 2015. Tha an taigh-òsta dìreach air ùrachadh gu tur, ghluais e a-steach do chidsin fosgailte far am bi e a ’dèanamh biadh blasda is blasta.

Eòlas còcaireachd

Ach tha an còcaire brosnachail cuideachd a ’toirt cult do pastraidhean agus siùcairean gu math milis eile, a tha gu mòr a’ nochdadh a lèirsinn mu chòcaireachd.  “Tha àite aig Dessert, tha e a’ crìochnachadh an eòlas ithe. Feumaidh e a bhith ann an leantainneachd na dìnnear, ann an aotromachd agus ann am blas. Mar eisimpleir, tha an raon ganache seoclaid dorcha againn, reòiteag truff dubh Tuber Melanostorum, confit quince, a ’cur iongnadh air agus a’ crìochnachadh an blasad gu socair » tha e a ’mìneachadh. Air a thaisbeanadh leis a ’cheann sommelier Béranger Carsana, tha liosta fìon beairteach agus eadar-dhealaichte (barrachd air 500 iomradh) a’ soilleireachadh taghadh fìor mhath de fhìon leis a ’ghlainne, gu tric organach. Rotunda eireachdail air a lasadh ann an solas, air a leudachadh le àrd-ùrlar teak mu choinneimh bàgh Saint-Jean-de-Luz, tha an taigh-bìdh L’Océan a ’tabhann sealladh farsaing de dh’ ionnsaigh mara, cnoc Sainte-Barbe agus an dùn à Socoa. Bidh an seòmar-bìdh, an cidsin fosgailte agus clàr cruthachail a ’chòcaire a’ cothlamadh gu foirfe le seun art deco togalach eachdraidheil an taigh-òsta a ’dol air ais gu 1909 agus air ùrachadh gu tur ann an 2015. Tha 52 seòmar agus seòmraichean san taigh-òsta. le sealladh cuan. Lùchairt fìrinneach de sholas is de shàmhchair, tha an togalach cuideachd a ’tabhann ionad sònraichte Thalasso & Spa, Loreamar. A ’coimhead ris a’ Chuan Siar beathachail, tèarmann sònraichte de shunnd a tha a ’tabhann leigheasan agus leigheasan sònraichte.

Taigh-òsta Grand Thalasso & Spa
43 boulevard Thiers - 64500 Saint Jean de Luz
Fòn + 33 (0) 5 59 26 35 36 - Facs +33 (0) 5 59 51 99 84

Gus tuilleadh fhaighinn a-mach: www.luzgrandhotel.fr