“Tha mi air tòrr naidheachdan innse a tha ceangailte ri rudan a dh’ fhiosraich mi ann an taighean-seinnse ann an Èirinn ”mhìnich Pierre Josse. - © Dàibhidh Raynal

Do Pierre Josse, luaineach proifeasanta (neach-deasachaidh os cionn stiùiridhean Routard), tha an taisbeanadh dhealbhan seo na chothrom aithne a thoirt seachad, àite urraim anns na h-àiteachan sin riatanach airson obrachadh ceart ar comann-sòisealta. Às aonais na cafaidhean a tha a ’toirt còmhla agus a’ neartachadh dlùth-chàirdeas, bhiodh beatha dhaoine a ’dol am meud gu mòr ...

Airson a chuid, Pierrick Bourgault, tha e ag innse agus a ’togail dhealbhan de chafaidhean agus bistros an t-saoghail. Is toigh leis a bhith ag èisteachd, a ’coimhead agus a’ toirt cunntas le solas an àite agus an-dràsta, gus saoghal neach, buidheann a shealltainn. A ’cothlamadh a’ bhlas seo airson faclan agus bistros, bidh e a ’cur air dòigh cuirm de dh’ òrain Frangach gach Diluain aig an Jazz Café Montparnasse.

Tha an dithis aca nan ùghdaran air grunn obraichean, air an taisbeanadh tron ​​taisbeanadh seo, agus nam buill den Chomann airson an sgrìobhadh ann an dualchas neo-fhaicsinneach Unesco de Bistros agus Terraces of Paris airson an cuid ealain beò. Coinnich ri Pierre Josse, neach-cùil le cridhe mòr a tha a ’taisbeanadh còrr air ceud dùthaich air an deach tadhal aig a’ chunntair…

Cliog gus an ìomhaigh a leudachadh

Aig àm an taisbeanaidh seo air a choisrigeadh do “bistros an t-saoghail” an urrainn dhut innse dhuinn mun dòigh-obrach dhealbhan agad?

“Tha an dòigh togail dhealbhan agam a’ toirt a-steach a bhith a ’cuimhneachadh air amannan agus faireachdainnean nach eil mi a’ nochdadh a-rithist. Fad mo bheatha, bha mi airson, ann an dòigh gu math beag, a bhith mar chuimhneachan air rudan a thathas a ’toirt a-mach à sealladh, gu sònraichte ma tha brìgh cultarail, sòisio-shòisealta no daonna aca.

Leis an taisbeanadh seo air bistros air feadh an t-saoghail, b ’e an t-amas agam a bhith a’ cur an cèill le dealbh, barrachd air le bhith a ’sgrìobhadh, an àile agus am measgachadh, de na cisteachan sin den t-saoghal. An rud a tha gan aonachadh, is e sin gu ìre mhòr, na h-àiteachan iomlaid sin a bhith ann gun eadar-dhealachadh chlasaichean. Bidh àiteachan, far an urrainn dhut do shòlas a cho-roinn, lorg do cho-dhaoine agus uaireannan eadhon adhbhar airson a bhith a ’fuireach còmhla. Ach bha mi cuideachd airson sealltainn aig an aon àm dè a tha gan sgaradh, na paramadairean cruinn-eòlasach, iomadachd mòr-bhailtean agus traidiseanan. Bha mi dìreach airson na faireachdainnean a dh ’fhiosraich mi anns na bistros sin a chuir an cèill, agus feuchainn ri bhith a’ roinn le dealbhan dubh is geal, an cultar mòr bistro.

Is e dubh is geal dhomh na fìor dhathan cianalais. Tha cuid de rudan fìor bhrèagha ann an dath, ach tha e a ’gluasad beagan bho bhàrdachd shuidheachaidhean agus àiteachan. Air an làimh eile, tha mo chompanach air an taisbeanadh seo, Pierrick Bourgault, a ’tabhann seallaidhean dath dha-rìribh airson fìor dhaineamaigs agus co-fhreagarrachd breagha eadar an dà dhòigh-obrach againn. "

Chan eil na h-aon chleachdaidhean no cleachdaidhean aig na bàraichean sin, an aon dòigh air a dhol faisg air luchd-ceannach. A bheil e an aon rud a dhol gu bistro ann an Iapan no ann an Èirinn?

“Tha e na dhàn-thuras a dhol gu bistro ann an Iapan. Ann an Tokyo, tha mòran àitreabhan gu math beag. Lorg mi eadhon am bistro as lugha san t-saoghal an sin. Chan eil mi a ’bruidhinn mu dheidhinn bòrd a chuireas tu air an t-sràid le neach-dèanamh cofaidh agus beagan chupan. Chan e, bistro fìor ann an togalach, 4 m²! Leis a ’cheann-feadhna air cùl a’ chunntair, faodaidh seachdnar luchd-ceannach a bhith ann agus lorgar an t-ochdamh ann am frèam an dorais. Tha e inntinneach, oir is e seann clientele nàbaidheachd a th ’ann.

Tha na bistros sin nan dualchas eachdraidheil. Chaidh an cruthachadh aig àm ath-thogail Tokyo an dèidh 1945. Bha na ceudan de mhìltean de luchd-obrach ag obair air na làraich togail agus bha feum aca air taighean-bìdh beaga, àiteachan airson fois, fois agus ithe.

Leis gu robh na taighean-seinnse Iapanach seo faisg air na rathaidean-iarainn, cha robh am fearann ​​furasta a thogail no neo-tharraingeach. Leis an prothaideachadh thogalaichean a tha ag èirigh anns na megalopolises mòra, tha e cha mhòr na mhìorbhail gu bheil iad air maireachdainn gu ruige seo. Is e aon de na traidiseanan aig na bistros beaga sin, mar eisimpleir, coigrich a dhiùltadh. Chan ann le xenophobia, ach dìreach air sgàth nuair nach eil agad ach seachd luchd-ceannach san t-seòmar, tha deagh chothrom ann nach eil annta ach riaghladairean.

Ma thig an luchd-turais a-steach gu dròbhan agus a ’gabhail thairis na bistros beaga sin, is dòcha gum fàg an luchd-ceannach cunbhalach an àite agus bidh cunnart aig an luchd-seilbh aca san fhad-ùine an luchd-ceannach a chall agus bùth a dhùnadh. Ach feumar a ràdh gu bheil cùisean ag atharrachadh beag air bheag agus gu bheil na bàraichean pòcaid sin a ’tòiseachadh a’ fosgladh beagan a bharrachd. "

© Dàibhidh Raynal

A bheil caitheamh deoch làidir mar sin qua non airson a dhol chun bistro?

“Tha e fìor gu bheil ceangal nas motha aig a’ bistro ri euphoria deoch làidir. Feumaidh cuid de dhaoine dòs bheag de dheoch làidir fala gus an casg fhèin. Gabhaidh am fear diùid e fhèin mu dheireadh agus bruidhnidh e airson a ’chiad uair ris an nighean òg a tha e air a bhith ag iarraidh airson dà bhliadhna air taobh eile a’ chunntair. Gu follaiseach tha e a ’cuideachadh agus a’ ceangal dhaoine. Agus nuair a tha cus ann, tha an ceannard ann. Is e neach-glèidhidh an taigh-sholais, co-sheirm. Tha e na lughdadair teannachaidh, bidh fios aige mar a lorgas e na faclan agus is dòcha an blackjack, ma tha an seòrsa dha-rìribh ro chunnartach rudan a shocrachadh agus adhbhar a ghairm.

Tha deas-ghnàthan rim faighinn air feadh an t-saoghail. An dàimh organach seo eadar an ceannard agus a bhuidheann gus am bi am bistro fhathast na àite iomlaid agus conaltraidh. Àite far am bi sinn còmhla, bidh sinn a ’cumail ri chèile agus a’ feuchainn ri faighinn a-mach às na draghan no an truaighe againn.

Carson a chaidh daoine chun bhàr aig toiseach an 20^e linn? Sa mhòr-chuid air sgàth gu robh na togalaichean air an teasachadh gu dona. Ditto airson a ’fòn. Cuimhnich, anns na 50an, gum feumadh tu feitheamh co-dhiù dà bhliadhna gus loidhne-tìre a bhith agad aig an taigh. Cha mhòr gun do fhreagair am bistro beachd air seirbheis. Air an làimh eile, tha dùthchannan ann cuideachd, far a bheil bistros ann far nach bi sinn ag òl deoch làidir. Is e seo a ’chùis le Yemen, far am faod thu fhathast an cofaidh as fheàrr san t-saoghal òl.

A dh ’aindeoin a bhith a’ cumail sùil gheur air a ’chreideamh Mhuslamach, cha mhòr, tha fosglaidhean gan dèanamh, tha mi a’ smaoineachadh air cafaidh ainmeil Fishawy ann an Cairo, far am bi barrachd is barrachd bhoireannaich a ’tighinn a shuidhe sìos airson smocadh. an shisha. Mar sin chan eil làthaireachd co-cheangailte ri deoch-làidir sa chùis seo. Chan eil ann ach cùis a bhith còmhla gu math còmhla. "

A bheil e fìor gu bheil am facal bistro a ’tighinn bho Ruisis, bistro, a tha a’ ciallachadh luath?

“Gu dearbh thigeadh am facal bhon Ruis быстро, bistro“ gu sgiobalta ”. Is e na Cossacks a tha ann am Paris ann an 1814 aig deireadh chogaidhean Napoleon a bhiodh air a chleachdadh gus na cafaidhean a chall. Bu chòir cuimhneachadh gun robh turas aig na Grand Dukes aig an aon àm. Tha sinn fhathast ann an 1814 agus b ’e na Grand Dukes na h-oifigearan àrd-inbhe aig arm na Ruis a bha a’ dol gu pàrtaidh ann am Paris. Aig an àm, b ’e ceist a bh’ ann a bhith ag òl mar Cossack! "

© Pierre Josse

A bheil briathrachas bistro anns gach dùthaich?     

“Chan e dotair bistro a th’ annam airson a h-uile dùthaich air an t-saoghal. Ach is e an rud a tha cinnteach gu bheil bàraichean nan àiteachan airson cainnt an-asgaidh. Faodaidh sinn leigeil a-mach, innse sgeulachdan èibhinn trì-ball le toileachas mòr bhon luchd-èisteachd. Ann an Èirinn, chan e sgeulachdan naidheachd a tha seo mar a bha san Fhraing, ach naidheachdan ceangailte ri eachdraidh agus dàimhean buaireasach leis an Rìoghachd Aonaichte. 

Anns an dùthaich seo, tha tòrr òrain air na bàraichean fhàgail. Airson ùine mhòr cha b ’urrainn don luchd-tuatha leughadh. Chaidh an tar-chuir a dhèanamh le sgeulaichean agus seinneadairean siubhail a choisich leis a ’phìob mhòr aca bho bhàraichean gu bàraichean. Aig ar-a-mach mòr 1798, chaidh an naidheachd a sgaoileadh leis na seinneadairean. Agus chan e co-thuiteamas a th ’ann cho luath‘ s a chaidh seinneadair a ghlacadh, chaidh a chrochadh bho chraobh leis a ’phìob mhòr aige. "

Ciamar a chaidh an roghainn de dhealbhan a dhèanamh airson an taisbeanadh seo? 

“Anns a’ chùis agam, is e seo roghainnean. Tha gach ìomhaigh a ’riochdachadh eòlas a bh’ agam anns na bistros. Mar eisimpleir, aon latha bha mi a ’coiseachd ann an Limoges còmhla ri caraidean agus dh’ fhaighnich mi dhaibh am b ’urrainn dhaibh mo chomharrachadh gu bàr snog anns am biodh e comasach dealbhan a thogail.

Aig an àm, bha mi ag ullachadh a ’chiad leabhar agam air bistros air feadh an t-saoghail. Bidh iad ag innse dhomh, èist, gun a bhith fada bho 80 km air falbh ann an Sardent, tha ionad gu math inntinneach ann oir is ann an seo a loisg Claude Chabrol a ’chiad fhilm aige. B ’e Beau Serge a bh’ ann le Gérard Blain, Jean-Claude Brialy agus Bernadette Lafont. Chan eil an dealbh leis fhèin ag innse na sgeulachd gun robh mi a ’fuireach ann. Ach bidh mi a ’feuchainn ri cur an cèill tron ​​ìomhaigh dè a th’ ann am bistro dùthchail.

Bha an latha sin Didòmhnaich aig meadhan-latha. Ghabh na sealgairean fois ann am meadhan an latha. Tha an cruinneachadh seo de shealgairean timcheall air cuntair eireachdail, tonnach a tha na h-Ameireaganaich air feuchainn ri cheannach grunn thursan airson 5 no 10 dollars. Dhiùlt an ceannard an-còmhnaidh. Tha Madame Germaine ann cuideachd, a bha a ’ruith cafaidh-haberdashery ann an Concoret ann am Morbihan. "

Nach eil na fìor bistros aig na Doisneau a ’dol à bith?

“Gu dearbh tha àireamhan uamhasach ann. Ann an 1960, san Fhraing, bha 200 bistros ann. An-diugh, tha beagan nas lugha na 000 ann. Is e bistros na dùthcha a tha a ’dol à bith sa mhòr-chuid.

Ach, nuair a dh ’fhalbh bistro baile, glè thric bidh an sgoil a’ dùnadh. Is e bròn a th ’ann, na biodh eagal oirnn mu fhaclan. Tha e an aon rud ann am bailtean mòra. Tha na h-atharrachaidhean socio-eòlasach anns na sgìrean a ’ciallachadh gu bheil cleachdaidhean ùra ann nach eil a’ dol a dh ’ionnsaigh slighe conviviality. Chan eil Starbucks mar eisimpleir nam bistros dhomh. Mar an ceudna, bidh Cafaidhean Indiana ag iarraidh ort pàigheadh ​​nuair a gheibh thu an deoch.

Ann an cuid de chafaidhean “trendy”, tha gàirdeanan mòra aig an t-slighe a-steach gus luchd-ceannach a thaghadh. Tha seo a ’cur feallsanachd an àite ann an cunnart, eadhon nuair a thèid sealbhadair bistro a ghabhail thairis nach bi a’ gluasad an àile.

Tha cunnart eile ann cuideachd. Ann an cuid de nàbachdan mar Saint-Germain-des-Prés no Saint-Michel, tha cunntairean a ’dol à sealladh airson bùird a leigeas leis an t-sealbhadair cosgais a chuir air luchd-ceannach a dhà uimhir airson a chaitheamh. Anns na h-àitreabhan sin, is e dìreach an drathair airgid a tha a ’cunntadh. Mar sin tha fìor chunnart anns a ’bhotal. "

© Pierre Josse

Dè na slatan-tomhais a th ’ann airson bistro a bhith ann?

“An toiseach, feumaidh mi comharrachadh gu bheil sinn air comann a chruthachadh gus dualchas saoghal neo-fhaicsinneach a’ chinne-daonna a thoirt a-steach le Unesco, an ealain a bhith a ’fuireach ann am bistros Parisach agus uchdan. Ach, chan eil mi a ’magadh orm fhìn. Ann an linn, is dòcha nach eil am bistro mar a tha sinn dèidheil air a bhith ann tuilleadh. Ach san eadar-ama, is urrainn dhuinn dàil a chuir air a ’cheann-latha agus leigeil leis a’ chloinn againn na h-aon thoileachasan fhaighinn agus a tha sinne.  

Tha am bistro sa chiad àite na àite airson fois a ghabhail. Bidh sinn a ’sabaid an aghaidh melancholy, neurasthenia, na blues. Glè thric tha an ceannard mar sheòrsa de psychoanalyst, eadhon beagan meirgeach no rudeigin bunaiteach. Agus ge bith a bheil sinn dèidheil air no nach eil, tha am bistro air mòran dhaoine a shàbhaladh bho fhèin-mharbhadh. "

Dè na bistros a bhios gu bràth air an seargadh ann an cuimhne do backpacker?

“Bha cothrom agam eòlas fhaighinn air na miotas“ Vin des Rues ”, rue Boulard (14^e), air a chleachdadh o chionn fhada leis an dealbhadair Raibeart Doisneau agus air a stiùireadh le dòrn iarainn leis a ’mhaighstir dòrainneach aige Jean Chanrion.

“Le P'tit Bar” aig Madame Paulo, a bha rue Richard-Lenoir (11^e). Aon de na bistros as salach ann am Paris, ach le faireachdainn gu math iongantach. 

Tha mi cuideachd a ’smaoineachadh air Sampiero Corso, rue de l’Amiral Roussin ann an 15^e. Corsican a bha air buidhnean-airm eadar-nàiseanta a dhèanamh. B ’e bistro a bh’ ann, ach cuideachd taigh-bìdh far am biodh daoine a ’pàigheadh ​​a rèir an dòighean, an-asgaidh do dhaoine gun obair, do dhaoine a bha air an dreuchd a leigeil dhiubh agus luchd-obrach air stailc. Beagan coltach ri sinnsear Bolshevik aig Restos du Coeur.

Gu dearbh tha grunn sheòlaidhean a tha fhathast nar cuimhneachain agus nach dìochuimhnich sinn gu bràth. "

Agallamh le David RAYNAL

Gus tuilleadh fhaighinn a-mach mun chomann, bistros agus uchdan ann am Paris airson an toirt a-steach do dhualchas neo-fhaicsinneach UNESCO.

Ballrachd an-asgaidh agus ballrachd 3 €. Am measg na h-ath ghnìomhan, cuiridh an comann athchuinge sgrìobhte air bhog a dh ’aithghearr gus barrachd neart a thoirt don iomairt seo de thaic agus seasmhachd bistros nàbaidheachd ann am Paris agus ann am bailtean mòra.

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

Tha an taisbeanadh “Bistrots du monde” ri fhaicinn ann an ruigsinneachd an-asgaidh gach latha gu 16 Dùbhlachd 2019 ach a-mhàin Didòmhnaich, eadar 18f agus 30f.

Cafaidh Jazz Montparnasse

13 rue du Commandant René Mouchotte, 75014 Paris

https://jazzcafe-montparnasse.com

Leugh cuideachd:

• Wandering Chronicles, faclair beag de na clàran-siubhail annasach air Slighe - Hachette Tourisme -2017.
• Tha La Nostalgie air cùl cunntais Pierre Josse agus Bernard Pouchèle - Fleurus -1999.
• Dà bhànag ann an Èirinn le Pierre Josse agus Bernard Pouchèle - Terre de Brume - 1998.
• Mac-talla nam bistros, glè bheag de mhisneachd air cafaidhean, taighean-seinnse, taighean-seinnse agus taighean-seinnse eile Pierrick Bourgault - Transboréal -2012.
• Bars en France le Pierrick Bourgault - Dakota Editions -2009.
• Les Zinzins du zinc, stiùireadh air na bàraichean fìona as fheàrr san Fhraing le Pierrick Bourgault agus Egmont Labadie - Fleurus - 2007.

Gus leughadh an t-agallamh eile againn le Pierre Josse:

Pierre Josse no na thachair dha backpacker proifeasanta