Tha an t-Sultain 2020 a ’comharrachadh ùrachadh airson cidsinean Taigh-òsta Molitor: teachd a’ chòcaire Martin Simolka agus bun-bheachd air ath-dhealbhadh nas fhaisge air a ’bhuidheann.

Tha Hôtel Molitor a ’cur fàilte air a’ chòcaire ùr aige, Martin Simolka

An còcaire Martin Simolka - © Géraldine Martens / Molitor

Tha Martin Simolka air a bhith dìoghrasach mu dheidhinn. Mar phàiste, b ’ann le bhith ag àiteachadh a ghàrraidh glasraich beag agus a’ dèanamh chèicean airson co-làithean breith teaghlaich a leasaich e blas airson còcaireachd. Ach b ’ann às deidh sin, às deidh ceum ann an eaconamas, a thug e dha-rìribh dealas dha fhèin.

Thòisich Martni Simolka airson a ’chiad turas anns a’ Ghearmailt, an dùthaich às an tàinig e, agus gu sònraichte leis a ’Chef Thomas Neeser a thug seachad a dhealas dha, anns an taigh-òsta uirsgeulach 5-rionnag ann am Berlin, an Adlon Kempinski.

Ann an 2008, chuir e na màileidean aige sìos ann am Paris.

Anns na taighean as brèagha ann am Paris agus leis an fhear as motha, bidh e ag ionnsachadh agus a ’coileanadh a chlò-bhualadh: dath, dreasaichean meatrach, toraidhean ràitheil leis a’ chuairt as giorra a tha comasach no eadhon suathadh Àisianach airson a ’ghairm siubhal.

Bho Pavillon Ledoyen, far am bi e a ’leasachadh a chruthachalachd, chun Shangri La, còmhla ris a’ Chef Philippe Labbé a bheir blas dha airson deagh thoraidhean agus sìmplidheachd air a ’phlàta gus fòcas a chuir air na nithean riatanach a-mhàin, agus mus do ghluais e chun George V uirsgeulach, b ’ann còmhla ris a’ Chef Raoux aig an Rubha a chaith e na bliadhnaichean as fheàrr aige mar First Sous-Chef.

"Eòlas iongantach, le còcaire agus duine iongantach na chois."

Tha Hôtel Molitor a ’cur fàilte air a’ chòcaire ùr aige, Martin Simolka

© Sebastien Giraud / Molitor

Le bhith na chòcaire air an Urban Brasserie aig an Hotel Molitor, tha e a ’gabhail ri dùbhlan ùr far am bi an biadh aige nas amh agus fìor le tionndadh de nua-aimsireachas.

Glasraich agus organach airson clàr gu tur ath-dhealbhaichte, nas fhaisge air miann an neach-ceannach.

“Tha còcaireachd a’ roinn, a ’faighinn tlachd agus smachd, an dà chuid le luchd-ceannach agus leis an sgioba agam. Tha a bhith a ’dol còmhla ri Taigh-òsta Molitor na bhruadar dhomh. Abair àite miotasach far a bheil raon nan cothroman a ’coimhead gun chrìoch! "

Briogàd de timcheall air trithead neach, 5 sous-còcairean agus sgioba pastraidh air an stiùireadh le Benoit Gressent bhon Dàmhair 2019.

Fon uallach aige cuideachd fèistean, seirbheis seòmar, 1929 agus mullaich.

Gus tuilleadh fhaighinn a-mach: https://www.mltr.fr/fr/

Gus leughadh an artaigil mu dheireadh againn air an aon chuspair:

Am Molitor le cùram mòr airson goilfearan