Tha an còcaire Jérémy Czaplicki dìreach air rionnag a chosnadh leis an stiùireadh dhearg ainmeil. Tha seo na chliù airidh air an taigh-bìdh Les Oliviers, clàr Gastronomic an Taigh-òsta Ile Rousse *****.

  • An còcaire Jérémy czaplicki rionnag Michelin airson an taigh-bìdh Les Oliviers ann am Bandol

Dùbhlan soirbheachail…

Nuair a ràinig e ann an 2016, tha Jérémy Czaplicki a ’sparradh a stoidhle agus a’ faighinn a ’Phleit Michelin bhon 1mh bliadhna a bharrachd air trì forcaichean dearga air an iùl cliùiteach. Ann an 2019, is e an rionnag a tha air a chur ris an liosta de dhuaisean.

Tha a ’chiad rionnag seo ann an Leabhar-iùil Michelin a’ riochdachadh uaill mhòr don Chef Jérémy Czaplicki:

“Is ann le deagh fhaireachdainn a fhuair mi an cliù eireachdail seo. Air cùl an rionnag seo, chì mi a h-uile aghaidh den bhràgad agam, an sgioba ithe, muinntir an taigh-òsta, mo riochdairean agus solaraichean, teachdaichean agus mo theaghlach. Tha mi airson a ràdh riutha uile, tapadh leibh, oir às an aonais cha bhith mi an seo an-diugh. "

Cùrsa brèagha

Rinn Jérémy Czaplicki sgrùdadh ann an grunn thaighean-bìdh le rionnagan mòra. Às deidh a ’chiad eòlas ann an Toulouse aig an Jardin de l’Opéra còmhla ris a’ chòcaire suaicheantas Dominique Toulousy, dithis Michelin le rionnag aig deireadh na h-80an agus Meilleur Ouvrier de France 1994, sgèith e chun phrìomh bhaile La Tour d'Argent an uairsin La Cantine des Gourmets agus an uairsin ghluais e chun Hôtel Scribe gus crìochnachadh aig an Palace Park Hyatt Paris Vendôme cliùiteach còmhla ris a ’Chef Jean-François Rouquette, a lean e airson faisg air 15 bliadhna. Bha na bliadhnaichean sin eadar an iar-dheas agus Paris air an comharrachadh le coinneachadh mòr ri còcairean ainmeil; bha iad sin air a bhith cinnteach anns na roghainnean aige agus ann an togail a dhreuchd.

Às deidh an àrdachadh Parisach seo, cho-dhùin an dealasach seo gluasad gu Provence gus na cidsinean aig Relais & Châteaux, an Château de Berne a ruith ann an Lorgues anns an Haut-Var. Anns a ’Ghiblean 2016, ghabh e thairis an taigh-bìdh Les Oliviers aig Taigh-òsta Ile Rousse Thalazur Bandol *****, prìomh sheòladh a’ bhaile.

A chuid brosnachaidh

Is e feallsanachd a ’chòcaire truinnsear fhaighinn, airson an toileachas as motha bho na h-aoighean aige, a tha a’ nochdadh an dìoghras aige. Mar sin tha e a ’mìneachadh a bhiadh-bìdh mar thoradh air pòsadh eadar grunn thoraidhean a chaidh a thaghadh leis a’ chùram as motha, de bhith a ’blasadh agus a’ còcaireachd an dèidh an cothromachadh ceart a lorg.

A thaobh a bhrosnachadh làitheil, bidh e ga tharraing le taing don àite far a bheil e a ’coimhead ris a’ ghorm mhòr. Tha fios aig Jérémy Czaplicki mar a chleachdas e a ’mhaoin a tha an terroir a’ tabhann agus tha e air a bhrosnachadh le ulaidhean na Meadhan-thìreach, ach chan eil sin a ’ciallachadh gu bheil e a’ dìochuimhneachadh a thùs anns na cruthachaidhean aige. Rugadh e ann an ceann a tuath na Frainge agus e a ’fàs suas san iar-dheas, bidh e a’ cruthachadh soithichean fìor phearsanta leithid foie gras pan-fried le endives agus truffles Provence.

Chaidh aig a ’chòcaire Jérémy Czaplicki air biadh pearsanta atharrachadh a’ toirt urram do riochdairean “dìomhair” na sgìre aige. Is e crìochnachd, iomsgaradh, ùrachadh prìomh fhaclan a ’bhìdhe, air a thoirt seachad le Leabhar-iùil Michelin.

Clàr nan Olives

An tuiteam mu dheireadh, chaidh àirneis an taigh-bìdh a chuir na àite gu h-iomlan gus ùr-nodha agus fìor ùr a thoirt gu ìomhaigh gastronomy a ’chòcaire. Ceangal fìor eadar an clàr agus an stuth. Gu soilleir le tònaichean bluish, a ’coimhead ris a’ Mhuir Mheadhan-thìreach, tha an seòmar buailteach a bhith air a stiùireadh le brosnachadh a ’Chef gus eòlas fìor fhaighinn.

Ma tha e riatanach maighstireachd a dhèanamh air na clasaigean, is e an toileachas a th ’ann grèim pearsanta a thoirt air. Bho thàinig e, chaidh a shoirbheachadh a stèidheachadh le taing dha na soithichean ainm-sgrìobhte agus na toraidhean as fheàrr leis. Sgeinean na mara sgeadaichte le chickpeas Rocbaron le seusan de garlic dubh bho Seyne-sur-Mer, tha Saint-Pierre de a ’pàigheadh ​​spìosrach le brot shrimp liath air a fhrithealadh le tartar gambero Meadhan-thìreach a bharrachd air an fheadhainn ainmeil eilean flùr inverted le cnothan calltainn caramelichte, streusel cocoa aotrom le truffle dubh; tha iad nam pàirt de speisealachd a ’Chef Jérémy Czaplicki.

Gus tuilleadh fhaighinn a-mach: