Dealbh: David Raynal / Swing Féminin

Tha am Potxolo a tha a ’ciallachadh“ geir mhòr ”ann am Basgais na fhìor bodega Basgais suidhichte faisg air sgìre Bastille. Tha an cidsin fosgailte air an taigh-bìdh seo le dìreach 45 còmhdach, a ’toirt faireachdainn càirdeil dha sa bhad. An-còmhnaidh ann an conaltradh ris an luchd-ceannach aice, tha Patrice Lepage na Basgais aig cridhe a tha air a bhith dealasach a thaobh còcaireachd agus siubhal airson còrr air trithead bliadhna. Bha e na chòcaire ann an grunn phrìomh thaighean-bìdh ann am Paris agus leasaich e na sgilean còcaireachd aige, gu sònraichte an làimhseachadh beag air èisg nuair a bha e ag obair ann an Iapan. Thug a ’choinneamh aige, còrr is 10 bliadhna air ais le Hervé, a stèidhich La Plancha, suaicheantas Bodega den rue Keller ann am Paris, cothrom dha eòlas aithnichte fhaighinn ann an biadh Basgais. Stèidhiche co-chomhairleachaidh ionmhais, ach os cionn a h-uile mac luchd-àiteachaidh, dh'fhàs Thierry Duval suas faisg air cidsinean. Tha e cuideachd eòlach air agus a ’cur luach air an fhearann ​​Nollaig seo de dhùthaich nam Basgach, làn de dhhathan is bhlasan, air an do thadhail e a-riamh.

Bidh biadh blasta, Basgais a ’cleachdadh agus a’ meudachadh an terroir dùbailte aige. Bidh toraidhean an fhearainn (muc, uan, cherisean dubha, piobair ...) agus biadh mara (anchobhaidhean, sardines, squid friochte no tinta ann an inc squid, earbaill muasgain-chaola le branndaidh, gibearnach, tuna ...) a ’coinneachadh agus cruthaich gastronomy sònraichte le sràcan a deas, air a sgeadachadh leis a ’phiobar ainmeil Espelette. “Gu m’ eòlas, chan eil ach 4 no 5 bodegas anns a ’phrìomh-bhaile. Is ann air sgàth sin a tha luchd-ceannach a ’tighinn a-mhàin às na sgìrean fo-bhailtean gus blasad fhaighinn air na tapas againn.” a ’mìneachadh Thierry Duval.

Sow ham

Leum Patrice agus Dubha Thierry - Dealbh: David Raynal / Swing Féminin

Tapas bhon mhuir, tapas às a ’ghàrradh, truinnsear cìobair Diardaoin, tha an còcaire a’ tabhann clàr-bìdh fallain, an-còmhnaidh ath-nuadhachadh agus nàdarra, leis na toraidhean aca a ’cumail an blas agus an gnè tùsail. Bidh a bhith a ’còcaireachd la plancha gu sgiobalta agus beairteach ann am blasan, a’ cuingealachadh na tha de gheir ga ghabhail fhad ‘s a bhios e a’ tilleadh fìor gu dearbhadh. Tha Potxolo ainmeil cuideachd airson sàr-mhathas a charcuterie. Bidh Bellota Iberico chorizo, lomo an tuathanaich, hama a ’cur, ach cuideachd an ham ainmeil Montanera, a gheibhear bho mhucan Iberianach de dhath dubh, a’ toirt toileachas dha blasan blasda nan aficionados as cliùitiche. Eadar dà chùrsa, tha an còcaire a ’toirt cuireadh don luchd-ceannach aige iasg agus biadh mara a thaghadh. Mingle mara is beinne air a’ phlàta gus ùmhlachd a thoirt do dh ’àilleachd toraidhean Basgais, fhad‘ s a bhios na piobair Piquillo, a tha làn mara, a ’blasadh leis garlic agus ola ollaidh no na pònairean fìnealta ann an stoidhle Burgos le chorizo, gu cinnteach a ’toirt toileachas don phàileid. Gus a dhol còmhla ris an iomadh rud sònraichte a th ’aige, tha am Potxolo a’ tabhann liosta ghrinn de fhìon Spàinnteach (Navarre) no Basgais (Irouléguy) a bharrachd air seidr. Bidh sangria an taighe, fìon dearg, measan citris agus spìosraidhean dìomhair a ’toirt cuireadh dhut air turas gu cridhe na Spàinn. Bidh e a ’dol gu h-iongantach le tapas, ach cuideachd aig deireadh biadh le milseagan nuair a bhios cèic Basgais cruinn agus bog, crème brûlée agus mìlsean rus, ag ath-bheothachadh na cuimhneachain as brèagha de ar n-òige.

Dàibhidh RAYNAL

Am Potxolo
7, rue de la Forge Royale 75011 Paris
Metro: Faidherbe Chaligny, Ledru-Rollin, Bastille.
Fòn. : 01 43 72 24 60
Fosgailte Dimàirt gu Disathairne bho 19: 00f - 1: 45m.
Dùinte: Diluain agus Didòmhnaich
30 còmhdaichte
Prìs cuibheasach tapas à la carte: € 8 / € 15
Clàr iomlan air iarrtas
Prìobhaideachadh comasach
www.bodegapotxolo.com