Air a phostadh air 17 Gearran, 2017 ann an gastronomy.
Bidh an còcaire Andréas Mavrommatis a ’tighinn còmhla ri Ducasse Conseil airson a’ chlàr ùr aige
Cruinneachadh ùr, airson clàr-bìdh an taigh-bìdh Mavrommatis, a tha o chionn ghoirid a ’tabhann taghadh de shoithichean air an dèanamh le 6 làmhan: Chef Andreas Mavrommatis, le tabhartas an Neach-ciùird as Fheàrr san Fhraing agus an còcaire le rionnag Michelin Jacques Maximin agus sgioba Ducasse Comhairle air a riochdachadh leis a ’Chef Mark Williams.
Cruthachaidhean ùra: tì fiadhaich Saint-Jacques Tsaï vounou, pistou agus boutargue, no Quasi de veal vevety le luibhean ùra, mille-feuille de kolokasse - artichoke Ierusalem ... a tha a ’toirt ùmhlachd do bhiadh agus blas na Meadhan-thìreach.
Is toil leis a ’chòcaire Andreas Mavrommatis a lèirsinn a cho-roinn: biadh measgaichte a tha a’ cothlamadh eòlas agus toraidhean Frangach bhon ùir Hellenic dùthchasach aige.
Cuibhreann bhon chlàr
Na tòiseachadh
artichoke
Ann am fricassee, glasraich, creachainn, dill, stoidhle Constantinople
giomaich Spàinnteach
Ann an ravioli, boutargue, sgeinean grilled agus broth coriander
ochd-chasach
Piobair grilled, artichoke, soilire, grilled marinated
Aubergine
Stoidhle Pissaladière, shrimp obsiblue, squid grilled, lardo di Colonnata
Naomh Jacques
Wild Tsaï vounou, pistou agus tì boutargue
Càl lìonta geamhraidh
Crustaceans agus giomach, ùbhlan, castan
Iasg
Iasgach an latha
A rèir an ruighinn
Tournedos manach maorach agus chorizo
Risotto litreachaidh Butternut-feta, sùgh trombaid
gibearnach
Seacaid obsiblue lìonta, grilled, fennel confit le turmeric
Naomh Jacques
Grilled, boutargue, soilire, coulis watercress
Feòil
Muc Bigorre agus Iberianach
Blasad muc mòr Bigorre agus Iberianach, Kolokasse agus soilire, sùgh chorizo
Pige Vendean
Le mil thyme, casan bougatsa, freumhaichean agus tubers, sùgh làn-bodhaig
Cha mhòr veal
Creamh de luibhean ùra, kolokasse mille-feuille - artichoke Ierusalem
An t-uan bho na Pyrenees
A ’blasad timcheall air uan suirghe Pyrenean
Gualainn confit, dìollaid ròsta halloumi, duilleag chard lìonta, sùgh ollaidh Volos
Am Moussaka
Anns an dòigh againn fhèin
Fosgailte bho 1996, tha an taigh-bìdh Mavrommatis air a bhith na phrìomh àite airson gastronomy Hellenic ann am Paris. Tha eachdraidh nam bràithrean Mavrommatis ceangailte ri eachdraidh gastronomy na Mara Meadhan-tìrich. Thàinig iad à Cyprus gu sgrùdadh ann an 1977, b ’ann ann an 1981 a fhuair iad a’ chiad bhùth aca le toraidhean Grèigeach a bhiodh mar an daingneach aca sa chòigeamh arrondissement… Airson 35 bliadhna, tha am Maison Mavrommatis air fàs. Tha 9 bùthan aige ann am Paris agus anns na mòr-roinnean, seilear fìona, 3 taighean-bìdh (a ’toirt a-steach aon gourmet) agus seirbheis eagrachaidh fàilteachaidh airson proifeiseantaich agus daoine fa leth.
Gus tuilleadh fhaighinn a-mach: www.mavromatis.com