Bho chlì gu deas: Franck Pelux, Ceannard nan cidsinean; Cédric Moulot, sealbhadair; agus Sarah Benahmed, Stiùiriche seòmar - Dealbh: DR

Tha Cédric Moulot, Ceann-suidhe Cruinneachadh CM agus sealbhadair an taigh-bìdh "Au Crocodile", air co-dhùnadh ùrachadh ùr a thoirt don taigh uirsgeulach ann an Strasbourg. Chaidh aig an eòlas iongantach aig a ’chàraid Franck Pelux agus Sarah Benahmed air a mhealladh gus a phròiseact adhartach ùr a choileanadh.

Tha Franck Pelux agus Sarah Benahmed mu thràth air obair am measg cuid de na bùird le rionnagan as brèagha san Fhraing, aig Laurent Peugeot, aig an taigh-bìdh "Le Charlemagne" ann am Pernand-Vergelesses (1 rionnag anns an Michelin Guide), an uairsin, sa gheamhradh, aig Courchevel, aig Michel Rochedy aig Chabichou (2 rionnag) no aig "1947" le Yannick Alléno (2 rionnag) agus as t-samhradh ann an Saint Tropez aig an taigh-bìdh "La Vague d'Or" le Arnaud Donckele (3 rionnagan).

Bha iad cuideachd eòlach air fearann ​​Àisianach, ann an Singapore an toiseach nuair a dh ’fhosgail taigh-bìdh Laurent Peugeot“ Le Charlemagne ”ann an 2011, an uairsin, nas fhaide air adhart, ann an Sìona, aig an“ Temple Restaurant Beijing ”.

A ’tilleadh don Fhraing gus pàirt a ghabhail anns an t-seusan mu dheireadh de Top Chef, rinn Franck cliù cuideachd, a’ ruighinn cuairt dheireannach na farpais.

Tha Cédric Moulot a ’mìneachadh: “Nuair a ghabh mi thairis an taigh brèagha Crogall, chuir mi romham amas a dhèanamh a-rithist mar aon den fheadhainn as àille ann an roinn Grand Est, ann an cridhe prìomh-bhaile na h-Eòrpa, Strasbourg . Gus an-còmhnaidh toileachas a thoirt don luchd-ceannach ionadail agus eadar-nàiseanta a tha a ’tighinn an seo, bha fios agam gum feumadh mi ainm-sgrìobhte a lorg a’ cothlamadh comas, cruthachalachd agus dearbhadh. Bha an t-ainm Franck Pelux agam nam inntinn airson greis. Is e còcaire mo ghinealach a th ’ann agus bha an obair aige, gu sònraichte ann an 1947 de Courchevel, air m’ aire a ghlacadh gu sònraichte. Eadar Beijing agus Strasbourg, tha sinn air grunn iomlaid a dhèanamh o chionn beagan sheachdainean. A dh ’aindeoin an astar agus na crìochan de chòmhraidhean a dh’ fhaodadh a bhith ann le Skype, dh ’aithnich a bhrosnachadh, a eòlas beairteach agus an dòigh-obrach aige ann an còcaireachd gu luath mar mhaoin mhòr. Nuair a chunnaic sinn a chèile a-rithist san Fhraing, bha mi làn chreidsinn. Tha mi a ’coimhead air adhart ris an tàlant seo a thaisbeanadh don luchd-ceannach againn a dh’ aithghearr. ”

Tha Franck Pelux airson biadh a bhrosnachadh leis na traidiseanan as fheàrr. Bidh còcaireachd foirfe, obair air an sùgh (tha e air obair le cuid de na sauciers as motha), sublimation den toradh, meòrachadh mionaideach air trèanadh agus dùmhlachd blasan gu cinnteach mar chuid de na sanasan aige. Anns na beagan làithean a dh ’fhalbh, tha an còcaire air e fhèin a bhogadh ann an raon Alsatian gus a dhol suas agus atharrachadh gu dearbh-aithne ionadail an taigh-bìdh" Au Crocodile ".

Anns an Iuchar, bidh e a ’taisbeanadh a chiad soithichean, air an dealbhadh gu sònraichte an co-cheangal ri eachdraidh agus ainm-sgrìobhte an taigh-bìdh. “Ma thig thu gu Strasbourg, tha thu airson reasabaidhean riatanach a lorg bhon Grand-Est agus Alsace. Tha e an urra rium fios a bhith agam mar a dh ’ùraicheas mi iad le subtlety gus iongnadh a thoirt do luchd-ceannach.” Tha e ag innse.

Is e Sarah Benahmed, com-pàirtiche Franck Pelux agus a lean e air a thuras, a tha a ’gabhail uallach airson an t-seòmair. Leis an gàire iongantach aice, tha i an dùil comhfhurtachd a thoirt do àile blàth an àite, toradh cothromachadh fìnealta far am feumar ìomhaigh gach neach-dèiligidh aithneachadh gu foirfe. Mas toil leis an fhear sin a bhith a ’cabadaich, a bhith“ pampered ”, no gu bheil am fear sin ag iarraidh beagan a bharrachd dlùth-cheangal, airson gum bi fios aig an sgioba mar a nì iad atharrachadh.

Is toil le Sarah a bhith san raon, bhon fhàilteachadh gu fàgail an neach-dèiligidh, an co-cheangal ris a ’chidsin gus innse dha an-còmhnaidh, an t-sùil air gach ball den sgioba aice gus dèanamh cinnteach gum faod gach neach-dèiligidh a ràdh: "Tha sinn a’ faireachdainn math an seo ", an duais as brèagha a rèir i.

Le Franck, tha i cuideachd mu thràth a ’smaoineachadh mu bhith a’ brosnachadh na ciùird seòmar a tha gu tric air an dearmad, le bucall no gearradh san t-seòmar mar eisimpleir, ann an spiorad na h-uairean as fheàrr san taigh. Air a chruthachadh ann an 1971 le Monique agus Emile Jung, an taigh-bìdh "Crogall" a ’faighinn eòlas air òganach ùr an-diugh. Bidh an cupall Franck Pelux agus Sarah Benahmed, làn sunnd agus fiùghantachd gu cinnteach comasach air àm ri teachd fìor shoilleir a dhearbhadh dha.

Cédric Moulot, sealbhadair

Is ann ann an cidsinean taigh-bìdh an teaghlaich a tha an dùthchasach seo de Lorraine a ’nochdadh gaol gun chumha airson na toraidhean. A dìoghras a bheir air adhart coltas ceist, air feadh a turais. Gu nàdarra, beagan bhliadhnaichean às deidh sin, lean e slighe an ath-leasachaidh, aig an Lycée Hôtelier ann an Strasbourg, baile-mòr nach do dh ’fhàg e a-riamh on uair sin. Bidh dìoghras a ’biathadh an dealas, an sireadh sìorraidh airson sàr-mhathais, a mhiann.

Às deidh dha na fiaclan aige a ghearradh ann an cidsinean ionadan Alsatian leithid Au Bord du Rhin ann an Gerstheim, dian agus obair chruaidh a ’pàigheadh ​​dheth: chaidh Cédric Moulot còmhla ri La Bourse, fìor institiud Strasbourg, far an deach e gu bhith na Neach-taic Gnìomha ann an 2000, an uairsin na Leas-stiùiriche 9 bliadhnaichean às deidh sin ...

Ann an 2003, fhuair e cothrom Le Tire-Bouchon a ghabhail thairis, slat-tomhais airson Winstub ann an Strasbourg. Aig dìreach 25 bliadhna a dh'aois, tha an duine òg a ’gabhail a chothrom agus a’ tòiseachadh air cuairt-dànachd a tha e a ’fuireach le sunnd agus dìoghras. Tha am pròiseact aige, tha e ag iarraidh gum bi e ag amas air toraidhean agus seirbheis. Bidh e a ’crathadh nan còdan agus a’ fosgladh 7/7, 365 latha sa bhliadhna.

Tha an soirbheachadh aige a ’maidseadh a-mhàin leis an àrd-ìre aige agus a’ leigeil leis Le Bon Vivant a cheannach ann an 2007, taigh-bìdh ri taobh Tire-Bouchon, gus a dhèanamh mar aon ionad.

Ann an 2009, thug an ùidh a bh ’aige ann an ealain e gu bhith a’ tarraing cumadh eòlas còcaireachd timcheall luchd-ealain. Beagan mhìosan an dèidh sin, dh ’fhosgail e dà salon a chaidh a choisrigeadh do Dorette Muller agus Claude Weisbuch, luchd-ealain a chòrd gu sònraichte ris, comasach air biadh gnìomhachais agus ath-choinneachadh teaghlaich a ghabhail.

Ann an 2010, chaidh na cidsinean ùrachadh gu tur gus càileachd nas fheàrr a thabhann don luchd-ceannach aca. Thèid duais a thoirt dha na h-oidhirpean seo bho choisinn e an tiotal “Maître-Restaurateur” ann an 2011.

Is e feallsanachd Cédric Moulot a bhith ag obair le anam ann an seirbheis seirbheis chàich. Aig 38, tha e a ’togail eòlasan timcheall air a’ ghaol a th ’aige air toraidhean agus sàr-mhathas ann an diofar raointean de sholarachadh. Am measg na chuir e a-steach, tha dà winstubs, Le Tire-Bouchon agus Meiselocker agus dà thaigh-bìdh gourmet: an “1741” agus “Au Crocodile” a fhuair e sa Ghiblean 2015 agus a leigeas leis cuideachd a bhith cliùiteach leis an stiùireadh Gault & Millau mar “neach-tionnsgain na bliadhna”.

Is e Alsace an sgìre faireachdainn aige, Strasbourg a bhaile-mòr riaghlaidh, an Grand Est a mhiann.

Franck Pelux, Prìomh Chòcaire

Tha cuid de dhaoine fortanach gu leòr gun a bhith a ’faighneachd dhaibh fhèin mun àm ri teachd. Bha fios aig Franck Pelux an-còmhnaidh gum biodh e na chòcaire. Mar mhac-còmhnaidh, ghluais e ann an àile nan cidsinean agus stiùir e a chuid ionnsachaidh gu nàdarra gus a bhith na chòcaire.

Na sgoilear aig ionad trèanaidh Jean Lameloise ann am Mercurey - ainm a tha mar-thà brosnachail - agus na phreantas ann an Autun, baile a dhachaigh, aig taigh-bìdh an teaghlaich "Aux Champs Fleuris", thòisich Franck air a thuras leis a ’Chef Laurent Peugeot, le rionnag Michelin, ann an Charlemagne, ann am Pernand- Vergelesses. Tha a mhiann a bhith ag obair còmhla ris an fhear as motha an uairsin ga thoirt gu Jean-Pierre Gillot, gu Chalon-sur-Saône, Christophe Dufossé, gu Metz, an uairsin gus faighinn a-mach na ràithean, samhradh ann an Saint-Tropez, air an Wave d'Or le Arnaud Donckele, an uairsin geamhradh ann an Courchevel, aig Michel Rochedy ann an Chabichou.

Gun teagamh sam bith, cinnteach gu bheil e riatanach a dhol a thadhal air dùthchannan eile, ghabh Franck an uairsin stiùireadh Singapore nuair a dh ’iarr Laurent Peugeot air dèanamh cinnteach gum fosgail an taigh-bìdh aige Le Charlemagne, ris an canar a-nis LP + Tetsu. Às deidh beagan a bharrachd air bliadhna, ge-tà, thill e dhan Fhraing agus thòisich e air ruitheam nan ràithean, ann an Courchevel le Yannick Alléno aig taigh-bìdh Cheval Blanc agus a-rithist còmhla ri Arnaud Donckele ann an Saint Tropez. Tha an adhartas aige seasmhach agus luath bhon a chrìochnaich e Chef de cuisine bho 1947 sa gheamhradh 2013 agus an Leas-chòcaire bho Arnaud Donckele beagan mhìosan an dèidh sin airson samhradh 2014.

Tha e fhèin dealasach mun chothrom a bh ’aige eòlas fhaighinn air taighean a tha a’ fàs, cliùiteach le 2 no 3 rionnag ann an Leabhar-iùil Michelin. Nas òige, bha Franck air gealltainn a bhith ag obair a-mhàin ann an taighean cliùiteach. Tha e soilleir nach eil e ach air soirbheachadh gu math aig aois 26 bliadhna.

San Iuchar 2015, chuir e dùbhlan eile air bhog, sin a bhith a ’dol air ais a dh’ Àisia, an turas seo gu Sìona. "Seo far a bheil a h-uile dad a’ tachairt, "tha e ag ràdh. “Tha bun-bheachdan ùra anns a h-uile àite, clientele furachail agus seòmraichean làn airson gach seirbheis. Gu leòr airson a bhith air do bhrosnachadh nuair a tha thu, mar mise, dìoghrasach mun obair agad. ". Airson 18 mìosan, ghabh e àite a ’chòcaire aig TRB, Taigh-bìdh an Teampaill Beijing, beagan cheumannan bhon Bhaile Toirmisgte, ann an cridhe a’ phrìomh-bhaile. An sin, tha e a ’beairteachadh an eòlais aige le bhith a’ tadhal air margaidhean beòthail agus beòthail a ’bhaile agus a’ daingneachadh a dhòighean riaghlaidh le briogàd de chòrr air 30 còcairean. Gu cunbhalach le sgioba riochdachaidh an taisbeanaidh M6 Top Chef, tha e mu dheireadh a ’gabhail ris a’ chothrom seo gus an Fhraing ath-lorg, coinneachadh ri còcairean mòra eile agus an dìoghras cumanta a cho-roinn. Agus airson a ’chiad uair ann am farpais den t-seòrsa seo, tha Franck a’ dèanamh gu math bho chrìochnaich e sa chuairt dheireannaich agus bhuannaich e air an dàrna ceum den podium.

Bidh Cédric Moulot, Ceann-suidhe Cruinneachadh CM agus sealbhadair an taigh-bìdh Strasbourg “Au Crocodile” an uairsin a ’feuchainn ri toirt air a’ chòcaire tàlantach cidsinean an taigh uirsgeulach a thoirt leotha. Tha Franck ag aideachadh: “B’ e an àm foirfe a bh ’ann, a bha a’ freagairt gu dìreach ris a ’phròiseact proifeasanta agam agus ris an t-sealladh a bha mi air a tharraing le mo chompanach Sarah". Thig còmhraidhean gu crìch as t-earrach agus bidh Franck Pelux a ’gabhail thairis cidsin a’ Chrogall, aig dìreach 28 bliadhna a dh ’aois, airson cuairt-dànachd ùr a tha e an dòchas a bhios fada agus a bhios gu cinnteach air a chrùnadh gu luath le soirbheachas.

Sarah Benahmed, Stiùiriche an talla

Dh'fhàs i suas ann am Baile Dhubhthaich L'Hermitage, ann an Drôme, lean i a cuid ionnsachaidh aig an Lycée Hôtelier de la ville agus an uairsin, nuair a bha i aig taigh-bìdh aig an taigh-bìdh Le Charlemagne, ann am Pernand-Vergelesses, choinnich i ri còcaire de partie òg, Franck Pelux. Bidh buille cridhe sa bhad agus thèid an dàn dha a chuir suas gu sgiobalta. Gu dealasach mun bheachd a bhith a ’coinneachadh ri daoine, ceangailte ri luachan earbsa agus seirbheis, roghnaich Sarah gu luath tionndadh gu solarachd. Agus leis an aon shlighe a tha inntinneach dha, sin sàr-mhathas. Às deidh a ’bhòrd le rionnag Michelin le Laurent Peugeot agus an uairsin clàr Auberge du Père Bise ann an Talloires, tha i a’ co-dhùnadh, le Franck, cùrsa a chlàradh gu nàdarra. Tha ruitheam nan ràithean, ann an Courchevel no Saint Tropez, ga dhèanamh nas fhasa a bhith an sàs còmhla agus mar sin bidh a ’chàraid a’ dol air adhart taobh ri taobh.

Bidh Thierry Di Tullio, stiùiriche an taigh-bìdh "La Vague d'Or" aig La Résidence de la Pinède, a ’comharrachadh a thuras. "Tha mothachadh air leth aige a bhith a’ roinneadh " Tha i ag ràdh. " Bha cothrom agam a bhith ag obair còmhla ris airson 5 bliadhna agus dh ’ionnsaich mi tòrr. Thug e dhomh gu sònraichte a ’bheachd làidir seo gur e còcaireachd agus seirbheis a-staigh aon. An-diugh, tha mi dha-rìribh ga mheas mar m ’athair spioradail anns a’ phroifeasan. ”

Ann an Singapore, ghabh i dreuchd mar leas-mhanaidsear agus an uairsin air adhart gu sgoil Yannick Alléno, ann an 1947 far an do chuir i crìoch air Manaidsear Seòmar agus aig La Vague d’Or, mar Maître d’Hôtel. Bidh i an uairsin a ’leantainn Franck gu Beijing aig Taigh-bìdh an Teampaill agus an uairsin a’ faicinn, bho astar, an mean-fhàs aige taobh a-staigh prògram Top Chef. Tha an t-àm ann an uairsin tilleadh dhan Fhraing agus am fear a lorg a tha riatanach.

Tha an cothrom a thighinn gu Strasbourg, a ’gabhail thairis, mar chàraid, an taigh cliùiteach“ Au Crocodile ”an uairsin gu dòigheil a’ freagairt miann a bhith a ’tuineachadh ann an dòigh nas seasmhaiche. Stiùiriche an t-seòmair, chan eil teagamh nach bi Sarah a ’toirt buannachd don sgioba gu lèir bho na h-eòlasan aice agus gun dèan i a h-uile dad comasach gus biadh a companach a neartachadh.

Gus tuilleadh fhaighinn a-mach: http://www.au-crocodile.com/fr/