Dos reconocidos establecimientos parisinos han sido galardonados con tres estrellas: Alain Ducasse en la Plaza Athénée, donde el chef ofrece cocina rediseñada en torno al concepto de "naturalidad". "Alain DUCASSE ha dado un giro atrevido al diseñar una cocina en armonía con la naturaleza" comenta Michael ELLIS, Director Internacional de guías MICHELIN. “Basado en la trilogía de vegetales, cereales y pescado, su cocina ofrece combinaciones de sabores originales y sacude los códigos de la alta cocina. El resultado está a la altura del desafío: una comida en la Plaza Athénée es una experiencia única e inolvidable, emocionalmente abrumadora tanto por la impresionante decoración de la habitación como por el viaje en el que nos lleva cada uno de los platos ".

A tiro de piedra de la Plaza Athénée, el restaurante Le Cinq, ubicado en el hotel Four Seasons George V, también obtuvo una tercera estrella este año. " Au Cinq, el chef Christian LE SQUER es un verdadero virtuoso. " continúa Michael ELLIS. “Firma excelentes platos, dominados a la perfección, que muestran un conocimiento excepcional y un profundo conocimiento de los mejores productos de nuestra región. Probado en una suntuosa decoración inspirada en el Grand Trianon, cada plato de Christian LE SQUER es una verdadera obra de arte, un brillante ejemplo de lo que la gastronomía francesa ofrece mejor ".

La selección de 2016 también se enriquece con 10 nuevos restaurantes de dos estrellas, con JY'S, el restaurante Jean-Yves SCHILLINGER ubicado en Colmar, La Grande Maison de Joël ROBUCHON en Burdeos, La Villa René Lalique de Jean-Georges KLEIN en Wingen-sur Moder, 1920 en Megève, donde Julien GATILLON y Paloma de Nicolas DECERCHI en la cocina ofician en Mougins. Entre los nuevos ganadores de dos estrellas, la mitad son chefs parisinos que tomaron sus puestos en 2015: l'Abeille de Christophe MORET, Le Gabriel de Jérôme BANCTEL, Histoires de Mathieu PACAUD, Sylvestre de Sylvestre WAHID y Le Grand Restaurant de Jean-François PIEGE. Un logro lo suficientemente raro como para ser reportado, que muestra el talento y el dominio de estos chefs, pero también el atractivo y el dinamismo de la capital parisina. "El atractivo de los chefs para París es un elemento particularmente llamativo en esta selección de 2016" especifica Michael ELLIS. “Ya se trate de pequeños bistros o mesas más lujosas, los chefs e inversores continúan creyendo en París, para ser emprendedores. Además, entre las 380 mesas que ingresan por primera vez en la guía, 100 se encuentran en París. Esto es una prueba de que París es más que nunca una metrópoli en la que los chefs continúan haciendo negocios ”.

42 restaurantes obtuvieron su primera estrella en la edición 2016 de la guía MICHELIN. Los chefs, llevados por una región de gran riqueza y diversidad excepcional, ofrecen cocina de calidad a los cuatro rincones de Francia. Preocupados por su entorno, continúan favoreciendo los cortocircuitos y trabajan con productores locales. Atentos al control de precios y las expectativas de los clientes, hay muchos que se aseguran de que una cocina de calidad también sea sinónimo de precios moderados, como La Table de Merville en Toulouse, Initial en Caen y el Château de Arena en Porspoder, en Finisterre, mesas promocionadas este año donde se puede almorzar por menos de 26 euros.

En cuanto a la generación joven, continúa llevando el futuro de la gastronomía francesa. De hecho, varios jóvenes chefs han ganado su estrella Michelin por primera vez, como Angelo FERRIGNO en La Maison des Cariatides en Dijon, el más joven de la selección con apenas 23 años, o Jean-Baptiste LAVERGNE-MORAZZANI, chef de 24 años de La Table du 11, en Versalles. Futuro genial!

A la venta a partir del 5 de febrero, a un precio de 24,90 euros. La selección será accesible y los restaurantes se pueden reservar en la web de MICHELIN Restaurantes y en los soportes móviles y Vía michelin.