El universo de Clos des Sens

En la primavera de 2015, Laurent y Martine Petit tuvieron una revelación y eligieron un camino, que lejos de ser un concepto, razona como obvio. Una filosofía de vida que estaba en ellos, pero que aún no se atrevían a respaldar plenamente.

Aquí se liberan de cualquier contingencia, de cualquier moda, para expresar una interpretación mágica del territorio, que eligieron en 1992 y que aman sobre todo.

En un enfoque eco-responsable, casi 100% locavore, su partición es un himno único a los 3 lagos más hermosos de Saboya: Annecy en el corazón, enmarcada por Le Bourget en el sur y Le Léman en el norte.

Desde este verano, Le Clos des Sens se encuentra en el corazón de un maravilloso jardín de permacultura de 1500 m2, con no menos de 200 variedades de aromáticos, vegetales, frutas, flores comestibles, plantas y hierbas. Los cocineros se convierten en auténticos jardineros, observando y acompañando los ciclos naturales. Todos estos elementos llegan al plato con una frescura e intensidad aromática inesperadas.

Es una culminación pero también un nuevo comienzo, que le da a la Casa una dimensión artística y poética. En las serenas y tranquilas alturas del pueblo de Annecy-Le-Vieux, con el lago y el macizo alpino de Bauges como horizonte, Laurent y Martine Petit están escribiendo una página fascinante de alta cocina en Francia. Naturaleza y cultura se funden en una sinfonía vertiginosa y evidente de los 5 sentidos.

Desde 5 se han realizado 2012 M € de inversión para crear un nuevo comedor, un marco arquitectónico potente y original, una cocina abierta, una cava de maduración con 140 quesos, una cava con 1500 referencias. Y sublimar un edificio histórico del Segundo Imperio en un hotel ***** Relais & Châteaux, que ofrece 11 habitaciones personalizadas.

Si Annecy se está convirtiendo en un gran polo gastronómico, una especie de “San Sebastián francés”, Laurent Petit es uno de sus principales impulsores.

Información práctica y precios

Situación

En las alturas de Annecy-le-Vieux (20 habitantes), a 160 km del lago y del casco antiguo de Annecy. 3 minutos. las estaciones de montaña de Aravis (La Clusaz, Le Grand Bornand).

30 minutos. del aeropuerto internacional de Ginebra.

Hotel ***** Relais & Châteaux

11 habitaciones incluidas 4 suites: amplias (28 a 70 m²), todas equipadas con bañera de hidromasaje a los pies de la cama y balcón o terraza. 9 habitaciones tienen chimenea gráfica o de leña. 2 dormitorios pueden alojar hasta 4 personas. 1 habitación es accesible para personas con movilidad reducida.

Noche desde 230 € para 2 personas, posibilidad de paquete durante la semana.

Desayuno "de lo contrario" servido en el salón a un precio de 25 € o en una habitación a un precio de 30 €.

Restaurante gourmet *** Michelin

Miembro de las Grandes Tables du Monde.

Una sala con capacidad para 30 asientos, un salón que permite recibir a los invitados de forma privada. Una terraza sombreada de la misma capacidad con vistas a Annecy y al lago.

Menú "Discovery" ofrecido por la noche en 5, 8 o 10 sabores a las respectivas tarifas de 128, 168 o 198 € por persona (sin bebidas).

Menú "DESAYUNO" para el almuerzo de lunes a viernes a un precio de 78 € (sin bebidas).

bodega

1500 referencias, 500 de las cuales envejecen y 200 del Arco Alpino. Vinos por copa.

Los menús se ofrecen con maridajes de comida y bebida.

Cocina

Centrada en los productos regionales, la cocina locavore de Laurent Petit ofrece un tema "Lago y Vegetal": pescado de los 3 grandes lagos de Saboya (Léman, Annecy, Bourget) y verduras de los horticultores albaneses, realzado por 40 hierbas del huerto.

Equipo

32 personas de las cuales 6 en el hotel y 26 en el restaurante (15 en la cocina, 11 en el comedor).

clientes

50% francés, 50% del extranjero, incluido el 90% de Suiza.

Fechas de apertura

• Del 8/01 al 27/04/2019.
• Del 8/05 al 31/08/2019.
• Del 17/09 al 21/12/2019.

El restaurante está abierto desde el martes por la noche hasta el sábado por la noche; y la noche del domingo durante los meses de julio y agosto.

El hotel abre de martes a sábado y todos los días durante los meses de julio y agosto.

Apertura excepcional los domingos de Pascua y Pentecostés.

Para más información: cerradodessens.com