Originario de Aix-les-Bains, en Saboya, Jean Sulpice proviene de una familia de restauradores y fue un apasionado de la cocina desde muy joven. A los 16 años comenzó un aprendizaje y en 1998, Marc Veyrat le ofreció el segundo trabajo en su restaurante, La Ferme de mon Père, en Megève.

Por Jean-Louis Corgier

Jean Sulpice, un chef estrella comprometido!

Jean Sulpice - Foto: DR

Jean Sulpice continuó su formación con otros chefs antes de regresar a Savoy, donde decidió abrir su propio restaurante en Val Thorens, el resort más alto de Europa. Con Oxalys, trajo la novedad de la cocina gourmet a gran altura, un éxito que le valió su primera estrella a los 26 años, entonces era el chef estrella más joven. Cinco años después enganchó el segundo, lo que podría ser más normal, a 2300 metros, más cerca de la bóveda celeste.

En 2017, con su esposa, compró el Auberge du Père Bise, en Talloires, a orillas del lago de Annecy, una auténtica institución de la gastronomía francesa, creada en 1901 y que aún conserva hasta entonces la familia Bise. Un año después de su instalación, recuperó sus 2 estrellas Michelin y Gault et Millau fue coronado Chef del año 2018.

Jean Sulpice, un chef estrella comprometido!

Foto: DR

En marzo de 2020, Jean Sulpice se puso en contacto con Laurent Petit ***, Yoann Conte **, Stéphane Dattrino * y Florian Favario *, todos establecidos alrededor del lago, ofreciéndoles una acción de apoyo al personal del hospital de Annecy, entonces muy afectado. por la crisis sanitaria del COVID-19. Se está poniendo en marcha toda una cadena de solidaridad, los cocineros, apoyados por los productores locales (pescadores, horticultores, etc.) con los que suelen trabajar, elaborarán menús, que a su vez han entregado al personal en un inicio. abril.

En un momento en el que todos los establecimientos están cerrados, los cocineros quieren seguir promocionando los productos de su territorio y así dar una mano a sus productores. En esta fase difícil para todos, piden la solidaridad de todos para volver a centrarse en un consumo más local.

El 2 de abril, Jean Sulpice, el chef del Auberge du Père Bise entregó la primera comida. Contactado por teléfono, explica el significado de este enfoque colectivo y revela su pasión por la cocina y los productos locales:

Jean Sulpice, un chef estrella comprometido!

Foto: DR

laurent pequeño, Le Clos des Sens en Annecy-le-Vieux - 3 estrellas
Juan SULPICE, L'Auberge du Père Bise en Talloires-Montmin - 2 estrellas
Yoann CONTE, La Maison Bleue en Veyrier-du-Lac - 2 estrellas
Stephane DATTRINO, L'Esquisse à Annecy - 1 estrella
florian favario, en el Auberge de Montmin en Talloires-Montmin - 1 estrella

Para más información:  http://www.jeansulpice.com/fr/

Turismo en el lago de Annecy: www.lac-annecy.com/