Daniel Boulud - Foto: DR

“Pasé parte de mi juventud en Mougins. ¡Y Mougins siempre ha sido mi base de operaciones! Para Daniel Boulud, Roger Vergé sigue siendo el símbolo de la comuna y es allí donde juzga que pasó los mejores años de su carrera.

Descubrió en el chef de Aviñón la pasión por la cocina mezclada con el arte. Para él aún, las Estrellas de Mougins son solo la continuidad del trabajo de Roger Vergé. "Al llegar a Mougins, quiero enviar un mensaje de orgullo a Roger Vergé".

"Espíritu de familia"

A Daniel Boulud le gusta recordar a todas las personas con las que ha trabajado. En Lyon, Paul y Jérôme Bocuse, Mathieu Vianney, Pierre Orsi o incluso Jean-Paul Lacombe, pero también en otros lugares, Pierre Gagnaire, Georges Blanc, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Alain Ducasse, Yannick Alléno o incluso Yves Camdeborde… La ¡La lista continúa! En Provenza, Jacques Chibois, por supuesto, Daniel Desavie, " mi hermano pequeño ", confiesa, Alain Carro, Christian Morisset, Dominique Le Stanc, Maryan Gandon y su hijo Antoine….

En cuanto a la vajilla, admira a Michel Bernardaud, "Un fabricante de porcelana que sabe cómo poner arte sobre la mesa solicitando artistas", al igual que Roger Vergé.

Un gusto por viajar

“Desde el principio, me encantó viajar con los grandes viajeros de la época, Michel Guérard, Paul Bocuse y Roger Vergé. A los 22 años, Roger Vergé me envió a representarlo como chef en Copenhague ”. Atraído por los Estados Unidos, aceptó un puesto en la Embajada en Washington. Luego, Nueva York lo fascina, "porque es una ciudad muy exigente, multiétnica y a la que le gusta el rendimiento". Se instaló allí solo, a los 24 años.

Una filosofía: excelencia

Tenemos que buscarlo en la calidad de los productos. También debe encontrarse en la formación de brigadas.

“Mi orgullo es enseñar a los jóvenes a asumir la responsabilidad. ¡En 7 años, pasan de ser aprendices de estudiantes a cocineros! También creé una fundación, el "Mentor Bocuse Keller Boulud", haciendo posible distribuir carteras a los cocineros, para que evolucionen en todo el mundo ".

Daniel Boulud? ¡Con determinación inquebrantable, es un fanático puro! ... ¡Para el deleite de los futuros visitantes de Les Etoiles de Mougins!

Lo que dicen de el

Maryan Gandon, chef ejecutiva del Majestic Barrière en Cannes: “Un chef humano es lo que tiene prioridad sobre él. Se preocupa por los demás. Y, como Roger Vergé, es un precursor de la gran cocina francesa. Él es un embajador ".

Stéphane Raimbault, chef de dos estrellas del Oasis en Mandelieu: “Fui a varios de sus restaurantes. Es un gran trabajador, un hombre de negocios y, sobre todo, un chef sonriente, afable y generoso ”.

Daniel Desavie, chef del restaurante homónimo en la ciudad de Valbonne: “Es un muy buen amigo de la infancia, teníamos las mismas preocupaciones, las mismas distracciones. Hoy admiro su profesionalidad que tiene hasta la punta de las uñas. En mi nuevo bistró, “De Sa Vie”, tengo una mesa dedicada a él, con su primer menú Cirque à New York. Estoy encantado de que venga a los Etoiles de Mougins ”.

Para más información: lesetoilesdemougins.com

Fuente: El Diario de las Estrellas de Mougins.