De izquierda a derecha: Franck Pelux, Jefe de cocinas; Cédric Moulot, propietario; y Sarah Benahmed, directora de la sala - Foto: DR

Cédric Moulot, presidente de la CM Collection y propietario del restaurante "Au Crocodile", ha decidido aportar una nueva frescura a la legendaria casa de Estrasburgo. La notable experiencia de la pareja Franck Pelux y Sarah Benahmed pudo seducirlo para llevar a cabo su nuevo y ambicioso proyecto.

Franck Pelux y Sarah Benahmed ya han trabajado entre algunas de las mesas con estrellas más bellas de Francia, en Laurent Peugeot, en el restaurante "Le Charlemagne" en Pernand-Vergelesses (1 estrella en la Guía Michelin), luego, en invierno, en Courchevel, en Michel Rochedy en Chabichou (2 estrellas) o en "1947" de Yannick Alléno (2 estrellas) y en verano en Saint Tropez en el restaurante "La Vague d'Or" de Arnaud Donckele (3 estrellas).

También conocían las tierras asiáticas, en Singapur, en primer lugar, cuando el restaurante "Le Charlemagne" de Laurent Peugeot abrió sus puertas en 2011, luego, en China, en el "Restaurante del Templo de Beijing".

Al regresar a Francia para participar en la última temporada de Top Chef, Franck también se distinguió, llegando a la final de la competencia.

Cédric Moulot explica: “Cuando me hice cargo de la hermosa casa Crocodile, inmediatamente me propuse el objetivo de hacerla brillar nuevamente como una de las más bellas de la región de Grand Est, en el corazón de la capital europea, Estrasburgo. . Para complacer siempre a los clientes locales e internacionales que vienen aquí, sabía que tenía que encontrar una firma que combinara audacia, creatividad y autenticidad. Ya tenía en mente el nombre de Franck Pelux por un tiempo. Es un cocinero de mi generación cuyo trabajo, en particular, en 1947 de Courchevel, ya había captado particularmente mi atención. Entre Beijing y Estrasburgo, hemos tenido varios intercambios en las últimas semanas. A pesar de la distancia y los límites de las posibles conversaciones con Skype, su motivación, su rica experiencia y su enfoque en la cocina se distinguieron rápidamente como grandes activos. Cuando nos volvimos a ver en Francia, estaba completamente convencido. Espero poder presentar este talento a todos nuestros clientes pronto ”.

Franck Pelux está a favor de una cocina inspirada en las mejores tradiciones. Cocina perfecta, trabajo en los jugos (ha trabajado con algunos de los mejores platillos), sublimación del producto, reflexión precisa sobre el entrenamiento y concentración de sabores, sin duda serán algunas pistas de su firma. En los últimos días, el chef se ha sumergido en el terruño alsaciano para empaparse y adaptarse a la identidad local del restaurante "Au Crocodile".

En julio, presentará sus primeros platos, especialmente diseñados en relación con la historia y la firma del restaurante. “Si vienes a Estrasburgo, es encontrar algunas recetas esenciales de Grand-Est y Alsacia. Depende de mí saber cómo actualizarlos con sutileza para sorprender a los clientes ". Él explica.

Es Sarah Benahmed, la compañera de Franck Pelux y quien lo ha seguido a lo largo de su viaje, quien asume la responsabilidad de la sala. Con su maravillosa sonrisa, tiene la intención de consolar el ambiente cálido del lugar, el resultado de un delicado equilibrio donde será necesario identificar perfectamente el perfil de cada cliente. Si a ese le gusta chatear, ser "mimado", o ese pide un poco más de intimidad, para que el equipo sepa cómo adaptarse.

A Sarah le gusta estar en el campo, desde la recepción hasta la partida del cliente, en conexión con la cocina para informarle en todo momento, la atención de cada miembro de su equipo para asegurarse de que cada cliente pueda decir: "Nos sentimos bien aquí", la recompensa más bella según ella.

Con Franck, ella también ya está pensando en promover los intercambios de habitaciones a menudo descuidados, por ejemplo, abrocharse o cortar en la habitación, en el espíritu de las mejores horas de la casa. Creado en 1971 por Monique y Emile Jung, el restaurante "Cocodrilo" está experimentando una nueva juventud hoy. La pareja de Franck Pelux y Sarah Benahmed, llenas de entusiasmo y dinamismo, sin duda podrán asegurarle un futuro muy brillante.

Cédric Moulot, propietario

Es en las cocinas del restaurante familiar donde este nativo de Lorena revela un amor incondicional por los productos. Una pasión que tomará la apariencia de una búsqueda a lo largo de su viaje. Muy naturalmente, unos años más tarde, siguió el camino de la restauración, en el Lycée Hôtelier de Estrasburgo, una ciudad de la que nunca ha abandonado. La pasión alimenta su entusiasmo, la búsqueda perpetua de la excelencia, su ambición.

Después de haberse cortado los dientes en las cocinas de establecimientos alsacianos como Au Bord du Rhin en Gerstheim, el rigor y el trabajo duro dan sus frutos: Cédric Moulot se incorporó a La Bourse, una auténtica institución de Estrasburgo, donde se convirtió en Asistente Ejecutivo en 2000, luego Director Asociado 9 años después…

En 2003, tuvo la oportunidad de hacerse cargo de Le Tire-Bouchon, un referente de Winstub en Estrasburgo. Con tan solo 25 años, el joven aprovecha su oportunidad y se embarca en una aventura que vive con ilusión y pasión. Su proyecto, lo quiere enfocado en productos y servicios. Agita los códigos y abre los 7 días de la semana, los 7 días del año.

Su éxito sólo es igualado por su ardor y le permite comprar Le Bon Vivant en 2007, un restaurante al lado de Tire-Bouchon, para convertirlo en un solo y mismo establecimiento.

En 2009, su pasión por el arte lo llevó a trazar los contornos de una experiencia culinaria en torno a artistas. Unos meses después, abrió dos salones dedicados a Dorette Muller y Claude Weisbuch, artistas que le gustaban especialmente, capaces de albergar comidas de empresa y reuniones familiares.

En 2010, las cocinas fueron completamente renovadas para ofrecer siempre una mejor calidad a sus clientes. Estos esfuerzos serán recompensados ​​desde que ganó el título de "Maître-Restaurateur" en 2011.

La filosofía de Cédric Moulot es trabajar con su alma al servicio de los demás. A los 38 años, está construyendo experiencias en torno a su amor por los productos y la excelencia en diferentes gamas de catering. Entre sus aportaciones, dos winstubs, Le Tire-Bouchon y Meiselocker y dos restaurantes gourmet: el “1741” y “Au Crocodile” que adquirió en abril de 2015 y que también le permite ser distinguido por la guía Gault & Millau. como “Emprendedor del año”.

Alsacia es su territorio de expresión, Estrasburgo, su ciudad predilecta, el Grand Est su ambición.

Franck Pelux, jefe de cocina

Algunas personas tienen la suerte de no preguntarse nunca sobre su futuro. Franck Pelux siempre supo que sería un cocinero. Hijo de restauradores, se sumergió en la atmósfera de las cocinas y, naturalmente, orientó sus estudios para convertirse en chef.

Alumno en el centro de formación Jean Lameloise en Mercurey, un nombre ya inspirador, y aprendiz en Autun, su ciudad natal, en el restaurante familiar "Aux Champs Fleuris", Franck comenzó su viaje con el chef Laurent Peugeot, galardonado con una estrella Michelin, en Carlomagno, Pernand- Vergelesses. Su deseo de trabajar junto al más grande lo lleva a Jean-Pierre Gillot, a Chalon-sur-Saône, Christophe Dufossé, a Metz, y luego a descubrir las estaciones, el verano en Saint-Tropez, en la Ola d'Or con Arnaud Donckele, luego invierno en Courchevel, en Michel Rochedy en Chabichou.

Sin dudarlo, convencido de que es necesario visitar otros países, Franck tomó la dirección de Singapur cuando Laurent Peugeot le pidió que asegurara la apertura de su restaurante Le Charlemagne, ahora llamado LP + Tetsu. Después de poco más de un año, sin embargo, regresó a Francia y reanudó el ritmo de las estaciones, en Courchevel con Yannick Alléno en el restaurante Cheval Blanc, y luego nuevamente con Arnaud Donckele en Saint Tropez. Su progresión es constante y rápida, ya que termina el Chef de cocina de 1947 en el invierno de 2013 y el Chef Adjunto de Arnaud Donckele unos meses más tarde para el verano de 2014.

Él mismo está entusiasmado con la oportunidad que tuvo de conocer casas en evolución, distinguidas por 2 o 3 estrellas en la Guía Michelin. Más joven, Franck había prometido trabajar solo en casas prestigiosas. Está claro que con solo 26 años ya ha tenido bastante éxito.

En julio de 2015, lanzó otro desafío, el de regresar a Asia, esta vez a China. "Aquí es donde sucede todo", dice. “Hay nuevos conceptos en todas partes, una clientela atenta y habitaciones completas para cada servicio. Lo suficiente como para estar motivado cuando, como yo, te apasiona tu trabajo. ". Durante 18 meses, asumió el cargo de Chef en TRB, el Temple Restaurant Beijing, a pocos pasos de la Ciudad Prohibida, en el corazón de la capital. Allí, enriquece su conocimiento al visitar los animados mercados de la ciudad y consolida sus técnicas de gestión con una brigada de más de 30 cocineros. Contactado regularmente por el equipo de producción del espectáculo M6 Top Chef, finalmente acepta esta oportunidad de redescubrir Francia, conocer a otros grandes chefs y compartir su pasión común. Y por primera vez en una competencia de este tipo, a Franck le está yendo bastante bien, ya que termina en la final y gana en el segundo escalón del podio.

Cédric Moulot, presidente de la CM Collection y propietario del restaurante "Au Crocodile" de Estrasburgo, intenta convencer al talentoso chef para que tome las cocinas de la legendaria casa. Franck admite: "Fue el momento perfecto, que correspondía exactamente a mi proyecto profesional y la visión que había dibujado con mi compañera Sarah". Las discusiones finalizan en la primavera y Franck Pelux se hace cargo de la cocina del Cocodrilo, con solo 28 años, para una nueva aventura que espera sea larga y que sin duda será rápidamente coronada con éxito.

Sarah Benahmed, directora del salón

Creció en Tain l'Hermitage, en Drôme, siguió sus estudios en el Lycée Hôtelier de la ville y luego, durante una pasantía en el restaurante Le Charlemagne en Pernand-Vergelesses, se encontró con los ojos de un joven chef de fiesta, Franck Pelux. El golpe de corazón es inmediato y su destino se alterará rápidamente. Entusiasta con la idea de conocer gente, apegada a los valores de la convivencia y el servicio, Sarah decidió rápidamente recurrir a la restauración. Y por el único camino que le parece interesante, el de la excelencia. Después de la mesa con estrellas Michelin de Laurent Peugeot y luego la del Auberge du Père Bise en Talloires, ella decide, con Franck, trazar un rumbo, naturalmente. El ritmo de las estaciones, en Courchevel o Saint Tropez, hace que sea más fácil comprometerse juntos y la pareja progresa lado a lado.

Thierry Di Tullio, director del restaurante "La Vague d'Or" en La Résidence de la Pinède, marcará su viaje. "Tiene un sentido extraordinario de compartir" Ella dice. " Tuve la oportunidad de trabajar con él durante 5 años y aprendí mucho. Me transmitió notablemente esta fuerte noción de que la cocina y el servicio interior son uno. Hoy, realmente lo considero mi padre espiritual en la profesión ".

En Singapur, asumió el cargo de asistente de gerente y luego avanzó más a la escuela Yannick Alléno, en 1947, donde terminó el Room Manager y en La Vague d'Or, como Maître d'Hôtel. Luego sigue a Franck a Beijing en el restaurante Temple y luego observa, desde la distancia, su evolución dentro del programa Top Chef. Es hora de regresar a Francia y encontrar al que es un complemento esencial.

La oportunidad de venir a Estrasburgo, hacerse cargo, como pareja, de la prestigiosa casa "Au Crocodile", idealmente responde al deseo de establecerse de una manera más sostenible. Directora de la sala, Sarah indudablemente hará que todo el equipo se beneficie de sus experiencias y hará todo lo posible para mejorar la cocina de su compañero.

Para más información: http://www.au-crocodile.com/fr/