Μετά από 18 μήνες λειτουργίας μετά την ανακαίνιση του Grand Hotel Thalasso & Spa που βρίσκεται απέναντι από τον κόλπο του Saint Jean de Luz στη χώρα των Βάσκων, ο σεφ Christophe Grosjean επέβαλε την ελαφριά και δημιουργική κουζίνα του στους συνομηλίκους του. Στις γευστικές, πρωτότυπες και αυθεντικές δημιουργίες του βρίσκονται ντόπια ψάρια, εποχιακά λαχανικά και προϊόντα από τις γύρω φάρμες. Ο σεφ συνοψίζει τη μαγειρική του φιλοσοφία με αυτό που αποκαλεί τα τρία «AS»: «Οξύτητα, Καρύκευμα, Εμφάνιση και πάντα με αυτή τη σειρά. Οι εφευρέσεις του και ιδιαίτερα τα «υπογραφή» του πιάτα όπως «Το στρείδι Gillardeau εγκλωβισμένο στο νερό του, κάρδαμο, αλατισμένο λεμόνι» ή “Καλαμάρι με υφή, βούτυρο από φύκια Bordier” αντικατοπτρίζει τέλεια το όραμά του. Αυτό το αστέρι εμφανίζεται ως δίκαιη ανταμοιβή για αυτόν τον Franc-Comtois που είχε ήδη κερδίσει ένα πρώτο macaron στο Château de Brindos στο Anglet το 2013. Σήμερα στο εστιατόριο L'Océan, ο σεφ Grosjean προσφέρει με την ταξιαρχία του ένα ρυθμικό γαστρονομικό μενού ανά εποχικότητα. με νέα πιάτα που ανανεώνονται κάθε τρεις μήνες, αλλά και από τον πλούτο μιας περιοχής με ισχυρή ταυτότητα, χάρη στους ντόπιους, πιστούς και παθιασμένους παραγωγούς. Επιπλέον, ο μάγειρας είναι πεπεισμένος ότι η γαστρονομία και η ελαφρότητα είναι συμβατά, αναλαμβάνοντας καθημερινά την πρόκληση να φανταστείς συνταγές σε δύο εκδοχές, γαστρονομική και αποτοξίνωση. Για τον Christophe, η προκατάληψη « diétéτσιμπούρι » σύμφωνα με τη φιλοσοφία του ξενοδοχείου και του Thalasso Spa, σίγουρα δεν αποτελεί εμπόδιο στη λαιμαργία, η οποία τον ωθεί να παράγει πιάτα χωρίς γλουτένη και λακτόζη με επιδεξιότητα. Όπως και άλλοι Σεφ, αποδεικνύει με ταλέντο ότι η διχοτόμηση μεταξύ «χωρίς γλουτένη» και υψηλής γαστρονομίας έχει πλέον εν μέρει τελειώσει.

Ένα άψογο ταξίδι

Ο Christophe Grosjean γεννήθηκε πριν από 41 χρόνια στο Vesoul του νομού Haute-Saône, όπου η γιαγιά του ήταν αγρότης και του ενστάλαξε μια γεύση για φρέσκα προϊόντα. Κατά τύχη βρέθηκε στην κουζίνα σε ηλικία 15 ετών. Με ένα συμβόλαιο μαθητείας σε ένα σπίτι με πρωταγωνιστές στο Puy-en-Velay, έμαθε την αυστηρότητα και την τεχνική από έναν Βέλγο σεφ, έναν εξαιρετικό πιατάκι. Μετά από μια περιοδεία στη Γαλλία σε καταστήματα με αστέρια, συνέχισε την ανακάλυψή του στο Chabichou στο Courchevel, στεφανωμένος με δύο αστέρια. Στη συνέχεια εντάχθηκε στους αδελφούς Πουρσέλ στο Μονπελιέ, τριών αστέρων. Στη συνέχεια, το 2000: Ηνωμένες Πολιτείες, αυτή τη φορά ως σεφ στο Bernardus Lodge στο Carmel της Καλιφόρνια. Είναι επικεφαλής μιας ταξιαρχίας περισσότερων από 30 μαγείρων έξι διαφορετικών εθνικοτήτων και διευθύνει τις κουζίνες δύο εστιατορίων, ενός γαστρονομικού και ενός γαλλικού μπιστρό. Μετά από 8 χρόνια που πέρασε σε αυτό το σπίτι, εντάχθηκε σε μια άλλη εξαιρετική διεύθυνση στο Carmel, το Auberge Carmel, ένα υπέροχο Relais & Châteaux. Το 2009 απέκτησε τον περίφημο τίτλο του "Top Ten New Restaurant 2009" στον Οδηγό Gayot και θα βαθμολογηθεί 28/30 στον οδηγό Zagat. Με αυτή την εμπειρία δέκα ετών στις Ηνωμένες Πολιτείες, εντάχθηκε στη χώρα των Βάσκων το 2010 ως επικεφαλής των κουζινών του Château de Brindos. Χάρη στη δουλειά του, τον αυθορμητισμό και τη δημιουργικότητά του, το 2013 κέρδισε ένα αστέρι στον Red Guide. Ανυπόμονος για μια νέα πρόκληση, ο Christophe Grosjean εντάχθηκε στην ομάδα του Grand Hôtel Thalasso & Spa τον Απρίλιο του 2015. Καθώς το ξενοδοχείο έχει μόλις ανακαινιστεί πλήρως, μετακόμισε σε μια ανοιχτή κουζίνα από την οποία ετοιμάζει διακριτική και νόστιμη κουζίνα.

Μαγειρική εμπειρία

Αλλά ο εμπνευσμένος σεφ λατρεύει επίσης αρτοσκευάσματα και άλλες εύλογα γλυκές λιχουδιές, οι οποίες αντικατοπτρίζουν αξιοθαύμαστα το όραμά του για τη μαγειρική.  «Το επιδόρπιο έχει τη θέση του, ολοκληρώνει τη γαστρονομική εμπειρία. Πρέπει να είναι συνέχεια του δείπνου, σε ελαφρότητα και γεύση. Για παράδειγμα, η σφαίρα ganache της μαύρης σοκολάτας, το παγωτό μαύρης τρούφας Tuber Melanostorum, το κονφί κυδώνι, εκπλήσσει και ολοκληρώνει απαλά τη γεύση » εξηγεί. Παρουσιάζεται από τον επικεφαλής σομελιέ Béranger Carsana, μια πλούσια και ποικίλη λίστα κρασιών (περισσότερες από 500 αναφορές) αναδεικνύει μια πολύ καλή επιλογή από συχνά βιολογικά κρασιά σε ποτήρι. Η υπέροχη ροτόντα λουσμένη στο φως, που εκτείνεται από μια βεράντα από ξύλο τικ με θέα στον κόλπο του Saint-Jean-de-Luz, το εστιατόριο L'Océan προσφέρει πανοραμική θέα στην απεραντοσύνη της θάλασσας, στο λόφο του Sainte-Barbe και στο φρούριο. Socoa. Η τραπεζαρία, η ανοιχτή κουζίνα και το δημιουργικό μενού του σεφ συνδυάζονται τέλεια με την αρ ντεκό γοητεία του ιστορικού κτηρίου του ξενοδοχείου που χρονολογείται από το 1909 και ανακαινίστηκε πλήρως το 2015. Το ξενοδοχείο διαθέτει 52 δωμάτια και σουίτες με θέα στον ωκεανό. Ένα πραγματικό παλάτι του φωτός και της ηρεμίας, η εγκατάσταση προσφέρει επίσης ένα μοναδικό κέντρο Thalasso & Spa, το Loreamar. Αντιμετωπίζοντας τον περιποιητικό Ατλαντικό, ένα αποκλειστικό καταφύγιο ευεξίας που προσφέρει εξατομικευμένες θεραπείες και θεραπείες.

Grand Hotel Thalasso & Spa
43 boulevard Thiers – 64500 Saint Jean de Luz
Τηλ + 33(0)5 59 26 35 36 - Φαξ +33(0)5 59 51 99 84

Για περισσότερες πληροφορίες: www.luzgrandhotel.fr