«Έχω πει πολλά ανέκδοτα που συνδέονται με πράγματα που έχω βιώσει σε παμπ στην Ιρλανδία» εξηγεί ο Pierre Josse. - © David Raynal

Για τον Pierre Josse, επαγγελματικό τραγουδιστή (αρχισυντάκτης των οδηγών Routard), αυτή η έκθεση φωτογραφιών αποτελεί μια ευκαιρία να προσφέρουμε αναγνώριση, έναν τόπο τιμής σε αυτούς τους χώρους, απαραίτητο για την εύρυθμη λειτουργία της κοινωνίας μας. Χωρίς τις καφετέριες που συγκεντρώνουν και ενισχύουν την αλληλεγγύη, οι ζωές των ανδρών θα ξεδιπλώνονταν δραματικά ...

Από την πλευρά του, ο Pierrick Bourgault, λέει και φωτογραφίζει τα καφέ και τα μπιστρό του κόσμου. Του αρέσει να ακούει, να παρατηρεί και να περιγράφει με το φως του τόπου και της στιγμής, να δείχνει το σύμπαν ενός ανθρώπου, μιας ομάδας. Συνδυάζοντας αυτή τη γεύση με λόγια και μπιστρό, οργανώνει κάθε συναυλία γαλλόφωνων τραγουδιών κάθε Δευτέρα στο Jazz Café Montparnasse.

Και οι δύο είναι συγγραφείς πολλών έργων, που παρουσιάστηκαν κατά τη διάρκεια αυτής της έκθεσης, και μέλη του Συνδέσμου για την επιγραφή στην άυλη κληρονομιά της UNESCO του Bistros και των Terraces του Παρισιού για την τέχνη της ζωής τους. Γνωρίστε τον Pierre Josse, έναν backpacker με μια μεγάλη καρδιά που εμφανίζει περισσότερες από εκατό χώρες που επισκέφθηκαν στο πάγκο ...

Κάντε κλικ για μεγέθυνση της εικόνας

Με την ευκαιρία αυτής της έκθεσης αφιερωμένη στα "μπιστρό του κόσμου" μπορείτε να μας πείτε για τη φωτογραφική σας προσέγγιση;

«Η φωτογραφική μου προσέγγιση είναι να θυμάμαι στιγμές και συναισθήματα που ξέρω ότι δεν θα ξαναεμφανιστούν ξανά. Σε όλη μου τη ζωή, ήθελα, με έναν πολύ μετριοπαθή τρόπο, να είμαι η μνήμη των πραγμάτων που εξαφανίζονται, ειδικά αν έχουν πολιτιστική, κοινωνιολογική ή ανθρώπινη σημασία.

Με αυτή την έκθεση σε μπιστρό σε όλο τον κόσμο, ο στόχος μου ήταν να εκφράσω με φωτογραφία, περισσότερο από γράφοντας, την ατμόσφαιρα και την ποικιλία αυτών των καφέδων του κόσμου. Τι τους ενοποιεί, κυρίως, την ύπαρξη αυτών των τόπων ανταλλαγής χωρίς διάκριση των τάξεων. Χώροι, όπου μπορείτε να μοιραστείτε τη μοναξιά σας, να βρείτε τους συνανθρώπους σας και μερικές φορές ακόμη και έναν λόγο για να ζήσετε συλλογικά. Αλλά ήθελα επίσης να δείξω ταυτόχρονα τι τους χωρίζει, τις γεωγραφικές παραμέτρους, την ποικιλομορφία των πόλεων και τις παραδόσεις. Απλώς ήθελα να μεταφέρω τα συναισθήματα που βίωσα σε αυτά τα μπιστρό και να προσπαθήσω να μοιραστώ με ασπρόμαυρες φωτογραφίες, τον μεγάλο πολιτισμό μπιστρό.

Μαύρο και άσπρο είναι για μένα τα αληθινά χρώματα της νοσταλγίας. Υπάρχουν μερικά πολύ όμορφα πράγματα στο χρώμα, αλλά αποκλίνει λίγο από την ποίηση των καταστάσεων και των τόπων. Από την άλλη πλευρά, ο συνεργάτης μου σε αυτήν την έκθεση, ο Pierrick Bourgault, προσφέρει ακριβώς έγχρωμες λήψεις για μια πραγματική δυναμική και μια όμορφη συμπληρωματικότητα μεταξύ των δύο προσεγγίσεων. "

Όλα αυτά τα μπαρ δεν έχουν τα ίδια έθιμα ή συνήθειες, τον ίδιο τρόπο προσέγγισης των πελατών. Είναι το ίδιο να πας σε μπιστρό στην Ιαπωνία ή στην Ιρλανδία;

«Είναι μια περιπέτεια να πας σε μπιστρό στην Ιαπωνία. Στο Τόκιο, πολλές εγκαταστάσεις είναι πολύ μικρές. Βρήκα ακόμη και το μικρότερο μπιστρό στον κόσμο εκεί. Δεν μιλάω για ένα τραπέζι που βάζετε στο δρόμο με καφετιέρα και μερικά φλιτζάνια. Όχι, ένα πραγματικό μπιστρό σε ένα κτίριο, 4 m²! Με το αφεντικό πίσω από το πάγκο, μπορούν να υπάρχουν επτά πελάτες και η όγδοη βρίσκεται στο πλαίσιο του θυρωρού. Είναι ενδιαφέρον, γιατί είναι μια παλιά γειτονιά πελατεία.

Αυτά τα μπιστρό είναι μια ιστορική κληρονομιά. Δημιουργήθηκαν κατά την ανακατασκευή του Τόκιο μετά το 1945. Εκατοντάδες χιλιάδες εργαζόμενοι εργάστηκαν στα εργοτάξια και χρειάζονταν μικρές καντίνες, μέρη για ξεκούραση, χαλάρωση και φαγητό.

Δεδομένου ότι αυτές οι ιαπωνικές παμπ ήταν κοντά στους σιδηροδρόμους, η γη δεν ήταν οικοδομήσιμη ή μη ελκυστική. Με την κερδοσκοπία της ακίνητης περιουσίας που διαδηλώνει στις μεγάλες μεγαλουπόλεις, είναι σχεδόν ένα θαύμα που έχουν επιβιώσει μέχρι τώρα. Μία από τις παραδόσεις αυτών των μικρών μπιστρό είναι, για παράδειγμα, η άρνηση των αλλοδαπών. Όχι από την ξενοφοβία, αλλά απλά επειδή όταν έχετε μόνο επτά πελάτες στο δωμάτιο, υπάρχει μια καλή πιθανότητα ότι είναι μόνο τακτικοί.

Εάν οι τουρίστες φτάσουν σε μια σειρά και καταλάβουν αυτά τα μικρά μπιστρό, οι συνηθισμένοι πελάτες πιθανότατα θα εγκαταλείψουν το μέρος και οι ιδιοκτήτες τους κινδυνεύουν μακροπρόθεσμα να χάσουν τους πελάτες τους και να κλείσουν το κατάστημα. Αλλά πρέπει να πούμε ότι τα πράγματα αλλάζουν σιγά-σιγά και ότι αυτές οι μπάρες τσέπης αρχίζουν να ανοίγουν λίγο περισσότερο. "

© David Raynal

Είναι η κατανάλωση αλκοόλ απαραίτητη προϋπόθεση για τη μετάβαση στο μπιστρό;

«Είναι αλήθεια ότι το μπιστρό σχετίζεται περισσότερο με την ευφορία του αλκοόλ. Μερικοί άνθρωποι χρειάζονται μια μικρή δόση αλκοόλ στο αίμα για να ανασταλούν. Ο ντροπαλός επιτέλους θα ενθαρρύνει τον εαυτό του και θα μιλήσει για πρώτη φορά στο νεαρό κορίτσι που πόλεσε για δύο χρόνια στην άλλη πλευρά του μετρητή. Προφανώς βοηθά και συνδέει τους ανθρώπους. Και όταν υπάρχει περίσσεια, το αφεντικό είναι εκεί. Είναι ο φύλακας του φάρου αρμονίας. Είναι μειωτής έντασης, θα ξέρει πώς να βρει τις λέξεις και ενδεχομένως το μπλάκτζακ, αν πραγματικά ο τύπος είναι πολύ απειλητικός για να ηρεμήσει τα πράγματα και να ζητήσει λόγο.

Υπάρχουν τελετουργίες που μπορούν να βρεθούν σε όλο τον κόσμο. Αυτή η οργανική σχέση μεταξύ του αφεντικού και της πελατείας του, έτσι ώστε το μπιστρό να παραμένει ένας τόπος ανταλλαγής και επικοινωνίας. Ένας τόπος όπου συγκεντρώνουμε, κολλάμε μαζί και προσπαθούμε να βγούμε από τις ανησυχίες ή τη δυστυχία μας.

Γιατί οι άνθρωποι πήγαν στο μπαρ στις αρχές του 20ου αιώνα^e αιώνας? Κυρίως επειδή τα καταλύματα είχαν πολύ κακή θέρμανση. Ditto για το τηλέφωνο. Θυμηθείτε ότι στη δεκαετία του 50, έπρεπε να περιμένετε τουλάχιστον δύο χρόνια για να έχετε σταθερό σπίτι. Το μπιστρό σχεδόν απάντησε σε μια έννοια της υπηρεσίας. Αντίθετα, υπάρχουν επίσης χώρες όπου υπάρχουν μπιστρό στα οποία δεν πίνεται αλκοόλ. Αυτό ισχύει για την Υεμένη, όπου μπορείτε ακόμα να πιείτε τον καλύτερο καφέ στον κόσμο.

Παρά την περισσότερο ή λιγότερο αυστηρή τήρηση της μουσουλμανικής θρησκείας, υπάρχουν ανοίγματα που γίνονται, σκέφτομαι το διάσημο καφενείο Fishawy στο Κάιρο, στο οποίο όλο και περισσότερες γυναίκες έρχονται να καθίσουν για να καπνίσουν. η σιίσα. Συνεπώς, η συμμετοχή δεν συνδέεται απαραίτητα με το αλκοόλ σε αυτήν την περίπτωση. Είναι μόνο ζήτημα να είμαστε καλά μαζί συλλογικά. "

Είναι αλήθεια ότι η λέξη μπιστρό προέρχεται από τα ρωσικά, μπιστρό, που σημαίνει γρήγορη;

«Η λέξη θα προέρχεται πράγματι από το ρωσικό быстро, bistro« γρήγορα ». Ήταν οι Κοζάκοι, που σταθμεύτηκαν στο Παρίσι το 1814 στο τέλος των Ναπολεόντων πολέμων, οι οποίοι θα το χρησιμοποιούσαν για να αποστασιοποιήσουν τις καφετιέρες. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι την ίδια στιγμή, υπήρχε η περιοδεία των Grand Dukes. Είμαστε ακόμα το 1814 και οι Μεγάλοι Δούκοι ήταν οι ανώτεροι αξιωματικοί του ρωσικού στρατού που πήγαν σε πάρτι στο Παρίσι. Εκείνη την εποχή, ήταν θέμα ποτού σαν Κοζάκος! "

© Pierre Josse

Υπάρχει λεξιλόγιο μπιστρό σε κάθε χώρα;     

«Δεν είμαι γιατρός μπιστρό για όλες τις χώρες του κόσμου. Αλλά αυτό που είναι σίγουρο είναι ότι τα μπαρ είναι χώροι για ελεύθερη ομιλία. Κάποιος μπορεί να αφήσει, να πει αστεία τριών σφαιρών με μεγάλη επιείκεια από το κοινό. Στην Ιρλανδία, δεν είναι ειδήσεις όπως στη Γαλλία, αλλά ανέκδοτα που συνδέονται με την ιστορία και τις ταραχώδεις σχέσεις με το Ηνωμένο Βασίλειο. 

Σε αυτήν τη χώρα, πολλά τραγούδια έχουν φύγει από τα μπαρ. Για πολύ καιρό οι αγρότες δεν μπορούσαν να διαβάσουν. Η μετάδοση έγινε από αφηγητές και ταξιδιώτες τραγουδιστές που περπατούσαν με τις γκάιντες τους από μπαρ σε μπαρ. Κατά τη διάρκεια της μεγάλης εξέγερσης του 1798, τα νέα μεταδόθηκαν μέσω των τραγουδιστών. Και δεν είναι τυχαίο ότι μόλις πιάστηκε ένας τραγουδιστής, κρεμάστηκε από ένα δέντρο με τη γκάιντα του. "

Πώς έγινε η επιλογή εικόνων για αυτήν την έκθεση; 

«Στην περίπτωσή μου, αυτά είναι αγαπημένα. Κάθε εικόνα αντιπροσωπεύει μια εμπειρία που είχα στα μπιστρό. Για παράδειγμα, μια μέρα περπατούσα στο Λιμόζ με μερικούς φίλους και τους ρώτησα αν θα μπορούσαν να με οδηγήσουν σε ένα ωραίο μπαρ όπου θα μπορούσα να τραβήξω φωτογραφίες.

Εκείνη την εποχή ετοίμαζα το πρώτο μου βιβλίο για το μπιστρό σε όλο τον κόσμο. Μου λένε, ακούστε, όχι μακριά από τα 80 χιλιόμετρα μακριά στο Sardent, υπάρχει μια πολύ ενδιαφέρουσα εγκατάσταση από τότε που ο Claude Chabrol έκανε την πρώτη του ταινία. Ήταν ο Beau Serge με τους Gérard Blain, Jean-Claude Brialy και Bernadette Lafont. Η φωτογραφία από μόνη της δεν λέει την ιστορία ότι έζησα εκεί. Αλλά προσπαθώ να εκφράσω μέσα από την εικόνα ποιο είναι το bistro της χώρας.

Εκείνη την ημέρα ήταν Κυριακή το μεσημέρι. Οι κυνηγοί έκαναν ένα διάλειμμα στη μέση της ημέρας. Υπάρχει αυτό το σμήνος κυνηγών γύρω από έναν υπέροχο κυματιστό πάγκο τον οποίο οι Αμερικανοί προσπάθησαν να αγοράσουν αρκετές φορές για 5 ή 10 δολάρια. Το αφεντικό πάντα αρνήθηκε. Υπάρχει επίσης η κυρία Germaine, η οποία διοικούσε ένα καφέ-ψιλικά στο Concoret στο Morbihan. "

Δεν θα εξαφανιστούν τα πραγματικά μπιστρό στο Doisneau;

"Υπάρχουν πράγματι τρομερά αριθμητικά στοιχεία. Το 1960, στη Γαλλία, υπήρχαν 200 μπιστρό. Σήμερα, υπάρχουν μόλις 000. Είναι κυρίως τα bistros της χώρας που εξαφανίζονται.

Ωστόσο, όταν εξαφανίζεται ένα μπιστρό του χωριού, πολύ συχνά το σχολείο κλείνει ταυτόχρονα. Είναι μια τραγωδία, ας μην φοβόμαστε λόγια. Είναι το ίδιο και στα αστικά κέντρα. Οι κοινωνιολογικές εξελίξεις στις επαρχίες σημαίνουν ότι υπάρχουν νέες συνήθειες που δεν πηγαίνουν προς την κατεύθυνση της ευκολίας. Το Starbucks για παράδειγμα δεν είναι μπιστρό για μένα. Ομοίως, τα καφέ της Indiana σας ζητούν να πληρώσετε όταν πάρετε το ποτό.

Σε ορισμένα λεγόμενα "μοντέρνα" καφέ, μεγάλα όπλα βρίσκονται στην είσοδο των πελατών. Αυτό θέτει σε κίνδυνο τη φιλοσοφία του τόπου, ακόμα και όταν το μπιστρό αναλαμβάνεται από έναν νέο ιδιοκτήτη που δεν στρεβλώνει την ατμόσφαιρα του.

Υπάρχει επίσης ένας άλλος κίνδυνος που κρύβεται. Σε ορισμένες γειτονιές όπως το Saint-Germain-des-Prés ή το Saint-Michel, οι μετρητές εξαφανίζονται υπέρ τραπεζιών που επιτρέπουν στον ιδιοκτήτη να χρεώνει τους πελάτες δύο φορές περισσότερο για τα ποτά τους. Σε αυτές τις εγκαταστάσεις, μετράει μόνο το συρτάρι μετρητών. Υπάρχει λοιπόν πραγματικός κίνδυνος στη φιάλη. "

© Pierre Josse

Ποια είναι τα κριτήρια για να υπάρχει μπιστρό;

«Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επισημάνω ότι δημιουργήσαμε μια ένωση για να συμπεριλάβουμε την άυλη παγκόσμια κληρονομιά της ανθρωπότητας από την Unesco, την τέχνη της ζωής σε παρισινές μπιστρό και βεράντες. Ωστόσο, δεν αστειεύομαι. Σε έναν αιώνα, το μπιστρό όπως το αγαπάμε μπορεί να μην υπάρχει πλέον. Εν τω μεταξύ, μπορούμε να καθυστερήσουμε την προθεσμία και να επιτρέψουμε στα παιδιά μας να ζήσουν τις ίδιες χαρές όπως και εμείς.  

Το μπιστρό είναι πρώτα απ 'όλα ένα μέρος για να χαλαρώσετε. Καταπολεμάμε τη μελαγχολία, τη νευρασθένεια, τα μπλε. Το αφεντικό είναι πολύ συχνά μια μορφή ψυχαναλυτή, ακόμη και λίγο ρουστίκ ή υποτυπώδες. Και είτε μας αρέσει είτε όχι, το μπιστρό έχει σώσει πολλούς ανθρώπους από αυτοκτονία. "

Ποια μπιστρό θα παραμείνουν για πάντα στη μνήμη του backpacker;

«Είχα την ευκαιρία να μάθω το μυθικό« Vin des Rues », rue Boulard (14)^e), το οποίο συχνάζουν συχνά ο φωτογράφος Robert Doisneau και το οδήγησε με σφυρήλατο σίδερο από το φόβο του αφεντικό Jean Chanrion.

Το "Le P'tit Bar" της Madame Paulo, το οποίο ήταν rue Richard-Lenoir (11^e). Ένα από τα πιο βρώμικα μπιστρό στο Παρίσι, αλλά με μια απολύτως εξαιρετική ατμόσφαιρα. 

Σκέφτομαι επίσης τον Sampiero Corso, τη rue de l'Amiral Roussin στις 15^e. Μια Κορσική που είχε κάνει διεθνείς ταξιαρχίες. Ήταν ένα μπιστρό, αλλά και ένα εστιατόριο στο οποίο πληρώσατε σύμφωνα με τα μέσα σας, δωρεάν για τους ανέργους, τους συνταξιούχους και τους απεργούς. Λίγο σαν τον μπολσεβίκικο πρόγονο του Restos du Coeur.

Υπάρχουν πράγματι αρκετές διευθύνσεις που παραμένουν στις αναμνήσεις μας και ότι δεν θα ξεχάσουμε ποτέ. "

Συνέντευξη του David RAYNAL

Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με την ένωση, τα μπιστρό και τις βεράντες στο Παρίσι για την ένταξή τους στην άυλη κληρονομιά της UNESCO.

Δωρεάν εγγραφή και συνδρομή 3 €. Μεταξύ των επόμενων ενεργειών, ο σύλλογος σύντομα θα ξεκινήσει μια γραπτή αναφορά για να δώσει μεγαλύτερη δύναμη σε αυτή την εκστρατεία υποστήριξης και βιωσιμότητας του μπιστρό της γειτονιάς στο Παρίσι και στις μεγάλες πόλεις.

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

Η έκθεση "Bistrots du monde" είναι ορατή σε δωρεάν πρόσβαση καθημερινά έως τις 16 Δεκεμβρίου 2019, εκτός Κυριακής, από τις 18 μ.μ. έως τις 30 μ.μ.

Jazz Cafe Montparnasse

13 rue du Διοικητής René Mouchotte, 75014 Παρίσι

https://jazzcafe-montparnasse.com

Διαβάστε επίσης:

• Wandering Chronicles, ένα μικρό λεξικό των ασυνήθιστων δρομολογίων ενός Routard - Hachette Tourisme -2017.
• Ο La Nostalgie βρίσκεται πίσω από τον μετρητή των Pierre Josse και Bernard Pouchèle - Fleurus -1999.
• Δύο κόλποι στην Ιρλανδία από τους Pierre Josse και Bernard Pouchèle - Terre de Brume - 1998.
• Η ηχώ των μπιστρό, λίγη εμπιστοσύνη στις καφετέριες, τις παμπ, τις ταβέρνες και άλλες ταβέρνες του Pierrick Bourgault - Transboréal -2012.
• Bars en France από τον Pierrick Bourgault - Εκδόσεις Ντακότα -2009.
• Les Zinzins du zinc, οδηγός για τα καλύτερα μπαρ κρασιού στη Γαλλία των Pierrick Bourgault και Egmont Labadie - Fleurus - 2007.

Για να διαβάσετε την άλλη συνέντευξη μας από τον Pierre Josse:

Pierre Josse ή τις περιπέτειες ενός επαγγελματία του backpacker