Επιτυχημένη πρόκληση ...

Κατά την άφιξή του το 2016, ο Jérémy Czaplicki επιβάλλει το στυλ του και αποκτά το πιάτο Michelin από τον 1ο χρόνο καθώς και τρία κόκκινα πιρούνια στον διάσημο οδηγό. Το 2019, είναι το αστέρι που προστίθεται στη λίστα των βραβείων.

Αυτό το πρώτο αστέρι στον οδηγό Michelin αποτελεί μεγάλη υπερηφάνεια για τον Chef Jérémy Czaplicki:

«Με μεγάλη συγκίνηση έλαβα αυτήν την υπέροχη διάκριση. Πίσω από αυτό το αστέρι, βλέπω κάθε πρόσωπο της ταξιαρχίας μου, της ομάδας φαγητού, των ανθρώπων του ξενοδοχείου, των παραγωγών και προμηθευτών μου, των πελατών και της οικογένειάς μου. Θέλω να τους πω όλους, ευχαριστώ, γιατί χωρίς αυτά δεν θα είμαι εδώ σήμερα. "

Μια όμορφη πορεία

Ο Jérémy Czaplicki σπούδασε σε πολλά μεγάλα εστιατόρια με αστέρι. Μετά από μια πρώτη εμπειρία στην Τουλούζη στο Jardin de l'Opéra μαζί με τον εμβληματικό σεφ Dominique Toulousy, δύο Michelin πρωταγωνίστησαν στα τέλη της δεκαετίας του '80 και Meilleur Ouvrier de France 1994, πέταξε στην πρωτεύουσα για να ενταχθεί Το La Tour d'Argent μετά το La Cantine des Gourmets και μετά μετακόμισε στο Hotel Scribe για να τερματίσει στο διάσημο Palace Park Hyatt Paris Vendôme μαζί με τον σεφ Jean-François Rouquette, τον οποίο ακολούθησε για σχεδόν 15 χρόνια. Αυτά τα χρόνια μεταξύ του νοτιοδυτικού και του Παρισιού σημαδεύτηκαν από μεγάλες συναντήσεις με διάσημους σεφ. Αυτά ήταν αποφασιστικά στις επιλογές του και στην οικοδόμηση της καριέρας του.

Μετά από αυτήν την παρισινή άνοδο, αυτός ο ενθουσιώδης αποφάσισε να μετακομίσει στην Προβηγκία για να διευθύνει τις κουζίνες ενός Relais & Châteaux, του Château de Berne στο Lorgues στο Haut-Var. Τον Απρίλιο του 2016, ανέλαβε το εστιατόριο Les Oliviers στο Hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol *****, τη ναυαρχίδα της πόλης.

Οι εμπνεύσεις του

Η φιλοσοφία του σεφ είναι να αποκτήσει, για τη μεγαλύτερη ευχαρίστηση των καλεσμένων του, ένα πιάτο που μεταφέρει το πάθος του. Καθορίζει έτσι την κουζίνα του ως αποτέλεσμα ενός γάμου πολλών προϊόντων που επιλέχτηκαν με τη μεγαλύτερη φροντίδα, αφού το καρύκευμα και το μαγείρεμα βρήκαν τη σωστή ισορροπία.

Όσον αφορά την καθημερινή του έμπνευση, το αντλεί χάρη στη θέση του που βλέπει στο μεγάλο γαλάζιο. Ο Jérémy Czaplicki ξέρει πώς να χρησιμοποιεί τα περιουσιακά στοιχεία που προσφέρει το terroir και εμπνέεται από τους θησαυρούς της Μεσογείου, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι ξεχνάει την προέλευσή του στις δημιουργίες του. Ένας ιθαγενής της βόρειας Γαλλίας, ενώ μεγαλώνει στα νοτιοδυτικά, δημιουργεί πολύ προσωπικά πιάτα, όπως τηγανητό φουά γκρα με αντέχει και τρούφες από την Προβηγκία.

Ο Chef Jérémy Czaplicki μπόρεσε να προσαρμόσει μια προσωπική κουζίνα, τονίζοντας τους «εμπιστευτικούς» παραγωγούς της περιοχής του. Η λεπτότητα, οι αντιθέσεις, η φρεσκάδα είναι τα βασικά λόγια της κουζίνας της, που απονέμεται από τον οδηγό Michelin.

Το τραπέζι των ελιών

Το περασμένο φθινόπωρο, τα έπιπλα του εστιατορίου αντικαταστάθηκαν στο σύνολό του για να φέρουν τον εκσυγχρονισμό και τη φρεσκάδα στην εικόνα της γαστρονομίας του σεφ. Ένας πραγματικός σύνδεσμος μεταξύ του πίνακα και του υλικού. Φωτεινό σε μπλε αποχρώσεις, με θέα στη Μεσόγειο, το δωμάτιο τείνει να καθοδηγείται από την έμπνευση του σεφ να ζήσει μια πραγματική εμπειρία.

Εάν η γνώση των κλασικών είναι απαραίτητη για αυτόν, η χαρά του είναι να φέρει μια πολύ προσωπική πινελιά. Από την άφιξή του, η επιτυχία του καθιερώθηκε χάρη στα χαρακτηριστικά πιάτα και τα προϊόντα που αγαπά. Τα μαλάκια ξυραφιού στολισμένα με ρεβίθια Rocbaron, καρυκευμένα με μαύρο σκόρδο από το Seyne-sur-Mer, το Saint-Pierre de πληρώνει καρυκεύματα με έναν γκρίζο ζωμό γαρίδας που σερβίρεται με ένα μεσογειακό gambero tartare καθώς και το ανεστραμμένο πλωτό νησί με καραμελωμένα φουντούκια, ελαφρύ κακάο στρέιζελ με μαύρη τρούφα. είναι μέρος των σπεσιαλιτέ του Chef Jérémy Czaplicki.

Για περισσότερες πληροφορίες:

• Το γκουρμέ εστιατόριο Les Oliviers
• Ξενοδοχείο Ile Rousse Thalazur Bandol *****