Μια νέα συλλογή, για το μενού του εστιατορίου Mavrommatis, το οποίο πρόσφατα προσφέρει μια επιλογή από πιάτα φτιαγμένα με 6 χέρια: ο Chef Andreas Mavrommatis, με τη συμβολή του Meilleur Ouvrier de France και πρωταγωνίστησε ο Chef Jacques Maximin και το Συμβούλιο της ομάδας Ducasse εκπροσωπούμενο από τον Chief Μαρκ Ουίλιαμς.

Φωτογραφία: DR

Πρωτόγνωρες δημιουργίες: χτένια με άγριο τσάι Tsaï vounou, pistou και bottarga, ή Quasi από μοσχαρίσιο βελούδινο με φρέσκα βότανα, mille-feuille kolokasse – αγκινάρα Ιερουσαλήμ… που αποτίουν φόρο τιμής στην κουζίνα και τη γεύση της Μεσογείου.

Ο σεφ Ανδρέας Μαυρομμάτης αρέσκεται να μοιράζεται το όραμά του: μια μικτή γαστρονομία που συνδυάζει τη γαλλική τεχνογνωσία και προϊόντα από την πατρίδα του την Ελλάδα.

Απόσπασμα από το μενού

Οι εκκινητές

αγκινάρα
Φρικασέ, λαχανικά κήπου στην αγορά, αχιβάδες, άνηθος, κωνσταντινούπολης

καραβίδας
Σε ραβιόλια, bottarga, ψητά ξυραφάκια και ζωμό κόλιανδρου

χταπόδι
Ψητές, αγκινάρα, σέλινο, πιπεριές ψητές-μαρινάτες

Μελιτζάνα
Στυλ Pissaladière, γαρίδες obsiblue, ψητό καλαμάρι, lardo di Colonnata

Άγιος Ζακ
Τσάι βουνού άγριο τσάι, πέστο και μποτάργκα

Χειμερινό Λάχανο Γεμιστό
Οστρακόδερμα και αστακός, μήλα, κάστανα

Ψάρια

Ψαριά της ημέρας
Σύμφωνα με την άφιξη

Τουρνέδος μοναχόψαρου φουντουκιού-τσόριζο
Ριζότο με ξόρκι βουτύρου-φέτα, ζους τρομπέτας

Καλαμάρι
Γεμιστές, ψητές γαρίδες, ζαχαρωμένο μάραθο με κουρκουμά

Άγιος Ζακ
Ψητά, bottarga, σέλινο, νεροκάρδαμο

Κρέατα

Bigorre και ιβηρικός χοίρος
Γευσιγνωσία Bigorre και Ιβηρικού θηλάζοντος, Kolokasse και σέλινου, chorizo's

Περιστέρι της Βενδίας
Με θυμαρίσιο μέλι, μπούτια σε μπουγάτσα, ρίζες και κόνδυλους, δυνατός χυμός

Σχεδόν μοσχαρίσιο
Velouté από φρέσκα βότανα, mille-feuille kolokasse – αγκινάρα Ιερουσαλήμ

Αρνί από τα Πυρηναία
Δοκιμάζοντας γύρω από το αρνί που τρέφεται με γάλα από τα Πυρηναία
Γλασαρισμένη ωμοπλάτη, σέλα ψητή με χαλούμι, γεμιστό φύλλο τσίπουρου, χυμός ελιάς Βόλου

Μουσακάς
Με τον δικό μας τρόπο

Ανοιχτό από το 1996, το εστιατόριο Μαυρομμάτης έχει γίνει η ναυαρχίδα της ελληνικής γαστρονομίας στο Παρίσι. Η ιστορία των αδελφών Μαυρομμάτη συνδέεται με αυτή της Μεσογειακής Γαστρονομίας. Έφτασαν από την Κύπρο για σπουδές το 1977, ήταν το 1981 που απέκτησαν το πρώτο τους κατάστημα με ελληνικά προϊόντα που θα γινόταν το προπύργιο τους στο πέμπτο διαμέρισμα… Για 35 χρόνια, το Maison Mavrommatis αναπτύσσεται. Διαθέτει 9 καταστήματα στο Παρίσι και στις επαρχίες, μια κάβα, 3 εστιατόρια (συμπεριλαμβανομένου ενός γκουρμέ) και μια υπηρεσία οργάνωσης δεξίωσης που απευθύνεται σε επαγγελματίες και ιδιώτες.

Για περισσότερες πληροφορίες: www.mavrommatis.com