Patrice Lafon, σεφ στο Dolce Frégate Provence
Φωτογραφία: DR

AMAP Les Olivades

Το 2001, ο Daniel και ο Denise Vuillon, παραγωγοί της Olivades στην Ollioules, δημιούργησαν την 1η γαλλική AMAP (Ένωση για τη Συντήρηση της Αγροτικής Γεωργίας). Ήταν κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού το 2000 στη Νέα Υόρκη ότι ανακάλυψαν αυτό το εναλλακτικό σύστημα διανομής το οποίο γεννήθηκε στην Ιαπωνία με το όνομα "Teikei" το οποίο μπορεί να μεταφραστεί με το να "τοποθετηθεί το πρόσωπο του αγρότη τρόφιμα ".

Το αγρόκτημα Olivades, που βρίσκεται στο Ollioules, έχει πλέον 4 εκτάρια λαχανικών ανοικτής καλλιέργειας, 2 εκτάρια σε ποικίλους οπωρώνες και 1.5 εκτάρια θερμοκηπίων.

Οι ιδιοκτήτες κ. Και κυρία Vuillon δεν χρησιμοποιούν φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα, οι εισφορές είναι αποκλειστικά οργανικές, με βάση την αγροοικολογία, προκειμένου να καταπολεμήσουν τα παράσιτα, σεβόμενοι τη φυσική ισορροπία. Είναι ένα "ζωντανό" έδαφος το οποίο φυσικά συμβάλλει στην ανάπτυξη των φυτών.

Πρόκειται για μια προσέγγιση που αποσκοπεί στην επανεξέταση του τρόπου κατανάλωσης των εποχιακών προϊόντων που καλλιεργούνται τοπικά, αλλά και στην ανακάλυψη ξεχασμένων γεύσεων από λαχανικά και παλιά φρούτα. Επίσης, καταπολεμά την τυποποίηση της κατανάλωσης και το μηδενικό ελάττωμα που διατίθεται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους εις βάρος της γεύσης και της ποιότητας.

Ο σεφ Patrice Lafon έχει δεσμευτεί

Πρώην φοιτητής του Jean-François Rouquette, και με 18ετή εμπειρία σε μεγάλες γαλλικές κουζίνες, αυτός ο εγγονός του αγρότη, που μεγάλωσε σε θερμοκήπια, εξαπατήθηκε αμέσως από τη φιλοσοφία της ξενοδοχείο. Σήμερα παίρνει τα ηνία ενός ιδρύματος με "εξαιρετικές δυνατότητες".
Παθιασμένος με το επάγγελμα και με μια κοινόχρηστη κουζίνα, κέρδισε αμέσως τη δέσμευση της Dolce Fré-gate Provence στην AMAP des Olivades. Μια νέα πρόκληση για αυτόν που τώρα θα πρέπει να αναπτύξει τα μενού του από καλάθια που αποτελούνται από τοπικά και εποχιακά προϊόντα που παραδίδονται από την AMAP (30 καλάθια την εβδομάδα). Για αυτόν, το πιο σημαντικό είναι ότι ο πελάτης αισθάνεται τη φιλικότητα που βάζει στα πιάτα του.

Αρχικά από τη Νότια Δύση, ο σεφ Patrice Lafon ξεκινάει μια νέα πρόκληση τοποθετώντας τη δημιουργικότητά του στην υπηρεσία του Dolce Frégate Provence για να μοιραστεί την αγάπη της κουζίνας του.
Το προϊόν της υπογραφής του: το φουά γκρα που προετοιμάζει. Να ανακαλύψουν…

Η κουζίνα του σεφ του Patrice Lafon ...

ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ "Από νεαρή ηλικία, η μητέρα μου μου έδωσε την αγάπη του μαγειρέματος, όλα τα πιάτα μου έχουν ιστορία και προκαλούν πραγματικές αναμνήσεις. Δεν κάνω τίποτα τυχαία και είμαι εραστής του προϊόντος. Στην Προβηγκία, ξαναβρίσκω τα αρώματα της παιδικής μου ηλικίας: είναι η πραγματική κουζίνα του ήλιου που μοιράζομαι στα πιάτα μου. "

ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ "Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία με την AMAP, ο κ. Vuillon είναι ex-traordinaire. Για μένα, η AMAP είναι ένας απίστευτος τρόπος να μιλάμε για το προϊόν. Είμαι εμπνευσμένη από τη φύση και την εργασία σύμφωνα με τις εποχές ".