Jean Sulpice – Φωτογραφία: DR

Ο Jean Sulpice συνέχισε την εκπαίδευσή του με άλλους σεφ προτού επιστρέψει στη γη της Σαβοΐας όπου αποφάσισε να ανοίξει το δικό του εστιατόριο στο Val Thorens, το υψηλότερο θέρετρο στην Ευρώπη. Με το Oxalys, φέρνει την καινοτομία της γαστρονομικής κουζίνας σε μεγάλο υψόμετρο, μια επιτυχία που του χαρίζει το πρώτο του αστέρι στα 26 του, είναι τότε ο νεότερος πρωταγωνιστής σεφ. Πέντε χρόνια αργότερα άρπαξε το δεύτερο, ό,τι πιο φυσιολογικό, στα 2300 μέτρα, πιο κοντά στο ουράνιο θόλο.

Το 2017 αγόρασε με τη σύζυγό του το Auberge du Père Bise, στο Talloires, στις όχθες της λίμνης Annecy, ένα πραγματικό ίδρυμα στη γαλλική γαστρονομία, που δημιουργήθηκε το 1901 και διοικούσε πάντα μέχρι τότε η οικογένεια Bise. Ένα χρόνο μετά την εγκατάστασή του, ανακτά τα 2 αστέρια Michelin και ο Gault et Millau τον τίτλο του Chef of the Year 2018.

Φωτογραφία: DR

Τον Μάρτιο του 2020, ο Jean Sulpice επικοινώνησε με τους Laurent Petit***, Yoann Conte**, Stéphane Dattrino* και Florian Favario*, όλοι εγκατεστημένοι γύρω από τη λίμνη, προτείνοντας μια δράση για την υποστήριξη του προσωπικού του νοσοκομείου Annecy που επλήγη τόσο σκληρά. την κρίση υγείας COVID-19. Είναι μια ολόκληρη αλυσίδα αλληλεγγύης που έχει δημιουργηθεί, οι σεφ, υποστηριζόμενοι από ντόπιους παραγωγούς (ψαράδες, κηπουρούς κ.λπ.) με τους οποίους συνήθως συνεργάζονται, θα αναπτύξουν μενού, τα οποία ο καθένας με τη σειρά του παραδίδει στο προσωπικό στην αρχή Απρίλιος.

Την ώρα που όλα τα καταστήματα είναι κλειστά, οι σεφ θέλουν να συνεχίσουν να προωθούν τα προϊόντα της επικράτειάς τους και έτσι να δίνουν χείρα βοηθείας στους παραγωγούς τους. Σε αυτή τη δύσκολη φάση για όλους, ζητούν την αλληλεγγύη όλων να επικεντρωθεί εκ νέου σε περισσότερη τοπική κατανάλωση.

Στις 2 Απριλίου, ο Jean Sulpice, ο σεφ του Auberge du Père Bise παρέδωσε το πρώτο γεύμα. Επικοινωνώντας τηλεφωνικά, εξηγεί το νόημα αυτής της συλλογικής προσέγγισης και αποκαλύπτει το πάθος του για τη μαγειρική και τα τοπικά προϊόντα:

Φωτογραφία: DR

Laurent SMALL, Le Clos des Sens στο Annecy-le-Vieux – 3 αστέρια
John SULPICE, The Auberge du Père Bise in Talloires-Montmin – 2 αστέρια
Yoann CONTE, The Blue House in Veyrier-du-Lac – 2 αστέρια
Stephane DATTRINO, L'Esquisse in Annecy – 1 αστέρι
Florian FAVARIO, στο Auberge de Montmin στο Talloires-Montmin – 1 αστέρι

Για περισσότερες πληροφορίες:  http://www.jeansulpice.com/fr/

Τουρισμός Lake Annecy: www.lac-annecy.com/