Daniel Boulud - Φωτογραφία: DR

"Έχω περάσει μέρος της νεολαίας μου στο Mougins. Και ο Mougins ήταν πάντα η βάση μου! Για τον Daniel Boulud, ο Roger Vergé παραμένει το σύμβολο της κοινότητας και βρίσκεται εκεί όπου κρίνει ότι πέρασε τα καλύτερα χρόνια της καριέρας του.

Ανακάλυψε στον σεφ από την Αβινιόν το πάθος για το μαγείρεμα που αναμιγνύεται με την τέχνη. Για αυτόν ακόμα, τα αστέρια των Mougins είναι μόνο η συνέχεια του έργου του Roger Vergé. "Ερχόμενοι στο Mougins, θέλω να στείλω ένα μήνυμα υπερηφάνειας στον Roger Vergé".

"Οικογενειακό πνεύμα"

Ο Ντάνιελ Μπουλούτ αρέσει να θυμάται όλους με τους οποίους έχει εργαστεί. Στη Λυών, τον Paul και τον Jérôme Bocuse, τον Mathieu Vianney, τον Pierre Orsi ή ακόμα και τον Jean-Paul Lacombe, αλλά και αλλού, Pierre Gagnaire, Georges Blanc, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Alain Ducasse, Yannick Alléno ή ακόμα και Yves Camdeborde… La η λίστα συνεχίζεται! Στην Προβηγκία, ο Jacques Chibois, ο Daniel Desavie, "Ο μικρός αδελφός μου", εμπιστεύεται, Alain Carro, Christian Morisset, Dominique Le Stanc, Maryan Gandon και ο γιος της Antoine….

Όσον αφορά τα επιτραπέζια σκεύη, θαυμάζει τον Michel Bernardaud, "Ένας κατασκευαστής πορσελάνης που ξέρει πώς να θέσει την τέχνη στο τραπέζι προσελκύοντας καλλιτέχνες", όπως ο Roger Vergé.

Μια γεύση για ταξίδια

"Πολύ νωρίς, μου άρεσε να ταξιδεύω με τους σπουδαίους ταξιδιώτες της εποχής, Michel Guérard, Paul Bocuse και Roger Vergé. Στις 22, ο Roger Vergé με έστειλε να τον εκπροσωπώ ως σεφ στην Κοπεγχάγη ». Προσέλκυσε στις Ηνωμένες Πολιτείες, αποδέχτηκε θέση στην Πρεσβεία στην Ουάσινγκτον. Στη συνέχεια, η Νέα Υόρκη τον γοητεύει, "επειδή είναι μια πολύ απαιτητική πόλη, πολυεθνική και του αρέσει η απόδοση". Εγκαταστάθηκε εκεί μόνος του, ηλικίας 24 ετών.

Μια φιλοσοφία: αριστεία

Πρέπει να το αναζητήσουμε στην ποιότητα των προϊόντων. Πρέπει επίσης να βρεθεί στην εκπαίδευση των ταξιαρχιών.

"Η υπερηφάνεια μου είναι να διδάσκω στους νέους να αναλάβουν την ευθύνη. Σε 7 χρόνια, πηγαίνουν από το καθεστώς των μαθητευόμενων μαθητών σε σεφ! Δημιούργησα επίσης ένα ίδρυμα, το "Mentor Bocuse Keller Boulud", καθιστώντας δυνατή τη διανομή πορτοκαλιών σε μάγειρες, έτσι ώστε να εξελιχθούν σε όλο τον κόσμο ».

Ντάνιελ Μπουλούτ; Με ασταμάτητη αποφασιστικότητα, είναι καθαρός θαυμαστής!… Για τη χαρά των μελλοντικών επισκεπτών στο Les Etoiles de Mougins!

Τι λένε γι 'αυτόν

Maryan Gandon, εκτελεστικός σεφ του Majestic Barrière στις Κάννες: "Ένας άνθρωπος σεφ είναι αυτό που υπερισχύει έναντι του. Του νοιάζει άλλους. Και, όπως ο Roger Vergé, είναι πρόδρομος της μεγάλης γαλλικής κουζίνας. Είναι πρεσβευτής ".

Ο Στιφάνε Ραϊμπαούλ, ένας σεφ δύο αστέρων από το Oasis στο Mandelieu: "Πήγα σε πολλά από τα εστιατόρια της. Είναι ένας σκληρός εργάτης, ένας επιχειρηματίας και πάνω απ 'όλα ένας χαμογελαστός, φιλόξενος, γενναιόδωρος σεφ ".

Daniel Desavie, σεφ του επώνυμου εστιατορίου στην πόλη Valbonne: «Είναι πολύ καλός παιδικός φίλος, είχαμε τις ίδιες ανησυχίες, τις ίδιες περισπασμούς. Σήμερα, θαυμάζω τον επαγγελματισμό του που έχει στις άκρες των νυχιών του. Στο νέο μπιστρό μου, "De Sa Vie", έχω ένα τραπέζι αφιερωμένο σε αυτόν, με το πρώτο μενού του Cirque à New York. Χαίρομαι που έρχεται στο Etoiles de Mougins ».

Για περισσότερες πληροφορίες: lesetoilesdemougins.com

Πηγή: Το Περιοδικό των Αστέρων των Mougins